每一座城市都有自己獨(dú)特的味道，而在三亞，這種美味，則屬于椰子雞。來三亞旅行，若是沒吃過椰子雞，那就白來了。行走在三亞的大街小巷，你會看到有很多家椰子雞飯店。在朋友的帶領(lǐng)下，我們走進(jìn)了一家名為“嗲嗲的椰子雞”的飯店。
“嗲嗲”在三亞的方言里，是健康的意思。店里的墻壁上有這樣一句話：別人吃火鍋底料，我們吃食材的味道。那么，當(dāng)清甜的椰子，遇上鮮嫩美味的文昌雞，它們結(jié)合在一起，會釋放出怎樣的味道呢？這樣一家店，又會給我怎樣的驚喜呢？這家店的招牌菜椰子雞又是如何制作呢？
椰子雞，顧名思義，是椰子與雞一起做成的美味佳肴。
嗲嗲的椰子雞的品牌創(chuàng)辦人非常重視食材的新鮮原味，提倡養(yǎng)生健康的理念。
店內(nèi)的椰子產(chǎn)于海南文昌市東郊鎮(zhèn)的東郊椰林。東郊椰林，海南省最大的椰林，素有“海南椰子冠全國，文昌椰子半海南，東郊椰子半文昌”之稱。椰子種植面積和產(chǎn)量占全省30%以上，品種有紅椰、青椰、良種矮椰、高椰、水椰等。在綿延十里的建華山海岸線上，50多萬株大小、高矮、直彎、斜曲的各種椰樹參差錯落，自然成林，一望無際。
在東郊椰林，每天早上椰子上的露水還沒散去的時候，農(nóng)民就會揮著砍刀，砍下一只只成熟的椰子，送往店里。每個椰子從離開椰樹到送上餐桌，用時很短，且非常便捷。青綠的椰殼上仿佛還帶著露水的清新和香氣。
在嗲嗲的椰子雞，店門的左邊，有一間小房子，堆滿了椰子。飯店的工作人員，正在熟練地切著椰子。點(diǎn)了椰子，用吸管插入輕輕一吸，汁清如水，晶瑩剔透，甜似蜜，清涼又解渴。
朋友告訴我，在三亞，嗲嗲的椰子雞是一個連鎖品牌，目前共有7家門店。每家店每天至少要用300只椰子來做菜，7個門店，每天2100只，每年76萬只椰子。光椰子殼就有200公里長，可從三亞天涯海角排到博鰲亞洲論壇會址。
雞肉則采用了以鮮甜嫩滑聞名的海南文昌雞。
文昌雞，因產(chǎn)于海南文昌而得名，為海南四大名菜之首，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，已有五百多年的養(yǎng)殖歷史。每只雞從出生開始就在文昌的果樹下自由生長，每天享受樹上落下的新鮮水果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得喂養(yǎng)小量大米，糠和番薯之類的農(nóng)作物，充分享受海南燦爛陽光的沐浴，直到158天后奔赴餐桌。
文昌雞雖生長緩慢，每只僅3斤左右，但肉質(zhì)滑嫩，皮薄脂少骨酥，香味甚濃，令人百吃不厭。從文昌縣到三亞，車程僅2小時，最大程度地保持了雞肉的新鮮。
嗲嗲的椰子雞采用裸烹的形式。
每個鍋底都會倒入三只椰子的椰子水和一只文昌雞，俗稱“三個椰子一只雞一鍋湯”，達(dá)成完美配比，再加入枸杞、小馬蹄、紅棗。調(diào)好定時器，煮6分鐘，多一分少一秒都不行。定時器響起，揭開鍋蓋，香味噴薄而出。
朋友笑著告訴我，不著急吃雞，建議我先喝上幾碗雞湯。那雞湯雞香濃郁，清甜甘冽，一連喝了好幾碗。煮熟的雞肉吸收了椰子水的香味，香甜無比，配合文昌雞本來的鮮甜嫩滑，真是人間難得的美味??！待雞肉吃得差不多了，還可加入和樂蟹、手打馬鮫魚滑、繡球菌、蝦滑、蔬菜等各式菜品。
文昌雞的鮮味，椰子的酸甜味，小馬蹄的脆爽，我們終于找回了食材原來的味道。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖，以及多種維生素和人體所需的微量元素，不僅可口，還具有解渴去暑，生津利尿之功，文昌雞則有益氣生津，清熱補(bǔ)虛之效，兩者結(jié)合，可謂是絕配，適合老人小孩年青人等各個階層。
文/圖 納蘭小魚
