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白茶指的是滿披白色茸毛，芽葉顯白色的茶，屬微發(fā)酵茶。制造這種茶時(shí)不蒸、不炒、不揉，萎凋后曬干或烘干而制成。明代田藝蘅《煮茶小品》中記載有類似這種白茶的制法：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬者瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。

　　制作白茶的芽葉采自于“大白茶”茶樹上，這種大白茶最早發(fā)現(xiàn)于福建政和，傳說咸豐、光緒年間被鄉(xiāng)農(nóng)偶然發(fā)現(xiàn)，這種茶樹嫩芽肥大，毫多，生曬制干，香味俱佳。

　　白茶主產(chǎn)于福建政和、福安、福鼎一帶，浙江泰順也有少量生產(chǎn)。主要包括白毫銀針、白牡丹、貢眉等。一般采回來的肥壯芽葉，摘下茶芽可以制作白毫銀針，摘下葉片可以制作貢眉。白毫銀針的品質(zhì)特征是，芽頭肥壯，遍披白毫，色白如銀，有光澤，挺直如針，湯色杏黃，滋味清鮮爽口，香氣清芳。沖泡于玻璃杯中，茶芽懸浮豎立于杯中，上下浮動(dòng)，后沉于杯底如破土的春筍，非常美觀。貢眉亦稱壽眉，因葉背茸毛白色似壽星眉毛而得名。白牡丹是采摘大白茶的一芽二葉嫩芽葉作原料經(jīng)萎凋與烘焙兩道工序而制成，因兩葉抱一芽，形態(tài)如白色牡丹花而得名。