信陽(yáng)位于河南省的南部，其緯度與安徽的六安相當(dāng)，自古產(chǎn)茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》曾把這里劃入我國(guó)古代的八大茶區(qū)之一的“淮南茶區(qū)”，記述道：“淮南光州（今光山）上，義陽(yáng)郡（今信陽(yáng)）、舒州次…?！碧拼?，信陽(yáng)茶已被列為朝廷的貢品，又以義陽(yáng)郡西部車(chē)云山的茶葉品質(zhì)最優(yōu)。據(jù)說(shuō)，武則天飲過(guò)此茶后，久治不愈的腸胃疾病頓消，精神大暢，遂稱(chēng)贊不已，賜銀在車(chē)云山頭敕建了一座千佛塔。宋代大文學(xué)家蘇軾曾從開(kāi)封到信陽(yáng)，品飲信陽(yáng)茶后，發(fā)出了“淮南茶，信陽(yáng)第一……西南山農(nóng)家種茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在浙閩之下”的感嘆。
信陽(yáng)毛尖是在清代末期茶葉生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)上逐漸完善工藝而形成的。1915年，在美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖，被人們稱(chēng)為大別山區(qū)的一顆燦爛明珠，那里“云去青山空，云來(lái)青山白，白云只在山，長(zhǎng)伴山中客。”多霧濕潤(rùn)的氣候和得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為茶樹(shù)芽葉的茁壯生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的條件，它“細(xì)園、光直、多白毫，香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，為人們生活增添了美的享受，寫(xiě)詩(shī)贊美道：“身段苗條佩玉絹，未涂脂粉香自來(lái)；茶山遠(yuǎn)處心迫切，信陽(yáng)別時(shí)更依戀”。
沖泡信陽(yáng)毛尖茶常選用玻璃杯，方法與大多數(shù)名優(yōu)綠茶一樣，用下投法，水溫不宜過(guò)高，在85度左右。
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