夏天是吃茄子的最佳時節(jié)，餐桌上總是少不了它的身影！
想想看，茄子君還真是一種怎么做都好吃的神奇蔬菜！紅燒、魚香、蒜烤……全部都好吃得不得了！
而且茄子君不光美味，還是一個很有內(nèi)涵的蔬菜！不僅含有超多的維生素和膳食纖維，而且脂肪和熱量又極低，并且其富含大量的鉀元素，具有防止身體浮腫和皮膚老化的功效，對身體益處多的數(shù)不過來~
今天豆小果就準備了好吃又好做12道茄子做法，拯救你食欲不振的胃口就靠它啦！
┃ 涼拌手撕茄條 ┃
┈ 用料 ┈
長條紫茄子三根(350克)
蒜兩瓣
香菜一顆
小蔥兩顆
生抽三勺
陳醋兩勺
糖一小勺
鹽半小勺
油兩勺
朝天椒(裝飾)一只
┈ 做法 ┈
① 茄子洗凈去蒂，太長了就切一半，放蒸鍋里蒸熟，約十分鐘左右
② 十分鐘后，茄子蒸好，放一旁冷卻。涼至手溫用手撕成筷子粗細條，瀝去茄子出的水，放大碗里備用
③ 準備料汁，蒜搗碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，加入三勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖，半小勺鹽，攪勻
④ 炒鍋無水，兩勺油大火燒熱冒煙關火。澆到料汁上，再把料汁攪勻吃的時候澆到茄條上，再撒上少許朝天椒裝飾即可。
┈ 小貼士 ┈
料汁最好不要一次全部倒入，調(diào)到合適自家口味就好，因為茄子會不同程度的出水，咸淡不好掌握，這個菜譜中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。
┃ 魚香茄子 ┃
┈ 用料 ┈
長茄子3個
豬肉餡適量
蒜適量
小紅辣椒適量
豆瓣醬1大勺
鹽1小勺
糖2勺
醋4勺
生抽2勺
雞精1小勺
香油適量
玉米淀粉適量
┈ 做法 ┈
① 準備食材，將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
② 往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
③ 茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
④ 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
⑤ 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
⑥ 另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
⑦ 煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
⑧ 加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。
⑨ 將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
┈ 小貼士 ┈
豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。
┃ 無敵米飯殺手醬茄子 ┃
為了做好這道肉末醬茄子，我查閱了N種做法，最后經(jīng)過改良做了無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先涂上薄薄的淀粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
┈ 用料 ┈
茄子300克
豬肉末100克
自制XO醬2大勺
豆瓣醬1大勺
小紅椒2個
香蔥1棵
大蒜5瓣
鹽少許
淀粉適量
┈ 做法 ┈
① 茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。
② 鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
③ 鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。
④ 倒入自制的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
⑤ 倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
┈ 小貼士 ┈
茄條切得加入寬一點，不烯煸炒后容易亂成一鍋。鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到。
┃ 蠔油豇豆茄子 ┃
茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，這種淡淡的紫色的茄子我們這里稱它為杭茄，口感特別軟糯，而豇豆能健胃補腎，二種蔬菜搭配一起，入味鮮美，是一道很適合夏季食用的家常菜。
┈ 用料 ┈
豇豆150克
茄子350克
油適量
鹽適量
蠔油適量
生抽適量
老抽適量
蒜泥適量
雞精適量
蔥花適量
┈ 做法 ┈
① 豇豆和茄子洗凈后分別切成均勻的段
② 準備蔥花和蒜泥，熱鍋溫油加入蒜泥爆香
③ 先倒入豇豆煸炒至全部變色，再把茄子加入煸炒變色后加鹽煸炒均勻
④ 加入生抽和老抽，加入開水，蓋上大火煮一分鐘
⑤ 之后打開加入適量蠔油，加入雞精煸炒均勻后出鍋，盛入碗中，撒上蔥花上桌
┈ 小貼士 ┈
豇豆和茄子相比煮的時間相對來說要長一點，所以先把豇豆下鍋煸炒后加入茄子這樣二樣食物就能中和生熟程度。加入蠔油后味道更加鮮美。喜歡吃辣的可以加點辣椒進去。
┃ 肉醬烤茄子 ┃
┈ 用料 ┈
長茄子2個
里脊肉1小塊
蒜3瓣
香蔥適量
烤肉醬4勺
鹽1茶匙
色拉油5勺
辣椒油1茶匙
花椒油少許
生抽1茶匙
料酒1茶匙
┈ 做法 ┈
① 備好材料。做這道烤茄子最好是選用長茄子，因為好操作。
② 里脊肉切成顆粒，用1勺烤肉醬，1茶匙料酒，腌制10分鐘，剩余的烤肉醬加蒜末，鹽1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少許，生抽1茶匙混合均勻成為蘸料汁。
③ 茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一層蘸料汁，(茄子這樣處理烤的時候才能全面的烤透。)
④ 先入烤箱180度烤10分鐘，(目的是為了讓茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
⑤ 加入肉粒，再烤15分鐘。(表面再次刷少許的蘸料汁，是為了防止烤焦)最后撒些蔥花。
┈ 小貼士 ┈
做這道烤茄子最好是選用長茄子，因為好操作。
┃ 剁椒茄子 ┃
夏天最缺什么？最缺食欲啊~！嘿嘿。。。人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌。身體是革命的本錢，沒食欲怎么能行？即使是減肥，也要吃飽再說嘛~！~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，包你開胃口哦~！
┈ 用料 ┈
長茄子2根
青椒0.5個
大蒜3瓣
剁椒1湯匙
鹽3茶匙
植物油1湯匙
雞精1茶匙
┈ 做法 ┈
① 長茄子洗凈，不去皮，切成滾刀狀，調(diào)入適量鹽，抓勻后，腌制10分鐘，然后把腌制茄子的水倒掉；
② 青椒去蒂去籽洗凈，切成青椒顆粒；
③ 大蒜剝掉蒜衣，拍扁后，切碎；
④ 倒入茄子，迅速翻炒，大火翻炒2分鐘，茄子盛出備用；
⑤ 炒過茄子的炒鍋燒熱，利用底油，煸香大蒜；
⑥ 放入剁椒，炒出香味，倒入茄子翻炒；
⑦ 茄子熟了之后，放入青椒顆粒，調(diào)入適量鹽，雞精，翻炒均勻，關火，起鍋。
┈ 小貼士 ┈
茄子用鹽殺水，就不費油了。
┃ 茄盒 ┃
茄子，營養(yǎng)豐富，做法多樣，今天就換換口味，來一道茄盒。
┈ 用料 ┈
長茄1個
豬肉餡200g
雞蛋1個
蔥1棵
鹽1勺
生抽1勺
老抽1勺
胡椒粉半勺
清水適量
香油半勺
玉米淀粉3勺
普通面粉3勺
油適量
┈ 做法 ┈
① 選擇鮮嫩的長茄，洗凈，不必去皮，茄皮營養(yǎng)豐富。
② 豬肉餡中調(diào)入生抽、老抽、鹽、蔥花、胡椒粉、3勺清水和香油，順同一方向攪拌上勁兒。
③ 玉米淀粉和面粉1：1的比例混合，加入雞蛋。
④ 把3攪勻后，面糊會非常厚，慢慢地加入適量清水調(diào)成半流動的面糊。
⑤ 把茄子切成2.5公分左右的厚片，中間再來一刀，這一刀不要切透哦。
⑥ 借助筷子把肉餡填入茄中，依次沾好面糊。
⑦ 油鍋燒至七分熱，放入沾好面糊的茄子炸熟即可。我用的油量少，采取的是半煎半炸的方式，這樣省些油，還有，待茄子定型后再翻動，以免脫糊。
┈ 小貼士 ┈
茄子切好以后撒些鹽腌出些水份再做這道菜，又是別樣口感，可以一試。
┃ 西紅柿燒茄子 ┃
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯，絕對會讓你多吃一碗。
┈ 用料 ┈
長茄子2個
西紅柿3個
青辣椒1個
蒜適量
番茄醬適量
鹽2小勺
糖2勺
生抽2勺
雞精1小勺
雞精適量
玉米淀粉適量
┈ 做法 ┈
① 在西紅柿上劃十字花刀，然后放進開水中，去皮備用。
② 將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。
③ 往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
④ 茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
⑤ 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
⑥ 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
⑦ 鍋中留適量的底油，然后油熱后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄醬煸炒勻均。
⑧ 倒入西紅柿煸炒勻均，將茄條放入鍋中煸炒，將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。
⑨ 將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均，然后關火淋少許香油即可裝盤。
┃ 虎皮茄子卷 ┃
┈ 用料 ┈
彩椒150克
雞蛋1只
豬梅肉餡250克
茄子1根300左右
胡椒1克
黃酒1小勺
生抽1勺
糖1小勺
蔥姜蒜各10克
┈ 做法 ┈
① 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋
② 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了；
③ 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了。
┃ 紅燒茄子 ┃
紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。
┈ 用料 ┈
圓茄子一個
蒜適量
青辣椒適量
番茄醬適量
食用油適量
玉米淀粉適量
糖2大勺
鹽2小勺
雞精1小勺
老抽2小勺
香油適量
┈ 做法 ┈
① 準備食材，將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
② 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
③ 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
④ 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。
⑤ 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
⑥ 將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
