薄荷是世界三大香料之一，號稱“亞洲之香”，又叫番薄荷、蘇薄荷，是生活中常見的藥用蔬菜，藥用價(jià)值高，應(yīng)用范圍廣。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、食品等領(lǐng)域，世界年消費(fèi)量在萬噸以上，且以每年5%～10%的速度增長。我國主要產(chǎn)地有江蘇、江西、河北、四川等省。炎炎夏日，來一杯薄荷涼茶，清爽至極。
食材檔案
中文學(xué)名：薄荷
拉丁學(xué)名：Mentha haplocalyx Briq.
別稱：野薄荷、夜息香
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞綱：合瓣花亞綱
目：管狀花目
科：唇形科
亞科：野芝麻亞科
族：塔花族
屬：薄荷屬
中藥特性：味辛，性涼；歸肺、肝經(jīng)
薄荷廣泛分布于北半球的溫帶地區(qū)，中國各地均有分布。中國各地多有栽培，其中江蘇、安徽為傳統(tǒng)地道產(chǎn)區(qū)，但栽培面積日益減少。熱帶亞洲，俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，朝鮮，日本及北美洲也有。
根據(jù)薄荷莖稈顏色及葉子形狀不同，可將薄荷分為兩種類型：紫莖紫脈類型和青莖類型。
薄荷的主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。
營養(yǎng)功效
食療作用：
有疏風(fēng)散熱，清頭目，利咽喉，透疹，解郁的功效；主治風(fēng)熱表癥，頭痛眩暈，目赤腫痛，咽痛聲啞，鼻淵，牙痛，麻疹不透，隱疹瘙癢，肝郁脅痛脘脹，瘰疬結(jié)核。
藥理作用：
1、局部作用：薄荷水局部應(yīng)用有清涼、止癢、消炎、止痛的功效。薄荷醇能刺激皮膚神經(jīng)末梢感受器，先產(chǎn)生涼的感覺，繼而有輕微的灼熱感。緩慢地透人皮內(nèi)，引起長時(shí)間的充血，而達(dá)到治療作用。
2、解熱：小量薄荷能興奮中樞神經(jīng)，使周圍毛細(xì)血管擴(kuò)張而散熱;并促進(jìn)汗腺分泌而發(fā)汗。因此有降低體溫的作用。
3、抗炎：薄荷所含的8種兒茶萘酚酸是有效的抗炎劑，能抑制3a一羥類固醇脫氫酶而有弱自：抗炎作用。薄荷所含的藍(lán)香油烴對燙傷兔耳有抗炎作用。
4、薄荷能增加呼吸道黏液的分泌。祛除了附著于黏膜上的黏液，能減少泡沫痰，使呼吸道的有效通氣量增大。
5、薄荷油有健胃作用，對實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍有治療作用;有較強(qiáng)的利膽作用，還有保肝作用。
6、薄荷油有抗精子著床、抗早孕的作用，其終止妊娠的原因，是由于能明顯降低絨毛膜促性腺激素的水平，也可能與促進(jìn)子宮收縮和損傷了胎盤有關(guān)。
7、薄荷莖葉有特殊香味，常用于制作口香糖、牙膏等，起到清涼提神、瀉火的功效。
日常功用：
1、薄荷是中國常用中藥，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)疹搔癢，麻疹不透等癥。薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
2、薄荷以全草入藥，亦可食用，主要用來提煉薄荷油和薄荷腦，二者是薄荷發(fā)揮作用的主要成分,也是區(qū)分不同薄荷品種的依據(jù)。薄荷可用于牙膏與口腔衛(wèi)生用品、食品、卷煙、酒、清涼飲料、化妝品與香皂的加香。在醫(yī)藥上，它廣泛應(yīng)用于祛風(fēng)、防腐、消炎、鎮(zhèn)痛止癢等藥品中，如清涼油、風(fēng)濕油等。
3、《本草綱目》認(rèn)為：薄荷味辛、性涼，無毒。長期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除勞氣，解困乏，使人口氣香潔。還可治痰多及各種傷風(fēng)。此外，煎湯洗可治膝瘡，榨汁服可去風(fēng)熱及口齒諸病，搗成汁含服去舌苔苦澀;用葉塞鼻，止出血;還可治蜂蟄蛇傷。
4、薄荷莖葉有特殊香味，具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)常將其用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛、咽喉痛、口舌生瘡、風(fēng)疹、麻疹、胸腹脹悶和抗早孕等。另外，薄荷還具有消炎止痛作用。從2003年醫(yī)學(xué)界提出采用“饑餓療法”醫(yī)治癌癥以來，科學(xué)家對大量藥物進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)薄荷葉能夠阻止癌癥病變處的血管生長，使癌腫得不到血液供應(yīng)，最終“饑餓”而死。
5、薄荷是中國常用中藥，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。
6、薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導(dǎo)致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。
薄荷菜式欣賞
薄荷菜式介紹
薄荷鯛魚片
原材料：
主料：鯛魚一條
輔料：薄荷適量，淀粉兩大勺，鹽一大勺
做法：
1、淀粉加水，做一碗的量出來。鯛魚切片備用。
2、湯鍋加水，和鹽。煮開。關(guān)火。放入一小把薄荷葉。
3、把鯛魚片一片一片的，過一遍水淀粉之后放入湯鍋里。
4、然后開中火，一分鐘后出鍋。
5、裝盤即可。
西紅柿冬瓜湯
原材料：
主料：西紅柿3個(gè)，冬瓜200克
輔料：白糖、鹽、薄荷各適量
做法：
1、冬瓜和西紅柿分別洗凈，切片切塊。
2、熱油鍋，下西紅柿和冬瓜大火翻炒，加水，蓋上鍋蓋中小火燉煮約十分鐘至冬瓜透明，湯水濃郁，加糖和鹽調(diào)味。
3、再煮兩分鐘，起鍋。
4、放幾枚薄荷葉，即成。
薄荷炒牛肉
原材料：
主料：牛肉500克
輔料：新鮮薄荷葉、紅辣椒、蒜、蠔油、生抽、生粉、糖，鹽各適量
做法：
1、將牛肉頂絲切片，放入適量蠔油，少許生抽和糖，生粉抓勻，然后腌制十五分鐘左右；薄荷葉洗凈，蒜切片。
2、鍋中油燒熱放入腌制好的牛肉劃散，待變色盛起。
3、鍋中留少許油，放入蒜片爆香，放入紅辣椒段和薄荷葉翻炒片刻，倒入牛肉片翻炒均勻，根據(jù)自己口味加入適量鹽即可。
蘑菇南瓜沙拉
原材料：
主料：南瓜500克，蘑菇適量
輔料：黑胡椒、鹽、橄欖油（色拉油）、薄荷、沙拉醬各適量
做法：
1、南瓜切塊煮熟待用
2、熱油鍋放橄欖油下蘑菇，用研磨黑胡椒、鹽調(diào)味炒熟蘑菇。
3、蘑菇澆在煮熟的南瓜上，放點(diǎn)薄荷葉，拌拌就開吃，加入各種沙拉醬。
