豬肉是我們生活中常吃到的食物， 豬肉的營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，符合大眾口味，因此，豬肉經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的餐桌上，豬肉適用于多種烹飪方式，最常見的就是炒豬肉，那么說到炒豬肉，很多人都會遇到一個問題，就是經(jīng)常會把豬肉炒老，吃起來就很柴，那么如何避免這個問題呢？
很多人炒豬肉時，都是直接把豬肉洗好切好后，就直接下鍋炒了，這樣很容易把豬肉炒老，那么要避免豬肉變老這個問題，就要在炒之前腌制一下豬肉，腌制豬肉的方法也有很多，可以加啤酒，或者加雞蛋、料酒、生抽腌制，這樣處理過后的豬肉會變得更加嫩滑，所以炒豬肉時，萬萬不可直接下鍋！多加“1步”，又香又嫩，超入味。
一般我都是用啤酒腌制豬肉，因為啤酒中的酶可以幫助提升豬肉的鮮嫩度，并且炒出來的豬肉香味更濃，但用啤酒腌制的話，需要注意一點，要選擇清香型啤酒，否則炒出來的豬肉可能有苦味，那么下面就把我平時炒豬肉的具體步驟分享給大家。
青椒炒肉
準備食材：豬肉200克、青椒200克、大蒜、生姜、啤酒一廳、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精
烹飪步驟：
首先把豬肉放入清水中，浸泡20分鐘，泡出血水去腥味，接著把青椒洗凈切段，大蒜去皮切片，生姜洗凈切絲備用，這時再把泡好的豬肉沖洗干凈，將其改刀成薄片，切好后飯入碗中，加入啤酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫5成熱時，倒入腌制好的肉片，不要馬上去翻動肉片，靜等15秒左右再用鍋鏟翻炒，這樣是為了防止肉片粘鍋，將肉片炒至變色后，出鍋轉(zhuǎn)盤備用。
鍋里留油（油不夠再適量的加入），下入蒜片和姜絲，炒出香味后，倒入青椒，翻炒1分鐘左右，再把炒好的肉片全部倒入鍋中，加入適量的老抽，生抽，翻炒上色，接著再加入適量的鹽和雞精調(diào)味，快速翻炒入味即可出鍋。
按照以上的方法來炒豬肉，多加腌制這1步，保證炒好的豬肉又香又嫩，超入味！不過這里要提醒大家一點，全程要大火翻炒，火候足，炒出來的肉片才好吃，大家學(xué)會了嗎？
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