紫蘇在我們東北，老人們都叫它“蘇子葉”，我小的時(shí)候，姥姥的菜園里每年總會(huì)留一塊地方種紫蘇，還經(jīng)常會(huì)用紫蘇葉當(dāng)外皮包粘豆包。粘豆包被紫蘇包裹后，在上鍋蒸熟。滿屋子里都飄蕩著紫蘇特殊的清香味道，別提有多好吃。

紫蘇它是屬于唇形科的植物，有一種特殊的香氣（無法形容的味道，只有你自己去品嘗）紫蘇的葉子兩側(cè)都是紫色，中間是綠色的，邊緣有鋸齒。紫蘇也是傳統(tǒng)的藥食兩用食物。紫蘇葉含有豐富的花色苷成分，而紫蘇對(duì)人身體的有益功效也主要體現(xiàn)在了花色苷成分上。

花色苷在深色漿果、蔬菜、薯類和谷物種皮中的含量都很豐富，它會(huì)使食物呈紅色、紫色或者黑色。花色苷除了賦予植物性食品鮮艷的色澤外，現(xiàn)在已經(jīng)明確花色苷還具有抗氧化、抗炎、預(yù)防慢性病等作用。

花色苷的抗氧化作用：

花色苷分子結(jié)構(gòu)上有多個(gè)酚羥基，可以通過自身氧化釋放電子，直接清除各種自由基，保持氧化還原系統(tǒng)與游離自由基之間的平衡?；ㄉ諏?duì)自由基的清除能力甚至大于其它常見的抗氧化劑，比如說維生素E、兒茶素和槲皮素。

花色苷抑制炎癥反應(yīng)：

炎癥反應(yīng)與多種慢性病發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切,如肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化和惡性腫瘤。除減輕氧化應(yīng)激損傷之外，花色苷還可以通過抑制炎癥反應(yīng)信號(hào)途徑減少炎癥因子的表達(dá)發(fā)揮抗炎作用。

花色苷與慢性病預(yù)防：

有研究顯示花色苷具有防治慢病的作用，主要表現(xiàn)為降低2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)于心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食補(bǔ)充花色苷可以改善患者的危險(xiǎn)因素。

除此之外，花色苷還有改善夜間暗視力的作用等等。

在食物中，紫蘇中的花色苷含量還是很非富的，每100克紫蘇中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基嗎？想預(yù)防慢性病嗎？可以多吃富含花色苷的紫蘇。那除了紫蘇以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果類的楊梅，蔬菜類的紫茄子皮，谷薯類的黑米，都富含花色苷成份。

作者：崇珊珊

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師/高級(jí)健康管理師/王興國教授營養(yǎng)特訓(xùn)班三期學(xué)員