鐵板燒配料匯總
1、鐵板燒做法：
板燒的做法:首先，買(mǎi)一個(gè)鐵板，其實(shí)平底鍋也可以，不要那種不粘鼎哦.然后就把鼎燒得發(fā)燙,接近快要燒紅的那樣,最后就把要做的東西放上去,同時(shí)再澆上適量的油，燒至起煙，然后把你想吃的東西放在上面烤，中間可以用筷子翻邊，兩三分鐘后就放鹽，味精，醬油,小蔥，籽然粉，最后放辣椒水,就可以吃了。
辣椒水的做法：油倒入鍋中燒熟，準(zhǔn)備干辣椒粉剩入碗中（注意不是那種小得不能再小的粉啊)油冒煙后,關(guān)火,把油倒入碗中,然后用把另一個(gè)碗放好鹽,味精,醬油,等看個(gè)人所好,想放什么就放什么,倒入開(kāi)水,最后再倒入辣椒中,就可以了.
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原料/調(diào)料
牛排肉 6兩
蝦仁 4兩
花枝 4兩
雞腿 1支
洋蔥 1顆
豆芽 1/2斤
鋁箔紙 1張
奶油 1條
大蒜 1/2杯
辣椒 1/3杯
酒 少許
黑胡椒醬 酌量
[制作流程]
(1)雞腿先去骨，再將牛肉、雞腿肉及花枝切丁，洋蔥切絲，大蒜拍碎、辣椒切末備用。
(2)取一塊奶油放入平底鍋加熱，加入大蒜、辣椒末、洋蔥爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少許酒， 最后酌量加上黑胡椒醬快炒起鍋。
(3)另起油鍋，將豆芽菜放入快炒，調(diào)味之后盛盤(pán)即可。
2、烤魷魚(yú)的做法：
烤魷魚(yú)的制作材料：
主料：魷魚(yú)2條
調(diào)料：辣椒醬3大勺，醬油1小勺，白糖1大勺，搗好的蔥1大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋蔥1個(gè)，香菇3個(gè)
烤魷魚(yú)的做法：
把魷魚(yú)按圓形切好，過(guò)10分鐘以后烤魷魚(yú)。就可以了。因?yàn)槟阒饕獑?wèn)的是腌法，所以烤制比較簡(jiǎn)單。至于配料洋蔥會(huì)是最好的選擇。
其實(shí)魷魚(yú)的話本人還是推崇用鐵板來(lái)制作你可以試一下
鐵板魷魚(yú)的制作材料：
主料：魷魚(yú)(鮮)400克
輔料：洋蔥（白皮）15克
調(diào)料：色拉醬20克,蝦醬15克,味精3克,胡椒粉15克,鹵汁1000克,色拉油10克,大蔥10克
3、成吉思汗鐵板燒做法：
4、自制鐵板燒配方：
我自己開(kāi)飯店研究一個(gè)鐵板燒的配方請(qǐng)各位高手幫忙看下，現(xiàn)在的生意還可以，現(xiàn)在想自己提高一下品質(zhì)希望高手給些好的建議或您有更好的方子傳授下，不圣感激！
肉類增香王5克對(duì)500克水稀釋
乙基2克對(duì)55克熱水稀釋
①中藥湯：豆蔻3克 肉桂2克 大料2克 茴香8克 肉香王（未稀釋）10克 醬油（老抽）40克 料酒20克 加水1500克
因?yàn)槭氰F板燒 所以肉類大部分是以速凍為主的 我用中藥湯主要去下動(dòng)物肉中的異味。包括牛肉中的膻味。加火煮開(kāi)30分鐘，冷卻至常溫。
②配料：鹽4克 味精1克 白糖1克 孜然2克 松肉粉4克（我很矛盾 松肉粉里含鹽 想用嫩肉粉 可是肉類總是黏糊湖的 請(qǐng)高手榜我解決）辣椒粉1克 姜粉3克 茴香1克 把料對(duì)在一起，攪拌均勻。
③配方湯： 姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韓國(guó)辣椒醬25克（未稀釋未對(duì)料） 清水110克，把料對(duì)在一起，攪拌均勻。
我的做法
●以牛肉為例
把牛肉切成片狀，把肉放入中藥湯中 泡30分鐘，把肉拿出來(lái)，放入配料湯中10分鐘后拿出來(lái)。放肉香王稀釋液和乙基稀釋液(提鮮的作用)，放色拉油適量，攪拌均勻。。。
網(wǎng)友評(píng)論：①個(gè)人認(rèn)為不是 安多夫 嫩肉粉 的問(wèn)題,不過(guò)可以試試 用鹽ju粉
?、谖揖陀檬?醬油腌制就OK 了
5、鐵板燒魷魚(yú)配方
名稱：鐵板燒魷魚(yú)
材 料：魷魚(yú) 二尾
洋蔥（切絲） 半粒
炸油 適量
九層菜
太白粉適量 味素適量 醬油適量
香油適量 水二匙
作 法：
一、魷魚(yú)去膜、內(nèi)臟洗凈切開(kāi)成片狀，由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚(yú)片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛盤(pán)備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合調(diào)味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚(yú)片迅速淋下第三項(xiàng)調(diào)味汁於魷魚(yú)片上灑上九層菜少許待熱氣 稍消后，即可食用。
調(diào)料簡(jiǎn)單點(diǎn)的：油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點(diǎn)番茄醬，在一起煮開(kāi)，勾芡，可以放點(diǎn)大蒜，或者洋蔥
7、鐵板黑椒牛柳：
主料： 牛里脊肉 300克
配料： 洋蔥 100克 、青椒 50克、 柿子椒 30克 、淀粉(蠶豆) 15克
調(diào)料： 小蔥 75克 、[口急]汁（粵語(yǔ)） 3克、 胡椒 10克 、生抽 15克、 大蒜 8克 、黃酒 10克 、番茄醬 8克 、鹽 5克 、香油 3克、 味精 5克、 黃油 25克、 白砂糖 8克 、植物油 25克 各適量
制作方法
1. 將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長(zhǎng)5 厘米、厚4 毫米的片，進(jìn)行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手；
3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時(shí)以上備用；
4. 凈干蔥切細(xì)粒；
5. 洋蔥切細(xì)絲；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 紅椒切細(xì)粒；
8. 大蒜拍碎剁成細(xì)茸；
9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細(xì)粒、紅椒細(xì)粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、〔口急〕汁、味精、上湯，熬開(kāi)5 分鐘，倒入碗中備用；
11. 預(yù)備大號(hào)鐵板、燈盞各一個(gè)；
12. 鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著；
13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；
14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時(shí)，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；
17. 在翻炒牛柳的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；
18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；
19. 菜上桌，將蓋打開(kāi)，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。
制作提示
1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮； 2. 牛肉在腌制時(shí)，根據(jù)質(zhì)量可適當(dāng)增減食粉和清水比例。牛肉老，應(yīng)多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩； 3. 牛肉腌制時(shí)間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩； 4. 黑胡椒汁調(diào)料比例要準(zhǔn)確，口味咸、鮮、微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出； 5. 鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會(huì)出現(xiàn)糊底現(xiàn)象； 6. 原料下鍋，要勤攪動(dòng)，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過(guò)低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果； 7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確。
