在農(nóng)村，特別是陜西、四川等地，農(nóng)民都會(huì)種很多辣椒。但是新鮮辣椒保質(zhì)期一般較短，如果長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里或室溫下，很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)。所以大家會(huì)把辣椒腌制一下來(lái)儲(chǔ)存，想吃的時(shí)候取一點(diǎn)，配菜、就饅頭吃都很不錯(cuò)。
說(shuō)起泡辣椒的制作，當(dāng)然是土生土長(zhǎng)的重慶人的最拿手了，因?yàn)樗鼈儚男【陀谐岳苯返牧?xí)慣，老一輩更是制作各種泡菜的高高手，有什么問(wèn)題向他們請(qǐng)教，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)了。
泡辣椒對(duì)高手來(lái)說(shuō)易如反掌，但對(duì)新手來(lái)說(shuō)，在泡的過(guò)程中，如果稍有不當(dāng)，就會(huì)生花潰爛，爛掉了自然就不能食用，否則就會(huì)對(duì)人體造成危害，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)生命危險(xiǎn)。
那么怎樣才能避免泡辣椒不泡爛呢？為此，我們專門(mén)請(qǐng)教了一位80歲的重慶老婆婆，快來(lái)聽(tīng)聽(tīng)她怎么說(shuō)。
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛采摘下來(lái)的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發(fā)軟或發(fā)棉，或者蟲(chóng)子咬過(guò)的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來(lái)硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來(lái)的辣椒，首先要清洗干凈，然后拿到通風(fēng)的地方攤開(kāi)晾曬風(fēng)干，沒(méi)晾干的部分水分，可以用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來(lái)的泡辣椒才能保存的更持久一些。
提示：辣椒清洗前，先要取蒂。這一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接撥，否則容易將辣椒弄破，這樣后面泡辣椒時(shí)，水就容易進(jìn)到辣椒里面，泡的時(shí)候就會(huì)泡爛。
第三，罐子的選擇。制作泡辣椒，一定要選用密封性能好的罐子或壇子，因?yàn)槿绻芊獬隽藛?wèn)題，辣椒特別容易壞掉。而且壇子或罐子一定要清洗干凈，不能有半點(diǎn)的油和生水混進(jìn)取，最好再放一點(diǎn)白酒殺菌。
第四，開(kāi)始腌制。往罐子中加入半罐子的純凈水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入干花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用鹽把這些食材中水份慢慢漬出來(lái)，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點(diǎn)白酒（提味）攪拌均勻，然后把晾干的辣椒放進(jìn)罐子里。最后是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
提示：注意要把罐子放在陰涼處，要定期觀察，壇沿水不能干，如果干了，要及時(shí)給補(bǔ)充。夾泡辣椒一定用筷子，不能讓鹽水碰到生水和油。如果鹽水長(zhǎng)白花花了，就要添加一些鹽和高度白酒殺殺菌了，也可以放麥芽糖。
第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事沒(méi)事的打開(kāi)看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后，取的時(shí)候一定要用干凈、沒(méi)有水分的筷子，否則罐子中進(jìn)水了，辣椒就容易壞掉。
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