營養(yǎng)：人類攝取事物滿足自身生理需要的必要的生物學(xué)過程。
平均需要量（AI）：根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。
適宜攝入量（RNI）：是通過觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群某科營養(yǎng)素的攝入量。
推薦攝入量（UI）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個(gè)體需要量的攝入水平。 可耐受最高攝入量：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。
營養(yǎng)不良：由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所選成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。
營養(yǎng)學(xué)：研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。
合理營養(yǎng)：是指能促進(jìn)身體生長、發(fā)育并維持良好健康狀態(tài)的膳食營養(yǎng)。其核心要求是營養(yǎng)素要全面、平衡、適度。
人體營養(yǎng)規(guī)律：是指人類在一般生活條件下和在特殊生理?xiàng)l件下，或在特殊環(huán)境因素條件下的營養(yǎng)規(guī)律。
營養(yǎng)素：一些能維持人體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
營養(yǎng)價(jià)值：指在特定食品中營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。
養(yǎng)分密度：食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含量要營養(yǎng)素的濃度。（包括Vitamin、mineral、Protein三類）
營養(yǎng)標(biāo)簽：在食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標(biāo)志，屬于食品標(biāo)簽的一部分。改善措施：生物科學(xué)的措施和社會(huì)性措施。
必須脂肪酸（EFA）：是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供能的多不飽和脂肪酸。
貯存脂：（storedfat）：指存在于人體皮下結(jié)締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處的甘油三酯。
恒定脂（fixed lipid）：指存在于細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜中，成分為磷脂、糖脂和膽固醇等。
碳水化合物：是綠色植物通過光合作用合成的一類多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。
能量系數(shù)：將每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為集體供給的凈能稱為生理有效能量。
基礎(chǔ)代謝（basal metabolism）：指維持人體基本生命活動(dòng)的能量。
基本生命活動(dòng)：維持體溫、呼吸、血液循環(huán)、腺體分泌、肌肉的一定緊張度。
基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指單位時(shí)間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。
食物特殊動(dòng)力作用（SDA）：指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。
必須氨基酸（EAA）：人體自身不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得。
氨基酸需要量模式：指每克蛋白質(zhì)中含有各種必須氨基酸的毫克數(shù)。
限制AA（LAA）：將食物PRO中各種EAA數(shù)量與人體需要量模式比較。相對(duì)不足的AA。
PRO互補(bǔ)作用：食物PRO中LAA的種類，數(shù)量各不升秒年個(gè)相同。若幾種食物混合，能起到取長補(bǔ)短，使其EAA的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高PRO體內(nèi)利用率。
氮平衡：特定的時(shí)間內(nèi)，機(jī)體攝入N=排出N，即攝入N（I）=尿N（U）+糞N（F）+皮膚及其他途徑排出N（S）
蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：將幾種食物進(jìn)行混合，能起到取長補(bǔ)短，使其必須氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高利用率。
蛋白質(zhì)消化率：食物蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解、吸收的程度。
蛋白質(zhì)生物價(jià)：蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)貯留的程度。
蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：攝入的蛋白質(zhì)被機(jī)體貯留的程度。
蛋白質(zhì)功能效比值（PER）：是用處于生長階段的幼年動(dòng)物在試驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。
氨基酸評(píng)分：指食物蛋白質(zhì)中的必須氨基酸和理想模式參考蛋白中相應(yīng)的必須氨基酸的比值。
Marasmus氏征：指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病.Kwasshlorker氏征:指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不組的兒童營養(yǎng)性疾病。
暗適應(yīng)（dark adaptation）：是指眼睛經(jīng)強(qiáng)光照射刺激以后，光強(qiáng)光消失，在暗光下需要適應(yīng)一段時(shí)間才能見到目標(biāo)的生理現(xiàn)象。
脂類的生理功能：1提供能量2構(gòu)成機(jī)體組織3提供必須脂肪酸4脂溶性維生素的攜帶者及溶劑5改善食品感官性狀
必須脂肪酸的生理功能：1ETA是細(xì)胞和線粒體膜的重要組成成分，參與磷脂的合成并以磷脂的形式出現(xiàn)在細(xì)胞和線粒體膜中，膽固醇的正常代謝也需要ETA的參與。3亞油酸（n-6）是前列腺素合成的原料4ETA和生殖細(xì)胞的形成及妊娠、授乳、嬰兒的生長有關(guān)。5ETA還能保護(hù)皮膚免受射線的損害。
碳水化合物的生理功能：1供給能量2構(gòu)成機(jī)體組織3保肝解毒作用4節(jié)約蛋白質(zhì)5抗酮體作用6增強(qiáng)腸道功能。
決定人體能量消耗因素：1基礎(chǔ)代謝2各種體力活動(dòng)的能量消耗3食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗4生長發(fā)育的能量需要。
脂類不足和過剩對(duì)健康的危害：不足：影響雌激素的合成影響脂溶性維生素的吸收，影響皮膚的光澤和彈性。不足：肝臟的損害，引起肥胖。促進(jìn)鉛的吸收，冠心病和惡性腫瘤等危險(xiǎn)因素。
蛋白質(zhì)攝入過多和不足：過多：對(duì)腦，心臟易引發(fā)癌癥造成鈣質(zhì)丟失，增加肝臟的負(fù)擔(dān)，使體內(nèi)嘌呤積存有引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。
BMR(基礎(chǔ)代謝率)影響因素：1體型與機(jī)體構(gòu)成。2年齡與生理狀態(tài)（老年〈成年〈兒童〉。3性別（女人〈男人〉。4環(huán)境溫度（應(yīng)激狀態(tài)，BMR↑）。
蛋白質(zhì)（依營養(yǎng)價(jià)值高低）分為：1完全蛋白質(zhì)：含人體生長各種人體必需的氨基酸，且氨基酸比例接近人體需要。為唯一蛋白質(zhì)來源時(shí)能促進(jìn)機(jī)體健康生長。2不完全蛋白質(zhì)：缺一種或幾種人體必需氨基酸，為唯一蛋白質(zhì)來源時(shí)，不能促進(jìn)機(jī)體生長也不能保持生長。3半完全蛋白質(zhì)：含人體必需的各種氨基酸，但氨基酸比例不平衡，為唯一蛋白質(zhì)來源時(shí)，可維持機(jī)體生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。
FOOD PRO營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)：1FOOD中PRO含量：凱氏定氮法：PRO含量=含N量（%）×換算系數(shù)（不同PRO，換算系數(shù)不同）2PRO消化率（D）：食物PRO被機(jī)體消化酶分解。
吸收程度：D=吸收N/攝入N×100%。表觀消化率（AD）=（食物N－糞N）/攝入N×100%，真消化率（TD）=｛食物N―（糞N―糞代謝N）｝/攝入N×100%。3，PRO生物價(jià)（BV）：PRO吸收后在體內(nèi)貯留的程度，BV=貯留N/吸收N×100%｛吸收N=攝入N－（糞N－糞代謝N）。貯留N=吸收N―（尿N―尿內(nèi)源N）｝。4。PRO凈利用率（NPU）：NPU=貯留N/攝入N×100%=生物價(jià)×消化率 5。PRO功效比值（PER）：PER=動(dòng)物增加體重（G）/攝入的FOOD的PRO 6AA評(píng)分（AAS）：AAS=每克待評(píng)PRO中某種EAA含量（mmg）/每克參考PRO中該種EAA含量(mmg)×100% AA評(píng)分法：用化學(xué)方法測定一種FOODPRO的EAA含量，與參考PRO中相應(yīng)AA含量比較其中最不足的一種定為該PRO的（賴.含硫.蘇.色氨酸）含硫（蛋胱AA）
必需脂肪酸（EFA）是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身有不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）
EFA功能：1CELL和線粒體膜的重要組成成分，參與磷脂合成。2膽固醇必須與EFA結(jié)合，也可正常代謝。3亞油酸是前列腺素合成原料（催產(chǎn)抗早孕，改善心肺功能），4EFA生殖CELL形成及妊娠，授乳嬰兒生長有關(guān)，促進(jìn)乳汁分泌，精子發(fā)育，5保護(hù)皮膚免受射線損害，6增進(jìn)微血管壁健全，防止脆性增加，7減小血小板黏附性，防止血栓形成。
脂蛋白：1乳糜微粒（CM）運(yùn)送外源性脂肪，小腸上皮CELL合成脂肪來自食物。2極低密度（VLDL）由肝細(xì)胞合成，脂肪來自體脂，運(yùn)送內(nèi)源性脂肪，3低密度（LDL）由肝細(xì)胞合成將膽固醇運(yùn)往全身。4高密度（HDL）由肝臟和小腸細(xì)胞合成，將組織中不需要的膽固醇運(yùn)往肝臟處理后排出。
碳水化合物分類：1依是否供能：可利用（單.雙糖.多糖中淀粉.糖原.糊精等）和不可利用（多為膳食纖維）。2從化學(xué)角度：糖類.寡糖.多糖類。
碳水化合物生理功能：1供能2構(gòu)成機(jī)體組成3保肝解毒（增加肝糖原，肝臟中葡萄糖醛酸與有毒物結(jié)合）4節(jié)約PRO（能量）。5抗酮體（脂肪代謝不完全→酮體酸性→血液酸度↑酸中毒）6增強(qiáng)腸道功能（非淀粉多糖，膳食纖維）
脂溶性纖維素：VA.D.E.K.
維生素A的生理功能：1與視覺有關(guān)2維持上皮組織健全3促進(jìn)正常的生長與發(fā)育4防癌癥功能5參與維持正常骨質(zhì)代謝?；拘问剑喝词揭朁S醇，即VA1易被空氣中O2氧化，并受紫外線照射而破壞。VA原：多種胡蘿卜素能在人體內(nèi)變?yōu)?/span>VA，β-胡蘿卜素活性最高。缺乏癥：1暗適應(yīng)能力降低及夜盲癥2皮膚干燥癥及干眼病。營養(yǎng)水平鑒定：測定血清維生素A含量2暗適應(yīng)功能測定過量與毒性：過量引起過多癥，厭食，過度興奮，肢端動(dòng)作受限，頭發(fā)稀疏及皮膚瘙癢等。食物來源與推薦攝入量：含維生素A最豐富的食物是各種動(dòng)物的肝臟，其次為蛋黃，黃油，乳粉及含脂肪較高的魚類。男800vgkE女700vgkE，vgkE最高3000
維生素D生理功能：主要是促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷的代謝，維持血腺鈣磷的代謝，維持血腺鈣磷的正常值，以利骨骼的不斷更新，為骨骼的正常生長發(fā)育所必須。缺乏癥：1佝僂病2成人骨質(zhì)軟化癥3骨質(zhì)疏松癥。推薦攝入量：5ugld。來源：含脂肪豐富的海魚，蛋黃，肝，奶油等動(dòng)物食品是維生素D的良好來源。過量與毒性：超過50ug可引起中毒，食欲下降、惡心、嘔吐、多尿、腹瀉等。
VE：又稱生育酚，@-生育酚活性最高氧化性，堿性存在易破壞。生理功能：1抗氧化（碳環(huán)上-OH易被氧化，保護(hù)比它稍難氧化的）2保護(hù)生物膜（抑制生物膜內(nèi)PUFA過氧化反應(yīng)）3保護(hù)酶活性4防化學(xué)污染及抗衰老。5維護(hù)機(jī)體正常免疫功能。缺乏癥：不育，溶血性貧血，紅細(xì)胞脆性↑，壽命↓
水溶性維生素
1VB1（硫胺素，抗神經(jīng)炎素）：酸性中穩(wěn)定，堿性加熱易破壞活性形式。生理功能：1能量代謝（參與@-酮酸氧化脫羧，若缺乏糖的有氧氧化受阻作為輔轉(zhuǎn)酮基酶輔酶，參與磷酸戊糖途徑）2神經(jīng)生理上（與膽堿脂酶活性有關(guān)，影響內(nèi)臟及周圍神經(jīng)功能。3心臟功能。
缺乏癥：1干腳病2濕腳氣病3嬰兒腳氣病
3煙酸（尼克酸VPP）：煙腺胺形式存在，維生素中最穩(wěn)定的一種。生理功能：1輔酶的組成分Ⅰ（NAD+）Ⅱ（NAPP+）2維持皮膚消化神經(jīng)系統(tǒng)功能3降低血清膽固醇，擴(kuò)張末梢血管，治療高脂血癥，缺血性心臟病。缺乏癥：癩皮病，皮炎，腹瀉，癡呆。
4VB6：酸性穩(wěn)定堿性易破壞，對(duì)光敏感。又稱“主力維生素”。
5葉酸（FA）：中性堿性對(duì)熱穩(wěn)定，酸性7100℃破壞，對(duì)光敏感，活性形式：四氫葉酸（THFA）生理功能：作為碳單位的載體參加代謝。缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血癥。
6泛酸：（遍多酸）作為C0A?；d體蛋白組分起作用。生理功能：輔酶A參與任何一個(gè)有乙酰基形成和轉(zhuǎn)移的反應(yīng)，參與抗體，乙酰膽堿的合成。缺乏癥：頭痛，乏力，失眠，腸紊亂，手足感覺異常及人體免疫力降低。
7膽堿：易于鹽酸生產(chǎn)穩(wěn)定的氯化膽堿結(jié)晶，耐熱且耐儲(chǔ)藏。生理功能：促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶力，神經(jīng)脈沖的傳遞促進(jìn)脂肪代謝，預(yù)防脂肪肝和降低膽固醇。缺乏癥：生長遲緩，脂肪肝，記憶障礙及腎胰腺的病變，肝癌。
8VB12（鈷胺素）溶于水和乙醇，強(qiáng)酸或堿中易分解分子式：C63H90O14N14CO。生理功能：1促進(jìn)有活性的四氫葉酸的合成，2維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
9礦物質(zhì)（21種）常量元素：鈣，磷。硫，鉀，鈉，氯，鎂等。微量元素：鐵，鋅，硒，錳，銅，碘，鈷，珞，氟，硅，礬，錫，鎳等。
生理意義：1參與構(gòu)成機(jī)體支架2存在于軟組織體液中，3調(diào)節(jié)滲透壓酸堿平衡4多種酶的組分參與激素，維生素共同作用。
1鈣：約占人體總量的1.5%~2%。主要形式：羥磷灰石結(jié)晶{Ca10(PO4)6(OH)2}。生理功能：1骨骼牙齒主要成分2作為膜的結(jié)構(gòu)成分，降低膜的通透性和神經(jīng)機(jī)體的興奮性。3多種酶的激活劑4參與血液的凝固過程。促進(jìn)鈣吸收因素：1身體需要量增加2VD供給3與乳糖蛋白水解物4溶液酸性增加。不利鈣吸收因素：1植物性食物中的草酸植酸2膳食纖維3飲酒過多4食物中的脂肪過高5活動(dòng)量減少。缺乏癥：佝僂病，骨質(zhì)疏松癥。攝入量：500mg/d
2磷：1磷和鈣形成難溶鹽是骨牙結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，磷酸鹽與膠原纖維共價(jià)結(jié)合，在骨的沉積和骨的溶出中起決定作用。維持體液滲透壓酸堿平衡，酶的組分和激活劑出現(xiàn)。攝入量：700mg/d(AI)3500mg/d(UI)
3鎂：1心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子2利尿，導(dǎo)瀉3與其它離子維持酸堿平衡神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。缺乏癥：肌肉痙攣，心率過快，倦怠，惡心，精神錯(cuò)亂，克乙病的病因之一.攝入量：350mg/d(AI)700mg/d(UI)
4鐵：功能鐵和貯備鐵。生理功能：血肌紅蛋白的組成分，參與 CO2的運(yùn)輸2細(xì)胞色素系統(tǒng)，過氧化氫酶和過氧化物酶的組成成分。缺乏癥：缺鐵性（皮膚黏膜蒼白，易疲勞，頭暈，畏寒，氣促，心動(dòng)過速，記憶力減退）營養(yǎng)型貧血。促進(jìn)吸收因素：1存在形式：血紅素鐵以完整態(tài)的鐵復(fù)合物形式被吸收，非血紅素鐵吸收率低2存在VC，胱，賴，葡萄糖及檸檬酸，可合成可落性絡(luò)合物，對(duì)植物性鐵吸收有利。3身體需要量增加4貯存鐵下降以完整態(tài)的鐵復(fù)合物形式被吸收，非血紅素鐵。抑制吸收因素；1植物性食物中的草酸和磷酸膳食纖維。2飲茶和咖啡。攝入量：男15mg/d女20mg/d(AI)50mg/d(UL)
鋅：生理功能：1是許多酶的組成成分或酶的激活劑2對(duì)機(jī)體的生長發(fā)育組織再生促進(jìn)食欲維生素A代謝增強(qiáng)免疫力等。缺乏癥：生長停滯，免疫力下降，傷口愈合慢。攝入量：男15.5mg/d 女11.5mg./d(AI)45mg/d 37mg/d(UI)
碘：蛋白結(jié)合碘（PBI）生理功能：合成甲狀腺。缺乏癥：地方性甲狀腺和地克病，呆小癥。
150μm/g(RNI)1000μm/g(UL)
硒：生理功能：保護(hù)細(xì)胞膜抗氧化作用。促進(jìn)動(dòng)物生長。解毒劑。有抗癌作用。
50μm/g（RNI）400μm/g（UL）
膳食纖維：不被腸道內(nèi)消化酶消化吸收，但能被大腸內(nèi)某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)。
膳食纖維可分為：水溶性和水不溶性。水溶性主要成分：纖維素，半纖維素，木質(zhì)素，果膠及樹膠。水不溶性：膠類物質(zhì)。
生理功能：1促進(jìn)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)，防治結(jié)腸癌2防治冠心病3糖尿病的關(guān)系4調(diào)節(jié)機(jī)體，增強(qiáng)免疫力。
植物源食物中的非營養(yǎng)素類物質(zhì)：1萜類化合物2有機(jī)硫化物3酚類4核苷酸
蔬菜水果營養(yǎng)特點(diǎn)：1碳水化合物含量低，種類多，2含豐富的VC胡羅卜素VB2。3豐富礦物質(zhì)鉀最多4膳食纖維5其它（色素，有機(jī)酸，含N物等）
加工損失：1修剪整理中，損失皮層中V，礦物質(zhì)。2漂燙，水溶性V，礦物質(zhì)損失。3烹調(diào)中水浴V礦物質(zhì)損失。4脫水，干燥時(shí)V損失。
高溫環(huán)境人員的合理營養(yǎng)：1補(bǔ)水，少量多次。2補(bǔ)鹽，鈉鉀補(bǔ)充3維生素4補(bǔ)能量
工程食品：將天然食品原料經(jīng)過一定方法處理，獲得其中有用營養(yǎng)成分，再以這些營養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，按不同目的和營養(yǎng)需要，將營養(yǎng)物質(zhì)調(diào)配，有時(shí)添加AA、V、膳食纖維等，再用一定的工程技術(shù)（膨化、擠壓）制成具有一定形狀、結(jié)構(gòu)、性能的新型食品。也叫人造食品或人造營養(yǎng)食品
食品營養(yǎng)強(qiáng)化方法：1加工過程中添加2原料或必需食品中添加3成品中混入4生化強(qiáng)化方法。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化原則：1目的明確，針對(duì)性強(qiáng)2符合營養(yǎng)學(xué)原理3確保食用安全性，營養(yǎng)有效性（1符合國家標(biāo)準(zhǔn)2易于吸收3減少營養(yǎng)強(qiáng)化劑損失）4保持食品原有風(fēng)味和感官性狀5穩(wěn)定性高，價(jià)格合理
高溫環(huán)境對(duì)人體生理影響：1不能Vca對(duì)流。輻射散熱。皮膚血管擴(kuò)張，T上升。以蒸發(fā)散熱（出汗）2礦物質(zhì)（Na、K、Ca等）水溶V。C6H12O6及一些含氮物排出3出汗時(shí)，抗利尿素，腎臟對(duì)水分重吸收，尿液量減少，增加了腎臟負(fù)擔(dān)4皮膚血管擴(kuò)張，血壓舒張壓下降，收縮壓上升，脈搏增快，呼吸加深，換氣量增加5甲狀腺素分泌減少，血清結(jié)合含量下降6消化液分泌減少，esp胃液中游離HCl減少，腸胃消化功能下降，食欲不振
生物素（biotin）：生物素對(duì)人體能量代謝、細(xì)胞生長DNA的生物合成等有重要作用。癥狀：干燥的鱗狀皮炎。生炎，食欲減退、惡心、肌肉痙痛、精神壓抑、脂溢皮炎等。來源：動(dòng)物肝、腎及大豆粉30ug/d
營養(yǎng)素包括哪幾大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、水和維生素、膳食纖維。
DRIS的含量即主要內(nèi)容：DRIS是在RDAS基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。內(nèi)容：可耐受最高攝入量、平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量
簡述合理營養(yǎng)的重要性及核心要求：促進(jìn)身體生長發(fā)育，維持身體良好健康狀況。營養(yǎng)素要全面，平衡，適度
無氧降解、有氧氧化及糖原合成與分解有何生理學(xué)意義：無氧酵解：a體力勞動(dòng)及劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，補(bǔ)充急需能量b一些代謝活躍的組織以此方式降解碳水化合物c紅細(xì)胞完全靠此方式獲得能量d病理情況下，暫時(shí)獲得能量。有氧氧化：a機(jī)體獲得能量主要方式b部分CO2被固定在體內(nèi)某些物質(zhì)上進(jìn)行重要合成代謝c代謝中間產(chǎn)物與其他物質(zhì)代謝相聯(lián)系和互變。糖原合成分解：維持血糖恒定。
簡述鈣的勝利功能，影響食物中鈣吸收的因素有哪些：1鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分2降低細(xì)胞膜的通透性和神經(jīng)肌肉的興奮性3參與凝血過程4是多種酶的激活劑。促進(jìn)鈣的吸收因素：1身體需要量增大2VD的供給3與乳糖蛋白水解物共食4腸液酸性增加。不利鈣吸收因素：1植物性食物中的草酸和植酸2膳食纖維3飲酒過多4食物中脂肪過高，活動(dòng)量減少
Ca（EDTA滴定法）：1原理：ph在12~14時(shí)，Ca與EDTA（H2Y2-）定量形成絡(luò)合物，且其穩(wěn)定性較鈣紅指示劑（HLn2-）形成的絡(luò)合物強(qiáng)，用EDTA滴定含鈣紅指示劑的待測液，則EDTA先與游離Ca絡(luò)合，近等量點(diǎn)時(shí)，EDTA奪取指示劑鈣絡(luò)合物中Ca，形成穩(wěn)定的EDTA-Ca并游離出指示劑。顏色由紫紅色-正藍(lán)色，為終點(diǎn)。據(jù)EDTA用量，確定Ca含量。2樣品含Ca量（mg/100g）=[（A-B）*V0*T*100]/W*V1 A：樣品耗EDTAml數(shù)B：蒸餾水作空白耗EDTA數(shù)V0：樣品定容ml數(shù)T：滴定度（mgCa2+/ml）W：稱樣克數(shù)V1：從V0中取出用于滴定的ml數(shù)。3加KCN除Zn、Ca、Ni干擾。加檸檬酸鈉除Fe干擾聯(lián)系客服
