我們家每次吃牛肉面，除了燉一鍋牛肉外，還會在煲鍋排骨湯，給LG吃排骨面，因為他對牛肉過敏。這樣我和兒子可以沾點他的光，蹭點湯喝。自家的手搟面，澆上兩勺排骨湯，碼上多多的紅燒牛肉塊，在撒入香菜和胡椒粉，滑爽的面條、醇香的排骨湯和酥軟入味的牛肉塊，吃一碗，唇齒間滿是四溢的鮮香，讓人心花怒放，味道絕不輸給加州牛肉面！不信，您也試一試！

       私房手搟牛肉面

             面條配料：

               面粉350克  液體160克（一個小雞蛋去皮35克，水125克） 鹽3克

             排骨湯汁配料：

               排骨  八角   蔥  姜  蒜  桂皮  醬油  鹽  料酒

             紅燒牛肉配料：

               牛肉（牛前腿） 八角  桂皮  蔥段  姜塊  蒜片  豆瓣醬  糖 

                干山楂  料酒  醬油  醋 

        排骨湯汁的做法：

        1、排骨洗干凈，用滾水燙2-3分鐘撈出。

        2、放入炒鍋中煸炒出油，加料酒和醬油煸炒片刻。煸炒排骨時炒鍋內(nèi)不需另

           外加油，排骨本身油脂很多。

        3、煸炒過的排骨放入砂鍋中，加足煲湯清水，湯里放蔥段、八角、山楂、蒜片、

           姜塊、桂皮。

        4、大火燒開后改小火慢慢燉兩個小時。最后放鹽。

        5、等湯冷卻后放置冰箱，冷藏后上面會結(jié)出一層厚厚的豬油，用勺子挖出扔掉。

        6、在將湯鍋放置火上燒開，既是用來澆面的鹵汁。

         紅燒牛肉的做法：

         1、牛肉用清水浸泡3-4個小時，泡出血水，如果血水較多，中間換次水。

         2、牛肉切塊，下清水鍋中，燒開水汆燙一下，撈出。

         3、鍋中加兩勺油，油熱后將蔥姜蒜爆香，放入牛肉塊翻炒，依次加入料酒、

           豆瓣醬、醬油、糖。

         4、加入開水沒牛肉，在放入八角和干山楂，小火慢慢燉至汁稠，肉酥香。豆

            瓣醬很咸，不用再放鹽。

         手搟面的做法：

        1、面粉中先加入鹽和雞蛋攪拌勻，在倒入水揉成面團(tuán)，蓋上濕布子餳20分鐘。

        2、將餳過的面團(tuán)揉至表面光滑。

        3、搟成約2毫米厚的面片，折疊起來，切成面條。

        4、放入開水鍋中，等鍋中水再次滾開就可以撈出面條。

        5、澆上排骨湯汁，在放入一小勺牛肉湯汁，碼上紅燒牛肉撒上香菜和胡椒粉，

          香噴噴的牛肉面，就可以開吃啦！