節(jié)日快樂·千層肉餅（多圖詳解）
千層肉餅
肉餡原料及調(diào)料：豬肉餡500g，洋蔥200g，雞蛋1個，姜末一大勺，黃酒15ml，鹽4g，稀黃醬一小勺，糖一小勺，蠔油一大勺，白胡椒粉1/4小勺，醬油20ml，香油20ml
面團(tuán)原料：面粉500g，溫水300ml，鹽2g
制作流程：
1）：將肉餡材料中除香油和洋蔥外所有的材料混合，順同一方向攪打上勁兒
2）：肉餡中加入香油繼續(xù)按照原來攪打方向混合均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時
3）：面團(tuán)材料混合揉至光滑，用濕布蓋住醒發(fā)半小時
4）：洋蔥切碎，加入之前調(diào)好的肉餡攪拌均勻
5）：醒好的面團(tuán)均分成4份，取其中的一份兒搟成3mm厚，邊長為30*30cm的方形薄片
6）：在搟好的面皮左右兩邊各1/3處用鋒利的刀片劃長約10cm的刀口
7）：取1/4的肉餡均勻涂在面片上，注意面片左上角1/9大小的部分和整個面片四周要留空
8）：將左上角空白的面皮沿之前切好的刀口向右，疊在中間1/3的肉餡上面
9）：右上角的面皮連著肉餡一起也向中間1/3的位置折疊
10）：疊好的三層面皮一起向下翻在整張面皮的中間
11）：再將中間左邊1/3的面皮也沿刀口向中間疊起
12）：依次中間右邊1/3同樣疊向中間的肉餅上
13）：再將疊好的一摞肉餅同樣向下翻
14）：最后將最下面左右兩邊剩下的面皮都疊在中間的肉餅上
15）：將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊后，放置在一旁靜置松弛半個小時左右
16）：將松弛好的肉餅輕輕拍扁，用搟面杖稍微搟開，成約2cm左右厚的肉餅
17）：平底鍋內(nèi)涂植物油，將搟好的肉餅正面朝下放入鍋中中小火加熱
18）：烙到肉餅一面色澤金黃后翻面蓋上鍋蓋再烙10-15分鐘，待肉餅完全熟透后制作完成
碎嘴嘮叨：
**面團(tuán)在搟開的時候如果出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象是因?yàn)樾寻l(fā)的時間不足，可以蓋上濕布或者保鮮膜再醒一會兒，以便于操作。
**肉餅包裹的手法多練習(xí)幾次就能熟悉，最后收口時盡量捏緊，以免最后搟開時肉餡漏出
**判斷肉餅是否熟透，可以用鏟子在肉餅上按一下，熟透的肉餅內(nèi)部蓬松感覺有彈性，不會出現(xiàn)凹陷。
······························（完）
