秘制羊湯面的做法
將羊肉切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，去掉血水
將焯好的羊肉放入炒鍋中，加涼水淹住肉，放入蔥，姜和花椒。我不喜歡加太多的調(diào)料，那樣會(huì)掩蓋住羊肉的鮮美味道，放入幾?；ń肪涂梢匀コ蛉獾碾?/font>
水開(kāi)后，改為小火，燉約一個(gè)小時(shí)，肉軟時(shí)放入枸杞，胡蘿卜和泡軟的粉條，再稍煮片刻
最后加鹽，醋和少許醬油
另用一鍋煮面條，面條煮好撈出，將羊肉湯澆在上面，在撒些香菜。這碗面條我用的刀切面（做法見(jiàn)下圖），介紹的其它兩種面食做湯面也很美味
1、山西手搟面的三種切法（看圖說(shuō)話）：
第一種：柳葉面---這個(gè)形狀一看就像柳樹(shù)葉。
第二種：棋棋面---據(jù)說(shuō)是像棋子，我也不知道像哪種棋子，很適合做湯面。
第三種：刀切面---比我們常做的那種手搟面切的要短。
2、這碗面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好的鮮羊肉。最好用綿羊肉，不但味道好口感也很鮮嫩，老人孩子都適合。羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味淡，山羊肉膻味濃。兩者區(qū)別是：綿羊肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌纖維細(xì)軟，肌間少量夾雜脂肪；山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌纖維較粗，無(wú)肌間脂肪。
3、花椒很蔥可以去除羊肉膻味。
4、香菜和醋可以解膩。
5、不要用高壓鍋和電燉鍋?zhàn)鲞@個(gè)羊肉湯，要用沙鍋或者家用的鐵鍋（不銹鋼鍋）小火慢慢燉，這樣燉出來(lái)的湯香醇濃郁鮮美！以前我常用電燉鍋?zhàn)鲅驕瑹醭龅臏芮?，燉不出羊湯的鮮美味道來(lái)。
紅燜羊肉煲羊肉洗凈瀝干水分切1cm見(jiàn)方的塊
調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊
鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻
把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開(kāi)水，加入調(diào)料包
高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時(shí)
壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥
沙鍋羊肉的做法
白菜洗凈后焯水
胡蘿卜切小塊焯水
羊肉洗凈后焯水
所有調(diào)料放一塊放在沙鍋里燉熟即可
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
川式紅燒羊肉的做法
羊腿先用小火燒掉皮上的絨毛，再放清水里用小刀刮去燒黑的羊皮，清洗干凈
砍成小塊，放入鍋中，放適量清水，加入姜片，大蔥段，花椒粒，燒開(kāi)。撇去浮沫，撈起羊肉，瀝干
炒鍋放少許油，放郫縣豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香葉、茴香、八角炒香
放入切成大塊的洋蔥
加入羊肉，翻炒片刻
加水沒(méi)過(guò)羊肉，放入生抽、大量料酒調(diào)味
將所有材料轉(zhuǎn)入高壓鍋中，放入一小塊冰糖，加入胡蘿卜，大火煮至氣閥有響聲，轉(zhuǎn)中火，30分鐘。關(guān)火后燜至氣閥沒(méi)有氣
轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入豆皮和香菜，煮開(kāi)即可
1、羊肉味騷，要加入大量香料壓騷味。胡蘿卜，洋蔥，料酒，花椒，都是可以去腥味的。
2、羊肉皮上的細(xì)絨毛較多，需要先用火燒掉絨毛，燒不掉的可以用鑷子，帶皮的羊肉才是最好吃的，軟糯可口。
3、配菜可以按自己的口味，加入土豆，白蘿卜也是不錯(cuò)的。
4、重慶人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒較多。如果喜歡更辣，還可以放入辣椒粉。
1、羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。
2、羊肉能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
1、羊肉雖然好吃，但也不是百無(wú)禁忌，凡外感時(shí)邪－急慢，性上呼吸道感染，如：感冒、扁桃腺發(fā)炎；或內(nèi)有宿熱者忌服。
2、此外，羊肉性偏溫?zé)?，因此火熱亢盛，如：牙痛、咽痛、便秘、痰黃、尿痛；或濕熱內(nèi)蘊(yùn)，如：腹瀉黏稠腥臭、痢疾、小便不暢等諸癥均忌用。
羊肉燉蘿卜的做法
材料集合圖：
羊肉用清水浸泡
羊肉用沸水緊一下，去掉血沫，然后下清水鍋里煮40分鐘，里面加上花椒大料蔥姜蒜鹽等佐料，待羊肉燉爛后把切成小塊的蘿卜下到鍋里再燉10分鐘，撒上香菜末就可以出鍋了。其實(shí)我的羊肉是用高壓鍋壓的，燉爛了才下的蘿卜，高壓鍋燉羊肉軟爛還省時(shí)間，我的好多朋友有高壓鍋不敢用，說(shuō)是怕危險(xiǎn)，我就不明白有什么危險(xiǎn)嘛
熱氣騰騰香噴噴的羊肉燉蘿卜受到了老公和兒子的歡迎，都吃的肚子滾圓滾圓的，在我最后拍照的時(shí)候，每個(gè)從飯桌路過(guò)的人都要順手捏上一塊羊肉，所以照片上的羊肉一張比一張少，哈哈
1、羊肉補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
2、羊肉蘿卜湯適宜于對(duì)腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力哦！
紅燒羊肉的做法
將羊肉切塊洗好綽水，綽水完畢瀝干水分
鍋中倒油，將花椒炸出香味后撈出，喜歡吃到花椒粒的話，這步可省略。將其他香料倒入炒出香味，再倒入蔥姜蒜炒出香味
倒入羊肉同炒1分鐘后加入料酒（一直大火炒著）；加入料酒炒一會(huì)后加入生抽50克、老抽15克。可按自己口味調(diào)整
炒成醬色后，加入熱開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉2CM高；滾開(kāi)后倒入蘿卜同煮。再次滾開(kāi)后，改小火，蓋好蓋子，燉上1個(gè)半小時(shí)左右
出鍋前10分鐘加點(diǎn)糖（10克）進(jìn)去，出鍋的時(shí)候可適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)味精（不喜歡吃加糖的可不加，一般我們南方人做都要加點(diǎn)的。可以吊個(gè)鮮）
1、羊肉最好選擇帶皮的羊排部位。
2、在燒的時(shí)候香辛料可多放點(diǎn)，可以很好的去膻味。
3、放幾顆山楂也能很好的去膻味。
4、焯水是必須的，可以去除一部分血水和膻味。
5、與蘿卜同煮即可去膻味又可補(bǔ)身體。
香辣羊肉鍋的做法
羊肉放入清水中清洗至無(wú)血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開(kāi)后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用
將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節(jié)提前用清水泡發(fā)
熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒勻
加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻
加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約70分鐘
下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘
下入腐竹節(jié)，煮約2分鐘
再下入洋蔥，煮一分鐘后即可出鍋
1、在將羊肉焯水時(shí)加入少許醋，可以很好地去除羊肉的膻味。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水。
蔥切長(zhǎng)條，姜切成片狀，掰大概6，7個(gè)大蒜；一個(gè)土豆，兩個(gè)小胡蘿卜，切大塊；羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出
炒香蔥，姜，蒜，干辣椒；倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多）
倒水，稍微蓋過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)，改小火燜至6成爛（約一小時(shí)）如果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉
待羊肉燉軟后，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆；撈起燉好的羊肉塊；把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸
加入腐竹，去酒香后，加醬油，糖，味精。改中火煮，待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌
燉羊肉的做法
胡蘿卜切小塊、芹菜切段，姜切大塊，蒜切片
羊肉切小塊（圖2），冷水入鍋，加30ml料酒，水開(kāi)后再煮5分鐘左右，撈出（圖3）
再起鍋，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮開(kāi)后，放入胡蘿卜塊、芹菜段、蔥姜蒜，花椒粒（可以多放些，去膻氣），香葉，生抽15ml，老抽15ml。（圖4）中小火煮40分鐘即可
羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈
蘿卜改小一字條
將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸
然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟
把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時(shí)放蘿卜燉至肉軟
打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內(nèi)即成
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差。
2、水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水。
3、蘿卜不能過(guò)早放入，否則湯味差。
4、白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
紅燜羊肉的做法
羊肉洗凈，控干水。準(zhǔn)備好材料
鍋內(nèi)放油，油溫3成熱放白糖，小火炒糖色
下入羊肉，翻炒到變色
放入辣椒，花椒，蒜，鹽，炒勻
加入料酒，適量清水，小火燉
在羊肉基本熟了時(shí)，放入事先泡軟的百葉結(jié)，大火收汁
辣炒回鍋肉的做法
熟肘子肉切薄片，青椒、胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末
起熱鍋入少許油，四成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，入肘子肉翻炒，待肉回軟后即出鍋
鍋留底油，下豆豉、紅油辣醬小火煸出紅油，下胡蘿卜片、青椒塊中火炒至變色，加生抽、料酒、白糖炒勻，倒入炒好的肘子肉，翻炒均勻即可出鍋
香辣、不膩，營(yíng)養(yǎng)均衡。
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