美味佳肴～品西菜
希臘沙拉
原料：番茄4個(gè)、黃瓜1個(gè)、青椒1個(gè)、羊乳酪150克、熟橄欖數(shù)個(gè)、續(xù)隨子（地中海香料）、香薄荷葉、精鹽各少許。
制法：番茄洗凈切塊、小黃瓜去皮后切片，將洋蔥、青椒切成圈狀。加入橄欖、續(xù)隨子、香薄荷及精鹽后輕輕攪拌，最后將起司切塊放在沙拉上面，再淋上橄欖油即可。
韓國酸辣芹菜
原料：芹菜500克、紅辣椒2個(gè)、鮮姜20克、白糖25克、醋25克、精鹽10克、素油25克。
制法：芹菜去葉、根洗凈切成4厘米長的段，放在沸水中焯一下，撈出控干；辣椒、鮮姜均切細(xì)絲。鍋燒熱放素油，五成熱時(shí)放辣椒絲煸炒出香味而不糊，再加入鮮姜絲、白糖、醋、精鹽，攪拌均勻，白糖化開后出鍋晾涼。熟芹菜段放入凈瓷盆中倒入酸辣汁40分鐘即成。
德式酸魚
原料：凈青魚肉500克、精鹽10克、胡椒粉0.5克、味精1克、胡椒4粒、香葉1片、檸檬汁5克、醋精少許、馬乃司75克、酸奶油50克、蔥頭100克、胡蘿卜30克、凈芹菜30克、酸黃瓜100克。
制法：將魚肉洗凈片成長方形的片；蔥頭一半切塊，一半切豎絲；胡蘿卜切片；芹菜切段；酸黃瓜去籽，切樹葉形片。將魚片放入鍋內(nèi)，放適量的清水，加入蔥頭塊。胡蘿卜片、芹菜段、少許醋精、香葉、胡椒粉、適量的精鹽，上火煮熟。撤火后晾涼，將魚片撈出控干后放入干凈的盆內(nèi)。將馬乃司、酸奶油、胡椒粉、味精、檸檬汁在盆內(nèi)調(diào)勻，用精鹽、醋精調(diào)好味，把酸黃瓜、蔥頭絲一同放入魚片盆內(nèi)，輕輕調(diào)勻，放冰箱保存即可。
巴西黑豆豬蹄
原料：黑豆250克、鮮豬前蹄2只、番茄2只、洋蔥2只、胡椒粉、大蒜、鹽、味精適量。
制法：黑豆洗凈浸泡半天，豬蹄剁成塊，番茄切塊，洋蔥去皮切粗絲。炒鍋加熱后放進(jìn)清油，將番茄、洋蔥煸香后起鍋待用。豬蹄入湯鍋用清水淹沒為止，大火煮沸，小火燜至酥軟即將豬蹄盛出，湯留鍋中，再煮黑豆至酥而不爛、顆粒完整，湯汁即將收成鹵汁。炒鍋加熱放清油，將豬蹄、黑豆及其他輔料均投入。翻炒至鹵汁稠厚加胡椒粉、鹽和味精拌勻即成。晾涼后切片裝盤。
土耳其伊斯坦布爾肉串
原料：羊腿肉250克、西紅柿、洋蔥、雜香菜、鹽、檸檬、番茄醬適量。
制法：羊肉切成象眼塊，用鹽腌制約30分鐘，用鐵釬串成串。西紅柿、洋蔥切成碎末，加入雜香菜、番茄醬、鹽制成沙司，放在盤中抹平。將肉串放爐火上烤至色白至熟，將肉取下放盤中，配檸檬塊上桌食用。
太平洋風(fēng)味蝦
原料：皇帝蝦5只、去皮番茄120克、面包20克、蒜蓉辣椒醬10克、水50克、糖、鹽、黑胡椒少許、新鮮羅勒適量、橄欖油適量。
制作：皇帝蝦去頭去殼留尾，開背去筋，撒鹽、黑胡椒入鍋煎至半熟備用。去皮番茄入鍋煮熟，加蒜蓉辣椒醬、鹽、糖及羅勒碎煮開后加水，放入蝦燒至收干。面包切片涂上少許橄欖油，撒上黑胡椒后入鍋煎香，與蝦一起裝盤。
意大利火腿豬肉卷
原料：瘦豬肉1500克、火腿500克、土豆泥1500克、芹菜50克、大蒜頭50克、生菜油100克、精鹽10克、胡椒粉少許、干白葡萄酒50克、胡蘿卜50克、蔥頭50克。
制法：瘦豬肉切成20段拍成長方形薄片；火腿切成片條，放到豬肉片上卷成筒狀并用牙簽插緊，以免煎時(shí)散開。芹菜洗凈切末，大蒜頭剝皮洗凈拍碎，胡蘿卜、蔥頭均去皮切末。起煎盤放入生菜油少許燒熱，放入蔥頭、胡蘿卜、芹菜末炒后放少量湯煮沸待用。起煎盤燒熱油，把豬肉卷撒上鹽和胡椒粉后用油煎上色，控去油后放一鍋中，倒入番茄沙司，加白葡萄酒、大蒜末、適量雞湯用文火燜熟即成。盤里先配好土豆泥，放上兩個(gè)肉卷，澆原汁沙司即可。
越南番茄落蘇炒菜
原料：落蘇（茄子）500克、番茄2只約100克、洋蔥1小只、番茄醬50克、糖、辣椒、蒜末、鹽、胡椒粉各適量。
制法：落蘇洗凈去蒂和皮，油煸后撳成泥狀；番茄去皮和籽撳成泥狀；洋蔥、干辣椒切成細(xì)末與落蘇、番茄一起在油鍋中翻炒至金黃色，再加上番茄醬滑炒，待紅油汪出加糖、鹽和味精。起鍋前用胡椒粉拌勻。如有薄荷精滴進(jìn)兩滴拌勻就更好。然后起鍋裝盒，待晾涼后食用。
俄羅斯紅菜湯
原料：牛肉、小白菜、洋蔥、紫菜頭、胡蘿卜、番茄醬、鮮番茄、黃油、香葉、大蒜、迷迭香、白糖、奶油、鹽、胡椒粉。
制法：：所有的食材都切成塊狀。牛肉塊入冷水鍋，燒沸后撇盡浮沫，改小火保持微沸狀態(tài)，直至牛肉熟軟。炒鍋燒熱下黃油、洋蔥塊、蒜末煸炒至變色后，放入煮熟的牛肉翻炒。鍋內(nèi)加入紫菜頭、胡蘿卜塊用剛才的牛肉湯略煮。放入番茄醬、香葉、迷迭香炒透至呈紅色時(shí)，加入清水，燒開后改小火燜煮菜熟。最后加入白糖、鹽、胡椒粉調(diào)味，西紅柿、小白菜這時(shí)才放，最后再放些奶油即可。
菲律賓春卷
原料：豬肉每人40克計(jì)、海蝦每人30克計(jì)；其他鮮蘑菇、胡蘿卜、洋蔥適量均切成絲，芹菜適量切成段；生姜去皮剁成細(xì)末以及調(diào)料等。
制法：先用清油起油鍋，放入洋蔥和姜末，煸出香味再放進(jìn)豬肉絲、海蝦粒、蘑菇胡蘿卜絲等，翻炒至熟，加鹽和味精，就成為春卷的餡心，放在春卷皮中間，然后將春卷皮斜角卷起，兩頭折疊，用雞蛋液封口，再放進(jìn)中火油鍋中炸至松脆，按每人兩只裝盆，澆上醋、醬油、辣醬油、番茄沙司或辣椒醬。
烹調(diào)妙用酒 增香益處多
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫朴薪庑绕鹣愕淖饔?。中餐用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)酒，好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是調(diào)味，還能減少人體對(duì)油脂攝入量。酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。做菜加點(diǎn)酒更有益健康。如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫婆c肉會(huì)產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時(shí)生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。
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