正本清源 科學(xué)理性認(rèn)識膠原蛋白肽
2013年08月08日01:07 來源：科技日報
原標(biāo)題：正本清源 科學(xué)理性認(rèn)識膠原蛋白肽
□ 本報記者 吳紅月
保健產(chǎn)業(yè)新觀察
“在專家眼里，膠原蛋白的營養(yǎng)價值還不如雞蛋和牛奶，用它來美容其結(jié)果將無法達(dá)到預(yù)期的效果，甚至還可能帶來副作用?！边@是在某醫(yī)生在微博中提出，“作為一個燒傷醫(yī)生，我想我對皮膚和膠原的了解比絕大部分人都多，我可以負(fù)責(zé)的說，所有口服的膠原保健品全部是騙人的，無論他宣傳的療效是什么”后，國內(nèi)一家權(quán)威電視臺給出的觀點(diǎn)。那么，膠原蛋白到底是什么？人們食用膠原蛋白類的食品已經(jīng)有很長的歷史了，為什么對膠原蛋白的認(rèn)識反復(fù)多變？央視所稱的專家以及臨床醫(yī)生認(rèn)識上的差異都表現(xiàn)在哪里？消費(fèi)者在市場上該如何選擇此類產(chǎn)品？日前，科技日報記者就此專門采訪了中國食品發(fā)酵研究院、營養(yǎng)支持與評價中心主任潘興昌博士，請他就大家關(guān)心的話題作出詳細(xì)的解答。
爭論涉及三個層面問題
問：膠原蛋白美容“質(zhì)疑”的風(fēng)波在社會上的影響很大，也波及到了產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展以及企業(yè)的市場，請問您如何看待這一現(xiàn)象？
潘博士：不容否認(rèn)，首先這是一個市場問題?？诜z原蛋白產(chǎn)品種類很多，消費(fèi)者也眾多，正是由于市場上的一些不實(shí)宣傳，造成了口服膠原蛋白的種種亂象。第二，這也是一個法規(guī)問題。因為這一問題涉及保健食品，我國有專門的法規(guī)對這類食品的生產(chǎn)加工和宣傳銷售進(jìn)行管理。第三，這更是一個學(xué)術(shù)問題。回答這一問題就要明確口服膠原蛋白類產(chǎn)品是否有與美容相關(guān)的作用。學(xué)術(shù)問題應(yīng)是“口服膠原蛋白美容”的關(guān)鍵，因為市場問題和法規(guī)問題均以“口服膠原蛋白類產(chǎn)品是否具有相關(guān)的美容作用”這個學(xué)術(shù)問題為前提。所以，我認(rèn)為，只有明確了這一問題的性質(zhì)，再來有條不紊地開展一些相關(guān)的調(diào)查、研究和報道工作，才能夠為社會公眾提供最權(quán)威而且真實(shí)可靠的信息。
為何傳言“不易被人體吸收”？
問：膠原蛋白到底是什么組成的？能夠被人類利用的特點(diǎn)表現(xiàn)在哪里？
潘博士：植物性食物中不含膠原蛋白，但在動物性食物中存在非常普遍。動物性食物中含有多種蛋白質(zhì)，而膠原蛋白是一類非常特殊的蛋白質(zhì)，其特殊性表現(xiàn)在：1.膠原蛋白是哺乳動物體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25%—30%，相當(dāng)于體重的6%。2.結(jié)構(gòu)特殊。一是膠原蛋白由三條肽鏈構(gòu)成，三條肽鏈呈以右手螺旋形式纏繞成草繩狀的三股螺旋結(jié)構(gòu)；二是每股肽鏈自身又呈現(xiàn)一種特殊的左手螺旋結(jié)構(gòu)；三是每兩條肽鏈之間還通過氫鍵相互交聯(lián)在一起；四是每條肽鏈上均存在G-X-Y樣的三肽結(jié)構(gòu)重復(fù)出現(xiàn)的現(xiàn)象（其中G-代表甘氨酸，X-多為脯氨酸，Y-以羥脯氨酸為多）。
膠原蛋白的上述結(jié)構(gòu)賦予了它一個很重要的特性就是具有很強(qiáng)的韌性。在動物體內(nèi)含膠原蛋白比較多的組織器官所表現(xiàn)出的特點(diǎn)也均是緣于膠原蛋白的這種特性，如動物的皮具有很強(qiáng)的延伸性；骨骼具有很強(qiáng)的承重性，不易折斷；肌腱韌帶具有很強(qiáng)的抗?fàn)坷?，不易斷裂；大血管具有很?qiáng)的抗張性，不易破裂。在人體內(nèi)的情況也是如此。
正是由于膠原蛋白有這樣的結(jié)構(gòu)特性，采用常規(guī)的烹調(diào)方法處理后，人體的胃腸道仍然難以將其消化，也難以吸收。雖然膠原蛋白在動物體內(nèi)含量豐富，但在過去人類也只能是望“膠原蛋白”興嘆，無奈地將其列入不可食用的“廢物”之列。
小分子膠原低聚肽用途廣
問：科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步改變了膠原蛋白的結(jié)構(gòu)，可以使膠原蛋白被人體吸收，其主要原理是什么？
潘博士：現(xiàn)代生物酶解技術(shù)的出現(xiàn)和成熟，讓人類食用并且利用膠原蛋白變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。現(xiàn)在普遍采用生物酶的方法將膠原蛋白水解為膠原肽的形式。一般地，肽是分子量低于10000Dalton的氨基酸組合片段，包含的氨基酸數(shù)量通常在2—50個之間?，F(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，可以被人體利用的食物蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)消化后的最終產(chǎn)物，1/3為氨基酸，2/3為由2—6個氨基酸構(gòu)成的低聚肽。一般地，低聚肽的分子量低于1000Dalton，并且只有這樣的低聚肽才可以被小腸黏膜上皮細(xì)胞刷狀緣和細(xì)胞漿內(nèi)的寡肽酶進(jìn)一步水解，進(jìn)而被人體吸收利用。而在分子量較大的膠原肽中仍然會存在較多的含有G-X-Y結(jié)構(gòu)重復(fù)出現(xiàn)的肽段，即仍然存在大量不易被胃腸道消化酶分解的肽鍵，也仍然不易被吸收。
根據(jù)最新的蛋白質(zhì)消化吸收理論，由2—6個氨基酸構(gòu)成的膠原低聚肽才是最容易被人體消化吸收的。只有吸收了，才會被利用。
所以，要使以口服方式攝入的膠原蛋白能夠比較容易地被人體消化吸收和利用，就必須預(yù)先將膠原蛋白變成膠原低聚肽的形式。這就需要膠原蛋白的研究生產(chǎn)單位要不斷優(yōu)化生物活性酶的選擇使用和工藝設(shè)計，不斷提升自身的生產(chǎn)技術(shù)水平，盡量向市場向消費(fèi)者提供膠原低聚肽。
在市場那么多的美容口服液或粉等產(chǎn)品中所含的已不再是大分子的膠原蛋白，而是已經(jīng)利用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)處理制成的肽類物質(zhì)，在我國已經(jīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)《海洋魚低聚肽粉》（GB/T22729-2008）。正因為這樣，膠原蛋白已今非昔比，不再是廢物，是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步改變了膠原蛋白的命運(yùn)。
如何選擇正規(guī)產(chǎn)品？
問：膠原低聚肽對于皮膚的作用主要表現(xiàn)在哪幾個方面？消費(fèi)者如何在市場上進(jìn)行選擇？
潘博士：口服膠原低聚肽，不是對外部皮膚的涂抹，也不是對外形的塑造，而是通過食用膠原低聚肽來改善皮膚的健康狀況，使面部皮膚透射出“健康之美”。所以，在這里與其說“口服膠原低聚肽美容”，不如說“口服膠原低聚肽能夠增加皮膚的健康美”更確切更實(shí)際，也更便于理解。膠原低聚肽對改善皮膚的健康狀況，至少可表現(xiàn)為以下四個方面：有助于保持皮膚水分、有助于祛除黃褐斑（或稱淡斑）、有助于增加皮膚彈性和光澤、有助于延緩皮膚老化。其中第1項和第2項作用均為我國保健食品可以審批的功能項范疇。
膠原蛋白的原料來源非常廣泛，既有來源于陸地家畜類動物的，如牛、豬；也有來源于家禽類動物的，如雞；也有來源于淡水魚皮、魚鱗的，如羅鯡魚；還有來源于海洋魚皮的，如三文魚。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的宗教信仰和飲食禁忌，選擇使用。當(dāng)然，產(chǎn)品所使用的膠原肽配料符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)也是非常重要的。目前，在我國只有以海洋魚皮、魚骨為原料制備的膠原低聚肽國家標(biāo)準(zhǔn)，即《海洋魚低聚肽粉》（GB/T22729-2008）。
如果選擇口服膠原蛋白產(chǎn)品，要仔細(xì)了解產(chǎn)品中膠原肽的分子量大小，盡量選擇以分子量低于1000Dalton的膠原低聚肽為配料開發(fā)的產(chǎn)品。只有這樣，才能最大限度地減輕自身消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也才能使口服攝入的膠原肽最大限度地被吸收和利用。
(來源:科技日報)
