鹵湯調(diào)制：
1、將胡蘿卜、洋蔥切塊，西芹、香菜切段，土豆去皮切片。鍋內(nèi)放色拉油，下入所有蔬菜料炒香，盛出后與炸蒜子一起裝入紗布包內(nèi)，再放入香葉、草果，扎成一個料包。
2、不銹鋼桶內(nèi)加入高湯，放入料包，下入OK汁、番茄醬、味精、雞精、美極鮮味汁、柱侯醬、牛尾湯、冰糖，燒開即成。
原料的初加工：
1、將牛肋骨解凍后加蔬菜汁沒過，入冷藏冰箱腌制12小時，取出瀝干水分后先抹一層鹽，再抹一層黑胡椒碎，然后拍一層干面粉，入七成熱油炸至金黃定型，撈出放入鹵湯內(nèi)大火燒開（鍋底墊一只竹箅子），小火鹵制75分鐘。注意在鹵至1小時這個節(jié)點時，需用竹簽插一下肉檢查成熟度，將個頭較小、已經(jīng)成熟的肋排挑出，再將剩余的繼續(xù)鹵透。
2、鹵好的牛肋排撈出去骨取肉，改刀后每一斤肉、半斤湯為一份裝入保鮮盒。走菜時，取一份料倒入鍋內(nèi)煨透，撈出牛肋肉裝盤后，將湯汁收稠澆在盤中，表面點綴拉過油的西藍花、干蔥頭片、紅椒圈。為此菜搭配了一份炸薯條，顯得分量更足。
制作流程：
1、將牛尾解凍后剪掉肥油，鋸成2厘米厚的段，飛水備用。
2、牛肋骨鹵完撈出后，過濾掉鹵湯內(nèi)的面渣，再將料包放回湯中，下入牛尾塊鹵制35-40分鐘，制熟之后的儲存方法同牛肋骨。
3、走菜時按每位2塊的量取牛尾帶原湯入鍋回熱，按位裝盤走菜。
這樣鹵好的牛尾，滋味濃郁，除了直接端上餐桌，還能變幻出數(shù)道衍生菜，例如“金筍牛尾”“鹽烤荷包牛尾”。
制作流程：將胡蘿卜去皮后修成錐形小條狀、放入托盤內(nèi)，加清湯調(diào)好底味，蒸至八成熟取出備用。走菜時取出一份牛尾和原湯入鍋，下入胡蘿卜條一起收至濃稠后即可裝盤，盤邊點綴幾根蒸入底味的胡蘿卜條。
制作流程：取干荷葉泡透修成小圓片，裝入兩塊鹵熟的牛尾，澆入少許原湯，用紅繩扎緊成荷包，放在鹽盤中入烤箱加熱五分鐘即可點綴、上桌。
