“民以食為天”，“吃”向來(lái)都是頭等大事，但今天可可要介紹一些“餐桌上的養(yǎng)生食材”，它們可以是菜肴，可以是茶飲，也可以是古籍里的“養(yǎng)生要藥”，其保健應(yīng)用更是延續(xù)至今。
葛根：“仙草根”
之前節(jié)目有講到：一對(duì)青年戀人在南方山林遇到了“瘴氣”，出現(xiàn)了高熱、神志不清、全身起皮疹……山里人給了他們一種“仙草根”，吃完后很快就痊愈了。后來(lái)兩人常吃這種食物，都活到了百歲。
這種“仙草根”就是葛根，它有“千年人參”之美譽(yù)，醫(yī)圣張仲景《傷寒論》記載它適用于“太陽(yáng)病，項(xiàng)背強(qiáng)幾幾，無(wú)汗惡風(fēng)”，也就是說(shuō)，外感病、頭脖頸疼痛發(fā)緊，有無(wú)汗、惡風(fēng)的癥狀，都可以用它。
除此之外，它還有很多意想不到的好處——
中醫(yī)認(rèn)為，葛根有活血通脈的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，葛根中包含有12種黃體酮類化合物、13種類黃體酮類物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管、改善局部微循環(huán)，對(duì)調(diào)整血壓、輔助防治心腦血管疾病很有好處。
【活血化瘀飲】
葛根舒經(jīng)活絡(luò)、擴(kuò)張血管、生津；丹參活血、養(yǎng)血、涼血。
兩者是一組對(duì)藥，搭配起來(lái)很適合有手腳麻木冰涼、手指頭有疼痛感、腳后跟疼、舌下瘀紫、頭疼等血瘀癥狀的人群。但具體用法用量請(qǐng)遵醫(yī)囑。
早在清末明初，醫(yī)學(xué)大家張錫純就用玉液湯治療“消渴癥”（糖尿病），可輔助降糖、改善消渴癥狀，其中就含有葛根。
葛根性涼，味甘，有清熱生津、降蛋白、改善心功能、減輕消渴熱的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，葛根中的葛根素，在降低血糖方面有明顯作用。
【降糖飲】
◎高血糖人群，可以取10g野葛根泡水或煎煮后飲用；
◎若伴有蛋白尿，可取10g野葛根、10g青風(fēng)藤，加500ml水煎15分鐘；
◎若伴有水腫，可取10g野葛根，并根據(jù)水腫嚴(yán)重程度加5~15g海藻，用500ml水煎15分鐘；
◎若伴有視物模糊、黑影，可取10g野葛根、6g桃仁，加500ml水煎15分鐘。
【注意】一副藥每天可多次飲用，開(kāi)水沖泡亦可，具體用法用量需遵醫(yī)囑。
葛根自古以來(lái)就被中醫(yī)列為解酒專藥，《本草綱目》記載其具有解酒保肝之功效。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，葛根中的葛根素、葛根總黃酮、葛根多糖、葛根黃豆苷元等物質(zhì)，有抑制酒精吸收、加快酒精代謝、抗氧化作用，從而有助于保護(hù)肝臟。[1]
葛根還含有多種肝臟所需的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，能幫助修復(fù)肝細(xì)胞，提升肝臟的恢復(fù)能力。
葛根藥食同源，每天用10g葛根煮水代茶飲，或用葛根水煮粥食用，可起到保健作用。
也可以用葛根入菜，節(jié)目中曾提到，廣東佛山市三水區(qū)很多長(zhǎng)壽老人就常吃葛根，年近百歲仍然腿腳伶俐、耳聰目明。接下來(lái)就教大家一道“粉葛排骨湯”，趕緊學(xué)起來(lái)吧~
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牛蒡根：“蔬菜屆人參”
牛蒡，長(zhǎng)得很像鐵棍山藥，卻不如鐵棍山藥“有名”，但它全身都是寶，是深藏不露的“天然補(bǔ)品”，甚至有“蔬菜屆人參”的美譽(yù)。
中醫(yī)認(rèn)為，牛蒡性涼味辛，具有清熱解毒、疏風(fēng)利咽、消腫的功效，《本草綱目》就記載牛蒡能“通十二經(jīng)脈，除五臟之氣”，《名醫(yī)別錄》還稱它“久服輕身耐老”。
牛蒡?qū)儆诰湛浦参?，它富含的菊糖（菊粉）是一種益生元，不僅能幫助維持腸道菌群的平衡，還能減少人體對(duì)脂肪的吸收，延緩餐后血糖的上升，在控糖、降脂等多方面都有助益。
牛蒡中含有多種人體必需的氨基酸，其中天門冬氨酸占總氨基酸的25%~28%，它具有促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦記憶能力的作用。
此外，牛蒡中富含的鈣、鋅、鎂、鐵等物質(zhì)對(duì)于維持大腦和心血管健康也很重要。
牛蒡中的胡蘿卜素含量約是胡蘿卜的110倍。大量的胡蘿卜素進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于維持視網(wǎng)膜的正常運(yùn)作、提高暗視力水平、改善皮膚粗糙干燥的狀況、抗氧化延衰老。
牛蒡有鮮牛蒡、炮制后的牛蒡、牛蒡子之分，用法也不相同。
◎鮮牛蒡：通常用來(lái)入菜，去皮之后涼拌、煎炒、煲湯皆可，是養(yǎng)生專家認(rèn)可的“牛菜”。
◎炮制后的牛蒡：有很好的的清熱瀉火的作用，適合泡茶。搭配菊花，能清熱、利水、明目，適合濕熱重的人服用；搭配紅棗、枸杞，可幫助調(diào)理氣血、滋補(bǔ)肝腎。
◎牛蒡子：是牛蒡的干燥成熟果實(shí)，常入藥，有降糖、清熱、護(hù)腎、通便的作用?？扇∨］蜃?0g、生萊菔子10g、白芍30g加水煎煮后服用，有控糖、通便的效果，適合便秘嚴(yán)重的糖尿病人群。飲用前可咨詢醫(yī)師，脾氣虛者、便溏者慎用。
菊苣根：“咖啡蘿卜”
菊苣根，口感像蘿卜，又能提制代用咖啡，因此被稱為“咖啡蘿卜”，它味微苦，性涼，在民族藥中有近千年藥用歷史，屬于藥食兩用的植物，有清熱解毒、利尿消腫、健脾胃等作用，對(duì)降尿酸、護(hù)腸道也很有好處。
菊苣含有綠原酸、秦皮甲素、菊苣酸等物質(zhì)，具有明顯降尿酸的作用。動(dòng)物試驗(yàn)中，用了菊苣的實(shí)驗(yàn)鼠、鵪鶉，其關(guān)節(jié)紅腫疼痛有所好轉(zhuǎn)。
日?？捎眠m量菊苣根鮮品切片后煮水；也可用10~15g干品沖泡代茶飲，若與富含梔子苷的梔子搭配，可進(jìn)一步促進(jìn)尿酸排泄，降尿酸效果更好。
注意：菊苣是寒涼藥，胃寒、腹瀉、怕冷人群不適合單獨(dú)用菊苣，需要配伍使用，抑制寒涼之性，具體可咨詢醫(yī)師。
菊苣中也富含菊粉，它是一種水溶性膳食纖維，不僅不會(huì)產(chǎn)生熱量，在腸道中經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)后還會(huì)產(chǎn)生水和氫氣，能刺激腸道，增加糞便含水率，使大便變得松軟連貫。
而且，菊粉也是腸道益生菌的“口糧”，能促使腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌快速增長(zhǎng)繁殖，調(diào)養(yǎng)腸道！
▲菊粉
甜菜頭：養(yǎng)胃防癌“高手”
甜菜頭也叫紅菜頭，色澤鮮艷，肉質(zhì)柔嫩，富含糖分和礦物質(zhì)，含有人體必需的多種維生素和氨基酸，尤其在養(yǎng)胃防癌方面很有好處。
甜菜頭富含果膠，它是膳食纖維的一種，具有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素及其他有害物質(zhì)，減少胃粘膜損傷，輔助降低胃炎、胃癌等胃部疾病風(fēng)險(xiǎn)。
研究發(fā)現(xiàn)，甜菜頭中含有的甜菜堿對(duì)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)、增殖有很好的抑制作用，也含有“抗癌明星”硒元素，輔助預(yù)防腫瘤。
而且甜菜頭含有豐富的胡蘿卜素，來(lái)自歐洲各地的一項(xiàng)調(diào)查顯示，常吃富含胡蘿卜素食物的女性，與雌激素受體相關(guān)的乳腺癌發(fā)病幾率降低40~60%，此類乳腺癌病例占乳腺癌總病例的近1/3。
挑選甜菜頭要注意兩點(diǎn)：①選直根；②皮肉為深紅色或者深紫紅色的較好。
食用上，榨汁、涼拌、煮湯、清炒都可以?？煽蔀榇蠹彝扑]一杯具有輔助降壓防癌作用的蔬菜汁，趕緊學(xué)起來(lái)吧~
【輔助降壓防癌蔬菜汁】
甜菜頭、胡蘿卜、西紅柿切丁，以 2:1:1 的比例混合榨汁即可。三種蔬菜都具有強(qiáng)抗氧化能力，經(jīng)常飲用，有助于降壓防癌。
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參考資料：
[1]管詠梅,許攀,沈倩,姜鄂,陳麗華,朱衛(wèi)豐,吳文婷,臧振中.葛根解酒的研究進(jìn)展[J].中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志,2021,27(02):210-217
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