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如何選購放心豬肉?

醫(yī)生絕不吃的五種肉,你吃嗎?

     豬肉是餐桌上的主角,但近年來瘦肉精、注水肉、病豬肉事件層出不窮,讓消費者心生疑慮,如何才能選購到放心的豬肉呢?要想挑選出放心豬肉,可以通過以下6個方法。

  第一,看顏色。豬肉與牛羊肉相比,其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少,所以紅色略淺,呈淡紅色或淡粉色,有光澤,纖維細;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉,大多是手工操作,放血不干凈,導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉,呈深紅色或黑紅色,脂肪失去光澤,發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色。

  第二,觸彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

  第三,觀外表。放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

  第四,看肥肉。正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發(fā)紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

  第五,聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。

  第六,查認(rèn)證。購買豬肉時,一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應(yīng)引起注意。文章/中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 李興民 


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