每天都有關(guān)于另一種食物致癌的新警告，但通常這些建議都是胡扯。我們與腫瘤學(xué)家交談，以了解哪些食物可能真的會讓我們處于危險之中。
1.加工肉類
排在致癌食品榜首的是加工肉類，世界衛(wèi)生組織(World Health Organization)將加工肉類與吸煙和石棉列為癌癥風(fēng)險的同一類別。香腸、熏肉、熱狗和火腿在世界衛(wèi)生組織的黑名單上榜上有名，因為它們會增加患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險。根據(jù)這份報告，每天只吃50克加工肉類(大約是兩片火腿)會增加患結(jié)腸癌的風(fēng)險18%。問題不僅來自肉類本身，還來自加工肉類的主要方法，包括煙熏、腌制或添加鹽或防腐劑。當(dāng)某些肉類烹飪時，亞硝酸鈉與肉類中的天然胺結(jié)合形成致癌的n -亞硝基化合物。
“由于硝酸鹽，我不吃煙熏食品，”喬治亞州紐南東南地區(qū)醫(yī)療中心美國癌癥治療中心的醫(yī)學(xué)腫瘤學(xué)家愛奧娜·邦塔（Ioana Bonta）博士說。據(jù)加州西科維納市希望市癌癥中心的內(nèi)科醫(yī)師、血液學(xué)家和腫瘤學(xué)家、加州西科維納市癌癥中心醫(yī)學(xué)腫瘤學(xué)和治療學(xué)研究系的助理臨床教授卡里·普雷斯特（Cary Presant）說，盡管做了類似的準(zhǔn)備，但熏魚并不像熏肉那么糟糕。
2.微波爆米花
以色列耶路撒冷希伯來大學(xué)勞滕堡免疫和癌癥研究中心主任埃坦·耶芬諾夫（Eitan Yefenof）博士說:“微波爆米花含有人造黃油，其中的煙霧中含有與肺癌有關(guān)的有毒化合物二乙酰?！币脖环Q為“黃油炸彈”，雙乙酰賦予爆米花獨特的黃油味和香味。還有：美國環(huán)境保護(hù)署(U.S. Environmental Protection Agency)認(rèn)定，微波爆米花包裝袋內(nèi)襯中的全氟辛酸(PFOA)“可能”致癌。
3.養(yǎng)殖鮭魚
當(dāng)然，它比野生鮭魚便宜，但是養(yǎng)殖鮭魚含有更多的致癌污染物。環(huán)境工作組報告稱，養(yǎng)殖三文魚的多氯聯(lián)苯(pcb)含量是野生三文魚的16倍，是牛肉的4倍，是其他海產(chǎn)品多氯聯(lián)苯含量的3.4倍。相反，“選擇野生鮭魚，用有益心臟健康的橄欖油烤，”加州癌癥協(xié)會(California Cancer Associates for Research and Excellence)的腫瘤學(xué)家史蒂文·G·艾森伯格(Steven G. Eisenberg)建議道。鮭魚含有豐富的健康脂肪，即歐米伽-3脂肪酸，當(dāng)它被用來代替不健康的高脂肪蛋白質(zhì)來源時，它可以幫助控制體重。肥胖是許多癌癥的主要危險因素。
4.燒焦的肉
燒烤過程中使用的高溫會產(chǎn)生致癌的雜環(huán)芳香族胺和多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?。艾森伯格博士從不吃任何紅肉，而是專注于植物性蛋白質(zhì)和魚類。邦塔博士吃少量的紅肉，但烹調(diào)時很小心?！拔也幌嘈趴炯t肉，因為……亞鐵血紅素和木炭也有致癌物質(zhì)，”她說。這并不意味著你必須完全放棄燒烤。
5.人造甜味劑
由于潛在的癌癥風(fēng)險，邦塔博士甚至不會在家里放人造甜味劑。艾森伯格博士在使用糖替代品時采取了更為謹(jǐn)慎的方法，選擇植物性、無熱量的甜菊糖，而不是通常在藍(lán)色、粉色和黃色包裝中發(fā)現(xiàn)的甜味劑?！皩ζ渌斯ぬ鹞秳撛诙拘缘难芯空谶M(jìn)行中，所以在我們有可靠的研究之前，為什么不使用一些天然的甜味劑呢?””他問道?！拔覀儾恢牢磥硎陼l(fā)現(xiàn)什么?！?/p>
6.過量飲酒
艾森伯格博士是個滴酒不沾的人。事實上，自從上大學(xué)以來，他連一滴酒也沒喝過?！皩⒕凭c癌癥風(fēng)險聯(lián)系在一起的研究很有說服力，”他說。據(jù)美國國家癌癥研究所稱，飲酒與頭頸癌、食道癌、肝癌、乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)展之間已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的聯(lián)系。這種聯(lián)系在其他類型的癌癥中就不那么明顯了。艾森伯格博士補充說:“大量研究已經(jīng)檢驗了飲酒與其他癌癥風(fēng)險之間的關(guān)系，包括胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、子宮癌和膀胱癌?！比绻氵€沒有準(zhǔn)備好完全從致癌食物清單上劃掉這一項，那么減少食用是一個不錯的小步驟。
7.反式脂肪
反式脂肪是在制造商將液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中形成的，這一過程被稱為氫化過程，它能延長食品的保質(zhì)期，增加食品的風(fēng)味穩(wěn)定性。它們可以在食物清單上找到，包括蔬菜起酥油、人造黃油、餅干、谷物、糖果、烘焙食品、餅干、格蘭諾拉燕麥棒、薯條、零食、沙拉醬、脂肪、油炸食品和許多其他食品。“就說不。不。不。不。不，”艾森伯格博士說?！拔覐牟怀匀魏畏词街?。”他說，這些脂肪與飆升的肥胖率密切相關(guān)。FDA現(xiàn)在已經(jīng)禁止部分氫化油(PHOs)，這是食品供應(yīng)中人造反式脂肪的主要來源。2015年，食品制造商被給予三年時間從其產(chǎn)品中去除磷，但FDA最近將其中一些合規(guī)日期延長至2019-2021年。
8.百吉餅
是的，百吉餅很好吃，但它們也是能讓你血糖飆升的白色食物之一。德克薩斯大學(xué)安德森癌癥中心的一項研究表明，食用高血糖指數(shù)的食物(能迅速提高血糖水平的食物)會增加非西班牙裔白人患肺癌的風(fēng)險。高血糖指數(shù)食物包括白面包和百吉餅、玉米片和膨化米。相反，選擇低血糖指數(shù)的食物，如糙米、全麥面包和鋼制燕麥片。
9.罐頭食品
盡管食物本身可能是健康的，但它的加入可能會使它成為為數(shù)不多的致癌食品之一，因為許多罐頭都含有雙酚A，醫(yī)學(xué)博士安頓·比爾奇克(Anton Bilchik)博士說，他是加州圣莫尼卡普羅維登斯圣約翰健康中心約翰·韋恩癌癥研究所外科教授兼胃腸研究主管。他解釋說:“這是一種防腐劑，已被證明會致癌?！彪p酚，也叫BPA，與乳腺癌和前列腺癌有關(guān)。加拿大環(huán)境保護(hù)署(Environmental Defense canada)最近的一項研究分析了美國的200個食品罐頭，發(fā)現(xiàn)其中近三分之二的罐頭BPA檢測呈陽性。
10.腌制的食物
比爾奇克博士說，這些食品含有幾種可能致癌的防腐劑和硝酸鹽。據(jù)美國國家癌癥研究所(National Cancer Institute)稱，具體來說，大量食用腌制食品會增加女性罹患胃癌、食道癌、甲狀腺癌和卵巢癌的風(fēng)險。
11.高鹽食品
據(jù)接受過培訓(xùn)的腫瘤學(xué)家、胰腺癌行動網(wǎng)絡(luò)(胰腺癌Action Network)首席醫(yī)療官維多利亞·馬納克斯(Victoria Manax)博士說，過多的鹽會導(dǎo)致高血壓，并與某些癌癥的高風(fēng)險有很大關(guān)聯(lián)。這些癌癥包括胃癌、鼻癌、喉癌和胰腺癌。她說:“50歲以上的人和糖尿病人都有可能因為‘咸味’飲食而患上與健康有關(guān)的疾病?！薄八羞@些風(fēng)險因素也反映了與胰腺癌相關(guān)的一些風(fēng)險因素?！贝送?，高鹽攝入還會導(dǎo)致心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥和肥胖等其他健康問題——這是許多癌癥的另一個風(fēng)險因素。
12.人工香料
德克薩斯州休斯頓貝勒醫(yī)學(xué)院丹·L·鄧肯綜合癌癥中心的助理教授瑪麗亞姆·涅馬蒂·沙菲(Maryam Nemati Shafaee)醫(yī)學(xué)博士說:“人工香料最近被FDA禁止，但已經(jīng)存在很長一段時間了，它與許多健康疾病有關(guān)，包括癌癥?！泵绹称泛退幬锕芾砭痔貏e清除了導(dǎo)致實驗動物癌癥的七種合成香料。也就是說，這些物質(zhì)通常在美國食品中含量非常少，導(dǎo)致低水平的接觸和風(fēng)險。
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