我們都知道,吃酒店的酒宴時,上的最后一道菜是水果拼盤或者是甜品。上完這個拼盤就意味著菜已全部上完,這時賓客就能心領(lǐng)神會,明白這場酒席已經(jīng)接近尾聲,可以收拾收拾準(zhǔn)備離場了。這樣做的好處是明面上不需要趕賓客走而冒犯別人,但是又能給到賓客一定的提醒,可謂非常妥當(dāng)。
在農(nóng)村,也有這樣異曲同工之妙的習(xí)俗,農(nóng)村人管它叫“送客菜”。如果你在農(nóng)村吃宴席,不知道最后這道“送客菜”,菜都上全了,你還在酒席上傻傻地等后面的大菜,多半是要鬧笑話的。中國地廣物博,各地有各地的習(xí)俗和菜肴,所以這道“送客菜”的選材也盡不相同,但是其寓意均是團(tuán)圓美滿。
有著“西北小江南”之稱的陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣,素有八八大發(fā),八八吉祥等講究。因此漢中西鄉(xiāng)的酒席一般以8種干果作為宴席的開端,緊接著8道涼菜、8道熱菜,最后上4湯4蒸碗,這桌酒席就完成了。所以,當(dāng)?shù)厝艘话憧吹缴?湯4蒸碗的時候,就知道這波菜品上完,就該散席了。
要說中國哪個地方的宴席菜品做得最壯觀,河南上榜想必大家都沒有異議。河南農(nóng)村哪家要辦宴席,都會請上村里的大廚,做一桌子的硬菜,比如大家熟知的河南十大碗,碗碗都是肉,非常實(shí)在。還有歷史悠久的洛陽水席,全席24道菜。先是四葷四素八涼菜,再四大件八中件,最后四壓桌菜。其四壓桌菜中有一道雞蛋湯,又稱送客湯。當(dāng)這道湯一上就意味菜品已上全,酒席已接近尾聲,吃完就可以走了!當(dāng)?shù)厝诉€把這道湯笑談為“滾蛋湯”。
除了以湯作為“送客菜”,有的地方會將最隆重、最好吃的菜留到最后上,比如山東曹縣一帶,就以當(dāng)?shù)赜忻睦弊与u作為送客菜;四川萬州一帶以肘子肉當(dāng)送客菜,同時肘子諧音還有“走之”的含義。和肘子類似的,還有上丸子湯當(dāng)“送客菜”的,也是取諧音“完之”,暗示賓客可以離席了,同時丸子也寓意著宴席圓滿結(jié)束。