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麻婆豆腐
 
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麻婆豆腐的做法

        上一道川菜館里點(diǎn)擊率極高的下飯菜——麻婆豆腐,具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味,在家也可以輕松做。

材料集合圖:

豆腐切小塊,放入燒開的沸水中,轉(zhuǎn)小火,加入3g左右的鹽,待水將開未開的時(shí)候,將豆腐塊撈出備用

鍋中放入適量的食用油,爆香蒜蓉,姜絲,花椒,干紅椒

之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒出香氣

加入肉末繼續(xù)翻炒至變色

鍋中放入一碗開水,加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰

加入生抽

放入少許白糖

倒入20ml左右的濕淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)

煮至湯汁粘稠關(guān)火,澆上一層芝麻油即可

       觀之菜色深味厚,聞之香味濃烈,吃之則更是菜中極品。

1、郫縣豆瓣醬,提前用到剁碎,不然里面的辣椒皮會(huì)影響口感。

2、肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末,也可以選用牛肉末,但是個(gè)人覺得五花豬肉末里的肥肉煸炒出油的香氣,給這道菜加分。

3、豆腐切丁,提前用開水焯煮一下,這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。

4、最后也可以根據(jù)個(gè)人喜好,撒寫花椒粉末等。

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