酒水鑒別概念：酒水鑒別是利用感官、外觀等酒水類專業(yè)知識對酒水進行品質優(yōu)劣的判斷。
啤酒是以大麥芽，啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物(如大米、玉米等)為輔料，經糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計算，一升啤酒相當于0.7升牛奶的營養(yǎng)。
●啤酒分類
按生產方法可分為熟啤酒(經巴氏殺菌)和鮮啤酒(不經巴氏殺菌)，另外還有一種經過濾除菌的啤酒稱為“純鮮啤酒”；
按包裝容器可分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。
●啤酒的典型性
色澤——分為淡色，濃色和黑色三種，優(yōu)良的啤酒不管顏色深淺均應具有醒目的光澤；
透明度——啤酒在規(guī)定的保質期內，必須保持其潔凈透明的特點，不應有任何渾濁或沉淀現(xiàn)象發(fā)生；
泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一；
風味和酒體——常見的淡色啤酒應具有明顯的酒花香味和細微的酒花苦味，入口稍苦而不長，酒體爽而不淡；
碳酸含量——具有飽和充足的二氧化碳，能賦予啤酒殺口力，給人以舒適的刺激感；
飲用溫度——啤酒的飲用溫度很重要。在適宜的溫度下飲用，酒液中很多有益成分的作用就能協(xié)調互補。啤酒宜在較低的溫度下飲用，以12℃左右為好。
良質啤酒——淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物；
次質啤酒——色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀；
劣質啤酒——色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁。
良質啤酒——倒入杯中時起泡力強，泡沫達二分之一至三分之二杯高，潔白細膩，掛杯持久(4分鐘以上)；
次質啤酒——倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)2分鐘以上；
劣質啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
