易牙，這名字可能訛了，應(yīng)為 “打牙祭”，或呲牙，剔牙，應(yīng)為他擅長(zhǎng)烹飪，調(diào)味，經(jīng)營(yíng)飯館，并把此藝用到了治國(guó)。
中國(guó)才全世界都有名，更是有文明中文的八大菜系，勤勞的中國(guó)美食傳播者，更是將“吃”這門(mén)藝術(shù)發(fā)揚(yáng)光大了，不僅僅國(guó)內(nèi)餐館林立、小吃遍地，即使到了國(guó)外那也是相當(dāng)風(fēng)光厲害的，朋友們?nèi)W洲回來(lái)之后，就特別感慨在西歐，一個(gè)難吃的要死的煎餅果子竟然要排隊(duì)購(gòu)買……而且還打著中國(guó)煎餅果子的旗號(hào)！中國(guó)飲食，簡(jiǎn)直是要攻占全世界了！
中國(guó)飲食文化歷史悠久，那么最早的開(kāi)設(shè)私人飯店的人是誰(shuí)呢？這個(gè)人就是易牙！
易牙，這個(gè)名字有沒(méi)有很耳熟？其實(shí)在教科書(shū)里是有學(xué)到的啊，只是當(dāng)時(shí)沒(méi)人告訴我們這家伙除了當(dāng)官之外，還喜歡烹飪！易牙是春秋時(shí)代的一名廚師，齊桓公很喜歡這位廚師，由此可見(jiàn)，這位齊桓公也是個(gè)吃貨了。
易牙是廚師的祖師，八大菜系的魯菜就是由易牙發(fā)揚(yáng)光大的，魯菜之前叫做齊國(guó)菜，名如其字，齊國(guó)，齊桓公……就是這么直接粗暴！
易牙這個(gè)人吧，用管仲的話說(shuō)就是太會(huì)拍馬屁，而且沒(méi)什么人性。怎么說(shuō)呢？易牙因?yàn)辇R桓公感慨沒(méi)有吃過(guò)人肉，易牙為了討好齊桓公把自己的兒子給煮了讓齊桓公吃，以此來(lái)表忠心！也不知道古人怎么想得，煮了兒子就表忠心了嗎？這樣很絕的人，不是一般人物啊，也難怪管仲不看好他。
易牙這人還有點(diǎn)小雞肚腸，當(dāng)時(shí)觀眾給齊桓公推薦丞相，沒(méi)有推薦易牙，也沒(méi)有推薦自己的好朋友鮑叔牙，易牙聽(tīng)聞之后就趕緊去給鮑叔牙打小報(bào)告，只可惜，鮑叔牙和管仲的相知相解也不是易牙一句話能挑撥的，這就是我們教科書(shū)上的那個(gè)故事，管仲遺訓(xùn)，不知道還有多少人記得這篇課文。易牙就是里面那個(gè)挑撥是非的人。
易牙的結(jié)局也算不得壞，管仲去世之后，齊桓公還是重用了這個(gè)大廚，易牙也跟著風(fēng)風(fēng)火火做起政治上的事情來(lái)。不過(guò)應(yīng)驗(yàn)管仲的話，這人果真無(wú)情無(wú)義，齊桓公就是被易牙活活餓死的。易牙沒(méi)有死于政治的失敗，而是在失敗之后回歸廚房，做起事業(yè)來(lái)。
易牙在政治上不是一個(gè)出色的人物，甚至負(fù)面居多，但是在廚藝上卻是造詣深厚的，所以說(shuō)，人還是有很多面的，很多時(shí)候，難斷好壞，只看是從哪個(gè)角度來(lái)看了。
故 事
庖廚祖師 易牙何許人也，齊國(guó)彭城(今天的江蘇徐州)人。易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，好調(diào)味，很善于做菜。因?yàn)樗菑N師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個(gè)開(kāi)私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。王充《論衡·譴告》說(shuō):"狄牙之調(diào)味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無(wú)咸淡之失也。"即易牙通過(guò)水、咸(鹽)、火的調(diào)和使用，做出酸咸合宜，美味適口的飯菜來(lái)。舊彭城(今江蘇徐州)流傳有詩(shī):"雍巫善味祖彭鏗(雍巫:即易牙，彭鏗:即彭祖)，三坊求師古彭城。九會(huì)諸侯任司庖(九會(huì)諸侯:指齊桓公"九合諸侯，一匡天下。"庖:廚房，司庖，即管飲食的官)，八盤(pán)五簋宴王公(簋:盛食物的容器)。"
易牙與齊國(guó)彭城(今徐州)的淵源使他留名于今日的飲食文化中。齊國(guó)菜是我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜，后來(lái)成為中國(guó)的四大菜系之一(魯菜)，以其味鮮咸脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。易牙對(duì)魯菜的形成無(wú)疑是有功的。
后世人撰寫(xiě)食經(jīng)之類的作品，托名易牙也是常見(jiàn)的。例如:明代人韓奕，曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書(shū)，書(shū)名就托稱為《易牙遺意》。另外，明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》，也是托名的仿古食經(jīng)之作。
烹子獻(xiàn)糜 一次桓公對(duì)易牙說(shuō):"寡人嘗遍天下美味，唯獨(dú)未食人肉，倒為憾事。"桓公此言本是無(wú)心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著賣弄好自己的本事，好博得桓公的歡心。國(guó)君何等尊貴，絕不能食用死囚、平民之肉。后來(lái)他看見(jiàn)自己4歲的兒子，選了用自己兒子的肉?；腹谝淮挝缟派?，喝到一小金鼎鮮嫩無(wú)比，從未嘗過(guò)的肉湯，便詢問(wèn)易牙:"此系何肉?"易牙哭著說(shuō)是自己兒子的肉，為祈國(guó)君身體安泰無(wú)虞，殺子以獻(xiàn)主公。當(dāng)桓公得知這是易牙兒子的肉時(shí)，內(nèi)心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動(dòng)，認(rèn)為易牙愛(ài)他勝過(guò)親骨肉，從此桓公寵信易牙。
管仲遺訓(xùn) 易牙和管仲同時(shí)在齊國(guó)作事。周襄王七年(公元前645年)，為齊桓公創(chuàng)立霸業(yè)嘔心瀝血的管仲患了重病，齊桓公去探望他，詢問(wèn)他誰(shuí)可以接受相位。管仲說(shuō):"國(guó)君應(yīng)該是最了解臣下的。"齊桓公欲任鮑叔牙，管仲誠(chéng)懇地說(shuō):"鮑叔牙是君子，但他善惡過(guò)于分明，見(jiàn)人之一惡，終身不忘，這樣是不可以為政的。"齊桓公問(wèn):"易牙怎樣?"管仲說(shuō):"易牙為了滿足國(guó)君的要求不惜烹了自己的兒子以討好國(guó)君，沒(méi)有人性，不宜為相。請(qǐng)國(guó)君務(wù)必疏遠(yuǎn)易牙、衛(wèi)開(kāi)方、豎刁這三個(gè)人，寵信他們，國(guó)家必亂。"管仲說(shuō)罷，見(jiàn)齊桓公面露難色，便向他推薦了為人忠厚，不恥下問(wèn)、居家不忘公事的隰朋，說(shuō)隰朋可以幫助國(guó)君管理國(guó)政。遺憾的是，齊桓公并沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)管仲的話。易牙聽(tīng)說(shuō)齊桓公與管仲的這段對(duì)話，便去挑撥鮑叔牙，說(shuō)管仲阻止齊桓公任命鮑叔牙。鮑叔牙笑道:"管仲薦隰朋，說(shuō)明他一心為社稷宗廟考慮，不存私心偏愛(ài)友人?，F(xiàn)在我做司寇，驅(qū)逐佞臣，正合我意。如果讓我當(dāng)政，哪里還會(huì)有你們?nèi)萆碇?"易牙討了個(gè)沒(méi)趣，深覺(jué)管仲交友之密，知人之深，于是灰溜溜地走了。不久管仲病逝。齊桓公也就將易牙等三人撤職，永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。
但過(guò)了三年，齊桓公不見(jiàn)三人，感覺(jué)吃東西都沒(méi)有滋味了，說(shuō):「仲父(管仲)不已過(guò)孚?」于是又召三人回宮。第二年，齊桓公得重病 ，易牙與豎刁等擁立公子無(wú)虧，迫使太子昭奔宋，齊國(guó)五公子因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。易牙等堵塞宮門(mén)，假傳君命，不許任何人進(jìn)宮。有二宮女乘人不備，越墻入宮，探望齊桓公;桓公正餓得發(fā)慌，索取食物。宮女便把易牙、豎刁作亂，堵塞宮門(mén)，無(wú)法供應(yīng)飲食的情況告訴了齊桓公，桓公悔之晚矣，終被餓死。后來(lái)，齊人殺了作亂的公子無(wú)虧，立太子昭為君，即齊孝公。經(jīng)過(guò)這場(chǎng)內(nèi)亂，齊國(guó)的霸業(yè)開(kāi)始衰落。中原霸業(yè)逐漸移到了晉國(guó)。
傳說(shuō)易牙干政失敗后避居彭城，操烹飪業(yè)至終，而易牙食療菜在彭城(今徐州)廣為流傳。
易牙雖有"殺子以適君"，并參與發(fā)動(dòng)政變，被后人所唾棄，但易牙作為廚藝的化身，已深深融入了中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中。
民間傳說(shuō)
一、易牙發(fā)現(xiàn)，削山芋時(shí)手會(huì)被山芋的皮刺激得奇癢難忍，他通過(guò)多次實(shí)踐終于找到了一個(gè)解除發(fā)癢的辦法:在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不會(huì)再癢了。
二、有道叫魚(yú)腹藏羊肉的名菜，也是山東名菜，相傳由易牙所創(chuàng)(羊方藏魚(yú)實(shí)際為彭祖所創(chuàng)，易牙求教于過(guò)彭祖才有后來(lái)的魯菜)。北方水產(chǎn)以鯉魚(yú)為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，咸菜色澤光潤(rùn)，外酥里嫩，鮮美異常。我們注意到"鮮"字即由"魚(yú)"和"羊"字合成。據(jù)說(shuō)以名菜魚(yú)腹藏羊肉而得鮮字是易牙創(chuàng)造的。
三、易牙把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)制食物療養(yǎng)菜。有一次長(zhǎng)衛(wèi)姬生病了，易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)長(zhǎng)衛(wèi)姬，長(zhǎng)衛(wèi)姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公和長(zhǎng)衛(wèi)姬賞識(shí)。
易牙淄澠zīshéng 淄水和澠水的并稱。皆在今山東省。相傳二水味各不同，混合之則難以辨別?！秴问洗呵铩ぞI》:"孔子曰:'淄澠之合者，易牙嘗而知之。'"做為一個(gè)廚師，易牙對(duì)于味道有驚人的鑒別力?！睹献印じ孀由稀访献右哺叨仍u(píng)價(jià)易牙調(diào)和口味的能力。由此可見(jiàn)，易牙確是當(dāng)時(shí)最為有名的善于調(diào)和口味的名廚。
桓公之死 齊桓公曾說(shuō)未曾食過(guò)人肉，易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃，得到齊桓公的信任，想任用他代替將死的管仲，不過(guò)管仲認(rèn)為:"人之情非不愛(ài)其子也，其子之忍，又將何愛(ài)于君!"所以反對(duì)由他接任，齊桓公也就將他和衛(wèi)開(kāi)方、豎刁撤職，永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。最終齊桓公沒(méi)有聽(tīng)管仲遺言，親信易牙、豎刁。齊桓公得重病，易牙與豎刁作亂，填塞宮門(mén)，筑起高墻，內(nèi)外不通。最后令齊桓公饑餓而死。
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