鹵豬腳的做法一
原料：豬腳2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
制法：
1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
鹵豬腳的做法二
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(lè)(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制法：
1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀;蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：燒開(kāi)半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬腳汆燙1分鐘，撈起瀝干水。
3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬腳爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬腳盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂(lè)、1杯清水、2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1湯匙米酒攪勻。
5：加蓋大火煮沸后，改小火燜煮1小時(shí)，期間不時(shí)翻攪豬腳，避免其粘底燒糊。
6：待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調(diào)味，開(kāi)大火收至湯汁近干，即可出鍋。
小貼士：
1、選購(gòu)豬腳時(shí)，以豬的前腳為最佳，因?yàn)榍澳_的質(zhì)量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤(rùn)膚之效。
2、燜煮豬腳時(shí)，注入的可樂(lè)和水的量，以沒(méi)過(guò)豬腳表面為宜，期間還要不時(shí)翻攪，避免粘底燒焦。
3、可樂(lè)豬腳煮熟后色澤紅潤(rùn)，賣相誘人，不宜加入老抽來(lái)上色，否則成菜會(huì)黝黑難看。
4、豬腳須經(jīng)飛水和爆炒兩個(gè)步驟，以達(dá)到去除血水、異味和多余油脂的目的，使成菜不會(huì)太過(guò)油膩。
5、豬腳爆炒后盛入砂鍋內(nèi)時(shí)，炒焦的蔥段等輔料不宜采用，應(yīng)用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內(nèi)與豬腳同燜。
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