一鹽，二水，三粉，四醬，五油，調(diào)餃子餡，就按照這個(gè)順序加調(diào)料。
大圖模式就比如豬肉餡，先加鹽拌勻，然后加蔥姜水或者花椒水，增加肉餡的汁水，同時(shí)去腥。加水的時(shí)候，記得要順時(shí)針攪拌，讓水和肉餡充分融合。接著加五香粉、十三香或者胡椒粉之類的調(diào)料，這些香料粉不可加多，會(huì)掩蓋餃子餡本來(lái)的味道。再加醬油、生抽、味極鮮等調(diào)料，最后再加香油和食用油等，加油可以使餃子鮮嫩多汁，加油要注意2點(diǎn)：食用油必須是加熱過(guò)的熟油；如果搭配素菜，一定要等素菜一起放入肉餡中。
大圖模式很多時(shí)候，我們都是一股腦的把調(diào)料加入肉餡中，這樣會(huì)導(dǎo)致餃子餡不入味。比如香油和食用油，千萬(wàn)不要放在前面加，油會(huì)把肉餡包裹住，后面加的調(diào)料就沒(méi)辦法被肉餡吸收了。
拌餃子餡通常要葷素搭配，豬油配大蔥、白菜、白蘿卜或者韭菜之類的。拌肉餡的時(shí)候，不能直接加蔬菜，先把肉餡調(diào)好了，最后包餃子前再加蔬菜，這樣餃子餡不容易出水。想要餃子吃起來(lái)香，還要知道加“油”！餃子加油可以鎖住水分，吃起來(lái)才能鮮嫩多汁。但是拌餃子餡時(shí)，放生油還是熟油呢？其實(shí)很多人都做錯(cuò)了，所以難怪餃子吃著不香。，餃子餡，鮮嫩多汁。
【豬肉大蔥餡水餃】 食材：豬肉300g、大蔥2根、小蔥1把、生姜1塊、花椒和麻椒適量、五香粉1小匙、生抽1勺、料酒1勺、香油適量、食用油適量。做法：第一步，先做個(gè)蔥姜水，小蔥切段，生姜切絲，加開水浸泡著，然后放涼備用。
大圖模式第二步，鍋中燒熱油，放入花椒和麻椒炸出香味，制作成花椒油，放涼備用。
大圖模式第三步，把豬肉攪成肉餡，然后加冷卻后的蔥姜水，分次加入攪勻，往一個(gè)方向攪拌，讓水和肉餡充分融合即可。第四步，接著加五香粉、生抽和料酒攪拌均勻。
大圖模式第五步，最后加大蔥末，再加花椒油和香油拌勻，用油封住水分，這樣餃子餡就做好了，就可以拿來(lái)包餃子、包包子或者包餛飩了。
大圖模式
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
