舌尖成為眾多吃貨的風(fēng)向標(biāo)，前段時(shí)間做了瓶辣椒油，一不小心搭上了舌尖2第二集，心傳里介紹的四川熟油辣子的順風(fēng)車，最近淘寶快遞辣椒油占了一半天下不？
一瓶色艷味醇、香辣不燥的辣椒油可以迅速喚醒沉睡的味蕾，因此紅油被譽(yù)為川菜的靈魂。心傳中各色冷熱紅油拌菜讓人口水橫流，自制川味辣椒油不敢說有多正宗，不過地道的二荊條和黃菜籽油香味確實(shí)更勝一籌。
拍照這次做的是復(fù)合辣椒油，用的辣椒全是二荊條，香辣適度、辣而不燥，喜歡更辣些的可加適量指天椒。當(dāng)時(shí)手邊沒有菜籽油就加了一些香料和蔥姜提味，后來用地道的四川菜籽油又做了一次，發(fā)現(xiàn)不加香料，直接潑出來的辣椒油更加純香霸氣?？磦€(gè)人喜歡選擇吧。
辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1000克（以下可選：八角2粒、桂皮1小段、草果1個(gè)、花椒、蔥姜）
1、干辣椒沖洗干凈晾干。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦干凈。
2、干鍋不放油，小火將辣椒進(jìn)一步炒干。
3、干辣椒盛出剪段。
4、炒鍋放少許油，小火將干辣椒段炒至微微有點(diǎn)脆，然后用料理機(jī)將辣椒段打碎（這一步能手搗碎更好）。
5、將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中，攪勻。
6、炒鍋?zhàn)?，下香料和蔥姜小火熬出香味。
7、蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。
8、中火燒至油冒煙時(shí)關(guān)火，稍放一會，用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒料中，邊澆邊攪拌。
9、過兩分鐘，感覺剩下的油沒那么噓手時(shí)，倒入另一半的油。
10、拌勻，靜置一夜即成。
熬好的辣椒油和辣椒末一起放瓶中保存即可，為了拍照才將油倒出來。
