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為什么許多飯店大廚都用雙耳鐵鍋炒菜，而不用單把馬勺呢？

發(fā)現(xiàn)一個問題，一些南方廚師用的鍋沒有手柄，炒菜還得拿個毛巾，為啥不像北方一樣有手柄呢？

為什么飯店的大廚用雙耳鐵鍋炒菜，而不采用單把馬勺呢？

想買個炒鍋，是鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？

“鍋氣” | 一場關(guān)于食物靈魂的探尋之旅專注生活的 壹號收藏 今天一道美食是否能擁有傳說中讓人大快朵頤、念念不忘的“鍋氣”，其實從一開始，在你選擇用哪種鍋具的時候就決定好了。

廚師炒菜時為什么要拋翻菜，是為更加入味嗎？

哈哈

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趣讀

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再好再貴的鐵鍋也要先正確開鍋，否則照樣粘鍋。這是一個老廚師教我的，親測特別管用！

再貴的鐵鍋開不好也會粘鍋，這幾點是關(guān)鍵，一個老廚師教的，親測非常管用

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炙鍋

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