肉餅，全國有很多種，多層、薄皮、園的、扁的，應(yīng)有盡有，就光北京這邊就分好多種，這其中我最喜歡的一種就是門釘肉餅了，前幾天發(fā)了一篇老字號(hào)的，好多人關(guān)心問我怎么在家做，我第一次吃門釘肉餅應(yīng)該是在20年前，那時(shí)就將它深深記在了心里，長(zhǎng)大后從事了這個(gè)職業(yè)，終于有機(jī)會(huì)接觸到肉餅，今天我就將自己做門釘肉餅的訣竅告訴大家，好了話不多說上菜譜
原料：牛上腦肉、牛油、姜、蔥、黃醬、花椒、大料、面粉
調(diào)料：醬油、鹽、香油
第一步：花椒大料蔥姜用開水泡20分鐘備用，牛肉和牛油以三比一的比例摻在一起，加入大姜末、黃醬、然后用花椒水?dāng)嚢?、加醬油調(diào)色，最后加鹽調(diào)味淋香油里面加入大蔥花拌勻（牛肉比較柴，所以加些牛油進(jìn)去餡才會(huì)嫩）
第二步：面粉里加入適量水和成面團(tuán)備用
第三步：和好的面揪劑子用面杖搟成圓餅（30克一個(gè)）然后雙手配合往面皮里加入50克的肉餡，然后邊放邊包，捏住收口處，餅鐺打開刷少許油，餅下鍋煎成兩面金黃即可出鍋（包的時(shí)候一定要邊包邊按餡，然后收口直接捏住不要有縫隙，就不會(huì)流湯）
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