• 1
  
  
  準(zhǔn)備食材。
• 2
  
  
  把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
• 3
  
  
  然后翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過(guò)一厘米即可。

• 4
  
  
  香菇切碎放入盆中。
• 5
  
  
  里面放入豆腐和適量的干生粉。
• 6
  
  
  用鹽、味精調(diào)味，然后，用手把豆腐抓碎拌勻。

• 7
  
  
  在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。
• 8
  
  
  涂抹老抽的目的是為了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
• 9
  
  
  炒勺上火燒熱，注入少許花生油，油不要多，以能潤(rùn)滿(mǎn)鍋底就行。

• 10
  
  
  把冬瓜皮面朝下開(kāi)始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。
• 11
  
  
  把煎好的冬瓜皮朝下放到一個(gè)鐵盤(pán)里。
• 12
  
  
  把香菇、豆腐、淀粉混合的餡料釀到上面，以此來(lái)代替豬瘦肉。

• 13
  
  
  炒勺再次上火燒熱，注入少許清水，放入兩粒八角煮10分鐘，然后撿出不要，再倒入老抽少許，生抽適量。
• 14
  
  
  用鹽、糖、味精調(diào)味。
• 15
  
  
  開(kāi)鍋便可關(guān)火。

• 16
  
  
  把醸好的假肉方連同鐵盤(pán)放入籠中。
• 17
  
  
  用勺徐徐倒入調(diào)好的湯汁。
• 18
  
  
  蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鐘。

• 19
  
  
  在肉方快要蒸熟的時(shí)候，開(kāi)始汆燙菜心，方法是，在開(kāi)水中放入鹽、糖、味精和少許油，為的是能使菜心入味有光澤。
• 20
  
  
  把汆燙好的菜心碼入盤(pán)中擺一造型備用。
• 21
  
  
  把蒸熟的肉方潷出湯汁不要，然后，把餡料朝下扣在菜心中間。

• 22
  
  
  在肉方的表面，用刀切成均勻的數(shù)小塊，但不要切透。
• 23
  
  
  炒勺再次上火注入少許清水，倒入適量醬油。
• 24
  
  
  放入適量蠔油，再點(diǎn)入少許白糖和味精煮開(kāi)。

• 25
  
  
  用水淀粉勾芡。
• 26
  
  
  芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。
• 27
  
  
  芡汁糊化后澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小貼士

1、選料時(shí)，一定要選擇青皮的大冬瓜為好，水份少口感綿軟，最能以假亂真，呵呵！

2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齊，用小刀在菜心的頂部劃一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡蘿卜菱形小片，把胡蘿卜小片，逐一插進(jìn)菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙簽先戳幾下，這樣會(huì)比較牢固，炒菜都不會(huì)掉下來(lái)，菜心紅綠相間會(huì)更為漂亮。

3、蒸假肉方時(shí)的湯汁顏色要調(diào)制的深一些，冬瓜蒸熟后，顏色會(huì)更為接近豬肉，感官更為漂亮。

大炒勺的這款，能以假亂真的佛家美食“全素東坡肉”就做好了，味道很不錯(cuò)！和尚都喜歡，呵呵！希望朋友們也能喜歡！