提到過年，許多北方人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國(guó)北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為幾乎所有的家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話說大寒小寒，吃餃子過年。過年，是中國(guó)人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻，就開始忙年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。那么這個(gè) 餃子餡怎么做好吃呢？

餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。

拌餃子餡的小學(xué)問
　　餃子好吃餡難拌。一是因?yàn)檫@是個(gè)“力氣活”，費(fèi)時(shí)費(fèi)勁;二是因?yàn)榘桊W也是個(gè)“技術(shù)活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實(shí)，解決這兩個(gè)問題并不是什么難事，只需在拌餡時(shí)加點(diǎn)土豆末。 　　1.首先，準(zhǔn)備一個(gè)小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。 　　2.其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。 　　3.最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一會(huì)兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。 　　這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收，營(yíng)養(yǎng)流失少。其實(shí)，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個(gè)方法。 　　另外，包餃子時(shí)，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營(yíng)養(yǎng)成分。下述方法可以解決這個(gè)問題： 　　把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。

5個(gè)小竅門讓餃子餡不流湯
　　各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分?jǐn)D掉?？墒牵巡酥瓟D掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費(fèi)，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個(gè)方法： 　　1.最簡(jiǎn)單法 　　把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。 　　2.最細(xì)致法 　　先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)流湯。 　　3.最便捷法 　　把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。 　　4.最營(yíng)養(yǎng)法 　　餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少餃子出湯。 　　5.最美觀法 　　用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，餃子還很美觀。 　　6.加了肥肉 　　放入適量的醋，可以去油膩，去腥味

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