周末去朋友家玩，他做的菜依舊是好吃得讓人舍不得走。我問他：同樣的食材，為什么你做的比我做的好吃那么多？他說：首先你要了解這個食材，然后要了解吃這個菜的人。
他的意思是，做菜時要先了解這個菜的特性，了解它與其他食材最不同的地方，然后要了解吃這道菜的人的口味偏好。大部分人都是照著食譜一分不差的做菜，而他，會根據(jù)不同情況來調(diào)整食譜。從來都沒有標(biāo)準(zhǔn)的食譜，只有最和時宜的食譜。
家常菜
難度：★★☆☆☆
鍋包肉
食材
里脊，土豆淀粉，胡籮卜絲，蔥絲，香菜梗，橙汁，生抽，醋，糖，鹽等
烹飪步驟1/11
將里脊肉洗凈切片
烹飪步驟2/11
然后均勻裹上土豆淀粉
烹飪步驟3/11
再調(diào)一碗比炒菜用的勾芡水要濃稠的淀粉水，放入里脊片掛漿
烹飪步驟4/11
鍋中放適量油燒至6成熱，然后下入里脊肉小火炸，炸至定型即可出鍋
烹飪步驟5/11
炸好后盡量攤開來放，不要全部堆一起
烹飪步驟6/11
再將火調(diào)大，將油燒至8成熱，將里脊肉再次下入鍋中，炸至金
黃
烹飪步驟7/11
根據(jù)里脊的量，在鍋中加入適量橙汁、生抽、醋、糖、鹽等，
大火煮開
烹飪步驟8/11
加入香菜梗，胡蘿卜絲，蔥絲，翻炒
烹飪步驟9/11
再下入里脊肉炒勻
烹飪步驟10/11
出鍋，超級好吃
烹飪步驟11/11
外殼酥脆，肉質(zhì)鮮美
蒜香土豆泥茄子盒
食材
茄子，土豆，面粉，雞蛋，淀粉，蔥蒜，胡椒粉，生抽，耗油，糖，油鹽等
烹飪步驟1/11
將土豆清理干凈，切片上鍋蒸
烹飪步驟2/11
土豆蒸粉后用勺子壓成泥，調(diào)入鹽和胡椒粉拌勻
烹飪步驟3/11
先將切成厚片，然后在厚片中間劃開一刀，不要劃斷
烹飪步驟4/11
然后夾入土豆泥
烹飪步驟5/11
先將夾里土豆泥的茄片裹上一層蛋液，再放到面粉中，裹上一層面粉
烹飪步驟6/11
鍋中燒適量油，下入茄片中小火炸，至兩面金黃撈起
烹飪步驟7/11
調(diào)料汁：碗中倒入蠔油、生抽、糖和清水拌勻備用
烹飪步驟8/11
鍋中放少許油，加入蒜末炒香
烹飪步驟9/11
然后倒入料汁煮沸，再轉(zhuǎn)小火，然后倒入水淀粉煮芡汁
烹飪步驟10/11
芡汁煮好后淋到茄片上
烹飪步驟11/11
營養(yǎng)美味，中間的土豆泥還可以換成肉糜哦
土豆燒肉
食材
五花肉，土豆，胡蘿卜，蒜葉，姜蒜，辣椒，冰糖，醬油，鹽等
烹飪步驟1/9
將五花肉洗凈切小塊
烹飪步驟2/9
土豆和胡蘿卜也切小塊
烹飪步驟3/9
準(zhǔn)備蒜葉
烹飪步驟4/9
姜蒜切片，能吃辣的話可備些小米椒
烹飪步驟5/9
先將五花肉下入鍋中煎出油，然后加入姜蒜和小米椒炒香
烹飪步驟6/9
調(diào)入醬油和冰糖提鮮上色
烹飪步驟7/9
然后加入土豆和胡蘿卜炒勻，蓋蓋小火燜制，期間注意翻炒以防粘鍋，燜熟后加入蒜葉炒勻
烹飪步驟8/9
最后調(diào)味出鍋
