提起鴨脖，麻辣酥香的滋味總讓人回味無窮。
不過，你是否聽說過：
鴨脖上有淋巴結(jié)，淋巴是排毒的，不能多吃。
食（吃）品（貨）安（尊）全（嚴(yán)）無小事，堂主這就請(qǐng)來云老師來答疑解惑。
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首先，淋巴結(jié)的確存在健康風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)該吃。
淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)過濾病原體的器官。在動(dòng)物宰殺時(shí)，淋巴結(jié)中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續(xù)的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。
不過，淋巴結(jié)跟脖子是兩碼事。
實(shí)際上，淋巴結(jié)分布于全身，脖子只是比較集中的部位而已。
不管是哪個(gè)部位的淋巴結(jié)，都不應(yīng)該吃；
但不管哪個(gè)部位的肉，只要去除了淋巴結(jié)，也都不影響食用。
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大家擔(dān)心的，其實(shí)是雞鴨脖子上的胸腺，也是一種淋巴器官。
的確，胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應(yīng)該吃。此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應(yīng)該避免食用。
在規(guī)范的屠宰中，這些腺體和氣管都會(huì)被去除，所以大家從正規(guī)渠道買到的雞鴨脖子是不應(yīng)該有這些部位的。
至于傳言中的「淋巴結(jié)」，其實(shí)雞鴨體內(nèi)壓根兒沒有，只有起同樣作用的淋巴集結(jié)體。如果沒有病變，充分加熱之后少量食用，也不會(huì)有明顯危害。
這些淋巴集結(jié)體多分布在皮下，如果喜歡吃鴨脖，又不愿意吃到這些淋巴組織，那么把皮去掉就可以了——反正，從營養(yǎng)的角度說，皮富含脂肪，也不建議多吃。
// 堂主：市面上賣的鹵鴨脖，都是去皮的，不用擔(dān)心。不過安全歸安全，含鹽量可不少，別吃太多。
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除了鴨脖之外，常常遭到非議的還有豬的脖子。
豬脖子，在農(nóng)村被稱為「槽頭肉」，雖說不算「好肉」，但也因?yàn)槲锩纼r(jià)廉而頗受歡迎。
豬的脖子有一部分稱為「血脖肉」，是指連接生豬頭部和軀干的部分，在屠宰時(shí)是刀刃出入放血的地方。因?yàn)闀?huì)有一些血滲入到肉中，所以使得肉成為紅色，因而被稱為「血脖肉」。
在許多地方，這部分肉被稱為「槽頭肉」，它肉質(zhì)松軟，肥肉和瘦肉沒有明顯分界，一般價(jià)格便宜，適合做肉餡。
最大的爭(zhēng)議在于，不少人認(rèn)為這些肉會(huì)因?yàn)榧谞钕佟⒘馨徒Y(jié)的問題讓人中毒：
豬的脖子部位有淋巴結(jié)和甲狀腺。
淋巴結(jié)中有毒素，而甲狀腺中有甲狀腺素。甲狀腺素很穩(wěn)定且耐熱，難以被烹飪破壞。
如果食入較多甲狀腺素，人體的內(nèi)分泌會(huì)受到干擾，從而影響正常的物質(zhì)代謝，出現(xiàn)惡心、嘔吐甚至神經(jīng)中毒。
這些都沒錯(cuò)。
但是，在規(guī)范的屠宰中，生豬要經(jīng)過檢疫，健康的才會(huì)被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺都會(huì)被去除。
也就是說：只要是經(jīng)過檢疫、規(guī)范屠宰和處理的血脖肉，并不會(huì)對(duì)健康造成威脅，是可以放心吃的。
你忍心拒絕這樣的炭燒豬頸肉？
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堂主一直在強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提：經(jīng)過檢疫，規(guī)范屠宰。
如果你留意食品安全新聞，在各種關(guān)于執(zhí)法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等的爆料中，通常都是「未經(jīng)檢疫、未經(jīng)處理」的。
這些「非法窩點(diǎn)」「黑心商販」，生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本，從而可以低價(jià)銷售還有利可圖。
路邊攤和三無食品的風(fēng)險(xiǎn)不僅僅是脖子，也不僅僅是淋巴、甲狀腺，還有許多更可怕的風(fēng)險(xiǎn)，比如病死的動(dòng)物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質(zhì)等等。
簡(jiǎn)而言之：
檢疫合格，雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃；
檢疫不合格，不僅脖子會(huì)有問題，里脊肉、雞胸肉也會(huì)有問題。
最重要的是，不管吃什么肉，都要選擇正規(guī)產(chǎn)品。
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