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目錄：
1.你吃過腦花嗎？
2.需要擔心膽固醇嗎？
3.豬腦營養(yǎng)豐富？
4.吃豬腦能補腦嗎？
5.吃豬腦的風險
參考資料：（更新日期2019年3月4日）
1.https://health.clevelandclinic.org/why-you-should-no-longer-worry-about-cholesterol-in-food/
2.https://medlineplus.gov/cholesterol.html
3.https://nutritiondata.self.com/facts/pork-products/2182/2
4.https://en.wikipedia.org/wiki/Brain_as_food
5.劉沖. 豬腦細烹成佳肴[J]. 四川烹飪, 2001(7):26-27.
以下信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議，不能取代醫(yī)生對特定患者的個體化判斷。
一：你吃過腦花嗎？
這個周末我是在成都度過的，參加雀巢學生營養(yǎng)的線下活動，昨晚跟幾位工作人員一起吃了頓串串香，期間一位從北京過來的大姐給自己點了兩份腦花，說平時吃不到這么新鮮豬腦。
確實，世界各地都有對動物大腦情有獨鐘的那么一群人，他們開發(fā)出腦花的各種花樣吃法。
而在四川和重慶，烤腦花、涮腦花作為大街小巷都能見到的美食收獲了許多人的喜愛，甚至把它作為招待外地來朋友的首選，并且一定會加一句：“吃嘛，巴適的很”。
然而營養(yǎng)師會吃腦花嗎？
十幾年前我在華西醫(yī)院營養(yǎng)科上課，老師就跟我們講他堅決不吃腦花，因為膽固醇含量太高了。2013年協(xié)和醫(yī)院的于康老師在重慶做講座也開玩笑：“我要是吃了腦花，我就從重慶走回北京。”
二：需要擔心膽固醇嗎？
說腦花不好，主要是指責腦花的膽固醇含量太高，一百克的豬腦中膽固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心臟病指南一般建議把全日膽固醇控制在300毫克以內(nèi)。
也就是說只要吃個十幾克的豬腦，膽固醇可能就超標了。
而血液中的膽固醇過高，很容易形成動脈粥樣硬化，導致心血管系統(tǒng)疾病。因此大家以前都對膽固醇很恐懼。
但人體體內(nèi)血液循環(huán)中的膽固醇85%以上都是由肝臟合成的，跟外來食物中的膽固醇影響不大，只是一部分人可能對于外源性的膽固醇很敏感，需要限制，還有已經(jīng)患病的人需要小心。
對于多數(shù)人來說，不用太顧及膳食中的膽固醇的攝入量，而且膽固醇還可以幫助我們制造激素和維生素D。
相比于膽固醇，食物中的反式脂肪酸對于血膽固醇的影響要大得多。
因此在2015年美國膳食指南中，也已經(jīng)把膽固醇限量取消了。我國2013版的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，對于膽固醇沒有設(shè)置可耐受的最高攝入上限，也是考慮到膳食膽固醇危害證據(jù)不足的問題。
如果想降低血膽固醇，還是應(yīng)當多吃富含膳食纖維的食物，比如燕麥、豆類、糙米、植物性食物。
三：豬腦的營養(yǎng)價值怎么樣？適合吃多少？
如果不考慮膽固醇，豬腦的營養(yǎng)價值高嗎？
今年是豬年，春節(jié)期間我曾經(jīng)講過豬不同部位的營養(yǎng)價值：豬年到！豬這6部分的營養(yǎng)怎么樣？今天詳細講講豬腦。
首先豬腦之所以鮮嫩，是因為其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纖維，有10%的蛋白質(zhì)和大約10%的脂肪，自然十分鮮香滑嫩。
豬腦的熱量主要是來自于蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪供能占64%。其實脂肪總量高一點并不可怕，更重要的是看一下脂肪酸的結(jié)構(gòu)。
一般把脂肪酸分成單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
從比例來看，豬腦中飽和脂肪只占總脂肪的大約四分之一，不算太多。
從絕對值來說，我們一般建議飽和脂肪的熱量限制在每天總熱量高10%以下，一個女性一天1800千卡，100克豬腦中有2.2克飽和脂肪，一大塊豬腦是300克，算一下就會發(fā)現(xiàn)，如果所有飽和脂肪都來自于豬腦，一天吃三塊腦花，還是可以的。
但問題是，平時必不可少的烹調(diào)油、牛奶中都有飽和脂肪，再加上涮火鍋的紅油里飽和脂肪也不少，真要嚴格計算，恐怕你只能吃半個腦花了。
四：吃腦能補腦嗎？
以形補形顯然是落后的思維方式，我們要講科學。
豬腦中磷的成分很高，硒的含量也很高，維生素C每100克有13毫克也不低，更是含有豐富的維生素B12，這些都跟大腦功能正常運作很有關(guān)系。
DHA是一種Ω-3系脂肪酸，在大腦發(fā)育的過程中非常重要，也是魚油、藻油、核桃之類所謂益智作用的功效成分。
每100克豬腦Ω-3系脂肪酸有接近800毫克，一般常見的孕婦魚油劑量也就100-1000毫克，所以你要想補充DHA的話，豬腦確實是一種很實惠的來源。
但是智力受到多因素的影響，并不能說額外補充DHA、Ω-3系脂肪就能“補腦”，何況這些營養(yǎng)成分通過其他食物來最終效果也不會有差別，因此不用以補腦為目的吃豬腦。
想讓自己更聰明，更有幫助的還是科學訓練、健康作息、合理運動和均衡飲食。
五：吃豬腦的風險？
最后再來說一說風險，好消息是豬腦里沒有什么特別的毒素，只要做熟可以放心食用。
但要注意一下配料和調(diào)料，豬腦比較寡淡，所以很多地方喜歡配折耳根（魚腥草），魚腥草里有一定的馬兜鈴內(nèi)酰胺，會對腎臟產(chǎn)生累積損傷，雖然少量食用風險不大，但我仍然不推薦吃。
此外燒烤、重油鹽的烹調(diào)方法都會對健康帶來不利影響。
總之，對于多數(shù)人，我們不用擔心腦花中的膽固醇，像其他食材一樣注意飲食結(jié)構(gòu)合理即可，安心享受美味吧！~
你吃過的最好吃的豬腦是在哪里吃的？怎么做的？
好看的人都愛點好看
