地道的北方沿海燉魚(yú)，用的是必不可少的韭菜調(diào)味，簡(jiǎn)單的食材，燉出一鍋好滋味?！?div style="height:15px;">
主料
鲅魚(yú) (1000克)
輔料
韭菜 (適量)
蔥 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
雞蛋液 (適量)
廚具
不粘鍋、炒鍋
分類
葷菜 常見(jiàn)菜式 家常菜 熱菜 其它 燒 三刻鐘 普通難度大鲅魚(yú)去骨切成大塊，用少許鹽與料酒腌漬入味。
蔥姜切片，韭菜切段。
雞蛋打散成蛋液。
將魚(yú)段沾蛋液入鍋煎至肉發(fā)白熟透。
鍋中加水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、醬油、少許醋、煎好的魚(yú)塊一起燉煮，鍋開(kāi)后再煮幾分鐘，嘗一下湯的味道，適量加鹽。
多燉煮一會(huì)，讓魚(yú)入味后，先撈出魚(yú)塊裝盆，然后再魚(yú)湯中加入韭菜段燒開(kāi)關(guān)火，加入少許芝麻油調(diào)味。
將調(diào)好味的湯汁倒入魚(yú)塊中即可食用。
小竅門(mén)：
1、魚(yú)腌漬時(shí)不必放太多鹽，以免煎時(shí)粘鍋。
2、鮮嫩的韭菜要在魚(yú)撈出后再放入，開(kāi)鍋即可關(guān)火，不能煮爛。
3、冰冷的魚(yú)，燉煮時(shí)，可盡量開(kāi)蓋來(lái)煮，讓魚(yú)的腥氣揮發(fā)出去。
4、魚(yú)一定要煎熟再燉，也可去腥。
5、韭菜不用多放，調(diào)味即可。
