Ultraviolet by Paul Pairet (UVP)
米其林三星，亞洲五十佳餐廳，世界五十佳餐廳，全球首個沉浸式感官體驗餐廳。開業(yè)以來就備受矚目，經(jīng)常會有別的米其林廚師前來取經(jīng)。每晚只有十個餐位，因此即使價格昂貴，仍然需要提前好幾個月才能訂到位置。
UVP總共有三種價位的套餐，分別是4000，6000和8888人民幣。
4000和6000價位的都包含了A,B,C三種不同的菜單，區(qū)別只在配酒，菜品完全相同，所以對喝酒興趣不大的人選擇4000的套餐就行了。8888的UVX套餐則融合了三套菜單中具代表性的菜和最好的配酒。由于不喝酒，我這次吃的是4000的uvc套餐，把配酒換成了無酒精飲料。
所有人會先在Paul Pairet位于外灘的餐廳Mr & Mrs Bund集合，然后統(tǒng)一乘車前往用餐的倉庫。我們在Mr & Mrs Bund開啟了正餐前的預(yù)熱，喝了點蘋果起泡酒，吃了當(dāng)天的首道菜肴——法式洋蔥湯。分子料理版本的洋蔥湯看起來像顆泡芙，咬開之后帕瑪森奶酪的濃郁香氣和松露味迅速侵占了口腔，雖然只有泡芙大小，咬開竟有許多湯汁，像是結(jié)結(jié)實實喝了好幾口熱湯。（這道洋蔥湯居然成了我當(dāng)晚最喜歡的菜）
倉庫大概15分鐘左右就到了，門口米其林三星的標(biāo)志揭示著破爛外表下的非比尋常。進(jìn)去之后，光線相當(dāng)昏暗，紫色的光淡淡地散落著。片刻之后，所有人來到了一扇很高的門前，隨著大門緩緩?fù)崎_，我們的晚餐也開始了。座位是餐廳提前安排好的，食客根據(jù)桌子上顯示的名字尋找自己的位置。說來也巧，當(dāng)天除了我是孤兒吃飯，坐我對面的人剛好也是自己來吃，而且同是UC校友。
Act.1 —— The Sea (海洋）
晚餐總共分成三部分，第一部分的主題是海洋。
1st course — Abolone Primitive (原始鮑魚)
佐餐飲料：Salted Ginger Ale（咸味姜汁汽水）
所有燈光都熄滅了，黑暗中，桌子盡頭的大門打開，鐵鍋中有火焰在熊熊燃燒，躍動的橙藍(lán)焰火是唯一的光源，背景音樂像是有人在火堆邊吶喊爭吵，陣陣能量極強(qiáng)的響動沖擊著耳膜。等到火焰熄滅，大門關(guān)上，四周的墻面上出現(xiàn)了菜名。
菜名消失后，墻面上的圖畫是各種鮑魚，變幻的桌面看著就像海底。
不多時，菜也上桌了。
恰如其名，原始鮑魚，這道菜的烹調(diào)手法非常簡單，就是火炙。鮑魚肉質(zhì)彈牙，有煙熏的風(fēng)味，配上了日式柚醋提鮮。場景設(shè)計和菜的呈現(xiàn)方式確實讓我感到新奇，但口味上卻相對平庸。事實證明之后的菜也是如此，uvp勝在沉浸式感官體驗，菜品絕對算不上高水準(zhǔn)，只是無功無過。
2nd Course — Carabineros (西班牙紅蝦）
佐餐飲料：Tomato Lavender Rose（番茄玫瑰薰衣草）
這道菜分為蝦肉和蝦殼兩部分，原料用的好，蝦自然是新鮮肥美，但是別處也能把蝦肉做成這樣，時隔一個月來寫這頓晚餐，我已經(jīng)對蝦肉沒了什么印象。反倒是這蝦殼，顯得別致有趣。蝦殼并非真正的蝦殼，而是果味的脆片，看起來是蝦的形狀，吃起來卻像漿果的味道，酸酸甜甜的，很討喜。
3rd Course — Very-Sea Sea Scallop（非常海水扇貝）
佐餐飲料：Orange Liquorice Lapsang Tea（香橙甘草正山小種）
背景變成了海灘，浪濤輕輕拍著沙灘，月光傾瀉在海面上，靜謐而平和，伴著舒緩的音樂，帶著些溫柔的浪漫。
最上面放置的是潔白的青檸海水雪殼，紋路非常清晰規(guī)整，但我拍的不好，不太看的出來，質(zhì)地很輕薄，輕輕敲就會碎開。貝殼下面有海膽，海帶和扇貝肉。扇貝肉很鮮甜，海膽入口即化，總體還算不錯。
4th Course — SurfSurfTurfTurf（海陸重重）
佐餐飲料：Wild Berry Berry（莓果什錦）
這道菜的背景是燃燒的篝火，除此之外，桌子上的動畫也是燃燒的炭火。
國外牛排館常見的一道菜叫做surf&turf，即是海陸雙拼，基本都是龍蝦尾配上牛排。這道海陸重重的組成則是烤生蠔，肥鴨肝，和目魚皮。搭配的醬汁是酸味的。給我留下的印象不深，而且我個人認(rèn)為，每種材料在菜里仍然很獨立，仿佛只是放在了同個盤子里，味道上沒有融合得很好。
5th Course — Infusion（韭菜澄清高湯）
吃上道菜的時候，桌子盡頭放了一個咖啡蒸餾壺，期間不斷在加熱著，host也沒有說是做什么用的。
直到海陸重重吃完了，才知道器皿里裝的是湯?？雌饋砬宄旱臏?，實則是龍蝦高湯，味道十分濃郁，非常暖胃。第一幕到這里就結(jié)束了，緊接著迎來的是第二幕。
ACT.2 —— The Land（陸地）
6th Course — Picnic Tin（野餐罐頭）
佐餐飲料：Tomato Basil Water （番茄羅勒水）
不多時R，桌面上都鋪滿了綠油油的草，每個人面前都放置著藤編的野餐籃子。把籃子提起來，里面便是這份需要DIY的三明治。面包中間夾著牛油果，左上角的罐頭里裝著培根和漬好的番茄，牙膏似的管狀物則裝著蒜泥蛋黃醬。本來普通的食物，設(shè)計了自己動手的過程，呈現(xiàn)就變得有趣了很多。不過終歸只是個三明治，味道上就很平庸了。
7th Course — Paturage（牧草）
佐餐飲料：Red Fruit Infusion （紅果實飲料）
菜叫做牧草，吃的實際是草飼羊。照片拍的太差了，根本看不出來拍的是什么。吃這道菜之前，每個人可以挑選一把喜歡的餐刀，我選了看起來很利的，切肉比較有效率。過了這么些天來寫，恍惚記得羊肉很嫩氣，幾乎察覺不到腥膻味，表現(xiàn)是及格的。
8th Course — Bread （面包）
佐餐飲料：Tomato Rasin Butter Water（番茄奶油葡萄干）
確實是面包，但是是湯汁浸過，炙烤過，覆蓋了厚實黑松露的面包。（這道菜之前我拍照都忘了開live photo...）
透過煙熏味，松露幾乎是有侵略性的。面包雖然浸了湯汁，整體的質(zhì)地卻沒有變得稀爛，中心是軟的，表皮也保持著松脆。這道菜也是唯一在Mr & Mrs bund也有售的，算是Paul Pairet的招牌菜之一。
9th Course — Mushrooommssss
佐餐飲料：Tomato Rasin Butter Water（番茄奶油葡萄干）
背景是紅木林，桌上布滿了落葉。雖然顯得很不負(fù)責(zé)，很不專業(yè)，但我確實對這道蘑菇大雜燴的味道失去了記憶，只記得是各種菇了。
10th Course — Intermission（幕間休息）
佐餐飲料：Cocoa Raisin Nar （可可提子）完全不記得喝過
在第三幕開始之前，所有人從主餐室撤退，來到了一間酒吧似的屋子。幕間休息提供的是雪茄和意式濃縮咖啡。雪茄不能抽，因為是鴨肝慕斯，咖啡也不苦，因為是奶油松露蘑菇湯；方糖不會化，因為是面包丁。
ACT.3 — Asia（亞洲）
到第三部分時，四周都是孔明燈。
11th Course — Candle In The Wind（風(fēng)中之燭）
佐餐飲料：Cucumber Cooler（爽味黃瓜）
這道菜特別之處在于把鱈魚密封在蜜蠟中烹制，因為不能直接觀測食物的狀態(tài)，透過介質(zhì)烹飪食物要求廚師精確把控時間和火候。除了黑鱈魚，一同封在蜜蠟里的還有薰衣草和芝麻。
盛放鱈魚的盤子也是蠟做的。魚的味道比較普通，形式大于內(nèi)容。
12th Course — The Black Pepper Beef（黑胡椒牛肉）
佐餐飲料：Watermelon Basil Water（西瓜羅勒水）
這道菜是充滿南洋風(fēng)情的，身側(cè)突然開了扇門，憑空變出了一個小吃攤。大家需要端著塑料托盤去取餐。
西瓜，炸蒜，生菜，M12牛肉。牛肉品質(zhì)擺在那里，油脂豐厚，入口即化，口感很好，其余的部分我卻不怎么喜歡。當(dāng)時吃完兩塊牛肉后是可以再追加的，我一塊也沒要。
12th Course — A Real Cup Of Tea（一杯真正的茶）
這道菜也蠻有趣的。茶壺里什么茶水都倒不出來，只有細(xì)碎的粉末。真正的主角其實是茶杯，吃的時候把茶杯連同粉末整個吃掉，正山小種的味道即刻出現(xiàn)，冰霜似的茶杯也很解膩。
13th Course — Beijing-Cola Duck（北京可樂鴨）
佐餐飲料：Lime Ginger Coke（青檸生姜可樂）
據(jù)說研發(fā)這道菜花了整整十年，因為用可樂浸了鴨子后，很難做出酥脆的表皮。在想盡各種辦法后，終于想到用可樂粉來給鴨子調(diào)味，以保證肉質(zhì)不被影響。
這道菜的背景則是搖晃的北京烤鴨，仿佛掛在烤架上，吸引人去吃。
最后正式把烤鴨端上桌時只有一片鴨皮，鴨子的油脂很充足，鴨皮非常脆，能夠明顯地嘗出可樂味，看來研發(fā)還是成功的，不枉十年的努力嘗試。
在進(jìn)入下個部分之前，我要給大家看看吃飯的桌子。
桌面就是塊大屏幕，隨著菜的變動，一直在變幻，這里的桌面是轉(zhuǎn)動的紅色花傘，我覺得算是視覺沖擊比較強(qiáng)的，想發(fā)個gif但是轉(zhuǎn)碼之后清晰度大幅度下降，只好作罷。
終于來到了每次吃飯我最期待的環(huán)節(jié)，寫到這里也真是夠嗆，因為這頓飯真的還比較長，感謝每個堅持看到這里的朋友，看了這么久建議起來活動下再看看綠色。
比較懶的朋友可以欣賞下我提供的這張圣地亞哥海灘草地。欣賞完了咱們來看甜點！
ACT.4 —— Dessert（甜點）
這里的幕墻背景是一堆漂浮的甜甜圈??。
14th Course — Lunar Mushroom （月之菇）
佐餐飲料：Orgeat Orange Blossom（杏仁橙花）
因為是月之菇，背景就是飛向月球的火箭。
這道菜長得很仙，盤子里是云朵，蘑菇菌傘的動畫還不停在盤中搖擺。這道菜的材料有南瓜油，豆蔻，金萬利和養(yǎng)樂多。面上的薄片是較脆而硬的，輕碰就會分解成碎片，下面的柱狀部分吃起來很像糙米棒的質(zhì)地。顏值大于味道。
15th Course — Wood Eggplant（木頭茄子）
佐餐飲料：Praliné Badoit（果仁糖氣泡水）
榛果芝麻醬，面包做的木頭。
我的記憶一片空白，只記得榛子。
16th Course — No Peach Melba（非蜜桃凝乳）
這道甜點我喜歡，也記得??！蜜桃凝乳是一道由法國廚師Auguste Escoffier發(fā)明的點心，一般由桃子，覆盆子果醬以及香草冰淇淋組成。頂上的部分像是冰沙，質(zhì)地輕薄，吃進(jìn)嘴里會迅速融化。杯子里則是覆盆子和鮮奶油。是道酸甜清爽的點心。好評。
17th Course — La Peanut（什么都沒有花生）
佐餐飲料：Orange Raisin Muscat （香橙麝香葡萄）
除了花生什么都沒有。其實還有金箔，巧克力和焦糖。味道跟花生醬很相似，外面的撻托脆脆的，邊緣很薄，所以吃起來不膩。
這道菜的背景也很好玩，是正在進(jìn)行的吃豆人游戲。桌子上也是跑來跑去的小精靈。
18th Course — Mango Master Guest（芒果大師）
佐餐飲料：Strawberry Infusion Tea（草莓茶）
又到了自己動手的時刻了！幕墻上有個短片，播放著怎么正確組裝這道甜品。在時限內(nèi)把這道甜品還原最佳的客人會得到一頂UVP的帽子。因為跟host整晚嘮嗑，建立了良好的關(guān)系，在其他人手忙腳亂的時候，他幫我作弊完成了組裝。
成品就是這樣滴。雖然算很好看了，結(jié)果栽在了其他客人手里。評選最佳客人時，廚師根據(jù)左右兩邊客人的總體發(fā)揮來看把最佳客人鎖定在哪一邊。我這邊的豬隊友把醬汁完全加錯了，做出來的點心綠綠的，而且因為一個人加錯，另外一個人也有樣學(xué)樣，所以我們這邊就失去了評選機(jī)會。加錯醬的有個人也跟我一樣是自己來吃，而且同是UC校友，我問他他的點心怎么樣，他說taste like shit，哈哈哈。
正餐到這里就結(jié)束啦 ，最后吃的東西是西柚冰沙，主要就是清口的。吃到這個時候我已經(jīng)實在撐不下了，象征性地嘗了嘗。
因為當(dāng)天有人過生日，大家還沾光多吃了個泡芙。
總體來說，用餐體驗是很棒的，雖然味覺上沖擊不大，但是視覺和聽覺上都得到了沖擊，理念很新穎，也花了很多巧思來設(shè)計這樣的一餐飯。配的佐餐飲料不知道為何，感覺很多味道的主調(diào)都十分相似，沒有為菜的呈現(xiàn)助力太多，可能是材料的使用和組合上太保守了，沒有大膽去嘗試。雖然我們只吃了三個多小時，但是背后是三十多名員工無數(shù)個小時的辛勤付出。用餐期間除了不斷變更的場景畫面，員工們也更換了數(shù)次服裝來契合菜品。其次服務(wù)態(tài)度真的很好，整頓飯有兩個hosts，一個負(fù)責(zé)用中文介紹，另一個負(fù)責(zé)用英語介紹。我坐的離講英文的host比較近，跟他聊天覺得很輕松，回答我的問題時也講的很詳盡。最后出門時下著大雨，他一直把我送到車上才回去，這種細(xì)節(jié)非常難能可貴。再說用餐模式也能讓客人之間有所交流，我整晚都在和另外那個孤兒客人嘮嗑，交流了很多吃飯的心得，后來旁邊的客人也加入了討論，而且有一個人老家還是圣地亞哥，就覺得很巧。最開心的是和host聊得投緣，他邀我以后有興趣可以去uvp實習(xí)，沒準(zhǔn)一年多之后，大家能在吃飯時見到我的身影。
