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制作醋血鴨，我們最好選擇3斤左右的水鴨，要瘦一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較嫩，吃起來爽口不油膩！↓
選好鴨后，今天的關(guān)鍵配料登場(chǎng)——米醋！↓
平時(shí)新鮮鴨血不經(jīng)處理的話，便會(huì)自然凝固，我們只需要先在盛鴨血的小碗里倒一點(diǎn)米醋，再用筷子迅速攪拌2分種，使得米醋和鴨血完全融合，就不會(huì)凝固了?！?/p>
除了水鴨和醋血，我們還需要準(zhǔn)備苦瓜、沙姜、蔥、蒜、薄荷葉，還有酸辣椒?！?/p>
將鴨切塊，苦瓜切成薄片，再把姜、蒜切片，酸紅辣椒和蔥切段備用?！?/p>
醋血鴨的鴨肉要分兩次炒才會(huì)好吃，第一次炒是為了讓鴨肉有點(diǎn)底味。熱鍋后加入少量油，然后加入2顆八角、沙姜、少量桂皮，小火慢慢炒香。炒鴨子時(shí)會(huì)出很多油，所以千萬別放太多油哦！↓
配料炒香后，把鴨肉放進(jìn)去，再放入少量食鹽增加底味。↓
爆炒10分鐘以后水分便會(huì)煮干，鴨油也榨出了不少，把鴨炒出油后鴨肉就會(huì)更香了。這時(shí)就可以把鴨肉盛出備用了?！?/p>
馬上開炒第二次，把姜、蒜、酸辣椒放入鍋中爆香?！?/p>
再把鴨肉倒進(jìn)去，灑入料酒、適量生抽和3勺蠔油，開始翻炒。↓
翻炒過后，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這樣才能使得鴨肉完全入味，吃起來才會(huì)綿軟又嫩滑哦！↓
燜好后，放入苦瓜炒5分鐘，把苦瓜炒熟?！?/p>
最后轉(zhuǎn)小火，沿著鍋邊加入攪拌過的醋血，翻炒2分鐘。注意一定要用小火哦！如果火太旺，血醋很容易凝結(jié)成塊就無法均勻上色了?！?/p>
最后加入清新的薄荷葉調(diào)味，再撒上芝麻提香增色，一道徹底俘獲吃貨味蕾的全州醋血鴨就炫酷登場(chǎng)了！↓
鴨肉一點(diǎn)都不油膩，特別醇香開胃，薄荷葉帶來的清香還能解膩，真讓人一吃就停不下來！↓
色香味俱全的正宗全州醋血鴨，你會(huì)做了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
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