走過路過不要錯過，今天飯團(tuán)們要賺大發(fā)了
達(dá)人和大廚帶來的菜品都是“祖?zhèn)鳈M菜”
廚房達(dá)人辛振行帶來的是：芙蓉蛋盅
此盅可是三代單傳之品
特級廚師高大龍帶來的則是：田螺燉三鮮
如今高大廚還按照爺爺?shù)淖?/span>法
不過不僅有美食的傳承，還有創(chuàng)新哦
這不，飯小二一進(jìn)廚房就看見廚房達(dá)人辛振行在用飯盒剝雞蛋，這個畫面好熟悉。小辛說“這一招果然比手剝得快，這還是跟咱《回家吃飯》學(xué)的呢。”
高大廚一聽，我也教你們一個快速剝雞蛋的小秘訣吧，雞蛋兩頭撥開，用嘴用力吹一頭，一個完整無損的雞蛋出來了。不過飯小二默默地想說，快是快，自己吃的時候可以用，給別人剝不太好吧......
雞蛋剝完，用小刀從中間劃出鋸齒形狀
蛋黃掏出，做成蛋盅
接下來開始制作肉餡
選用7分瘦3分肥的豬肉餡
加入生抽、料酒、花椒粉等腌制
再加入配菜木耳、面包片攪勻
面包片需要撕成小塊，再用水泡一下
當(dāng)達(dá)人小辛準(zhǔn)備把攪拌好的肉餡填進(jìn)雞蛋中時
高大廚提出了一個小建議
可以加一點水淀粉，這樣可以軟化肉質(zhì)，口感更好
就這樣“四十多年傳承，三代單傳”做法被打破了
小辛同學(xué)在接受了大廚建議的同時
并沒有放棄傳承做法
而是做！兩！份！
這里飯小二要特別提出一個小竅門，蛋盅上鍋蒸時，最好是等到開鍋再放進(jìn)去蒸，這樣不會使肉質(zhì)變柴。
當(dāng)然如果你想知道這兩份哪個更好吃，有兩個辦法，第一 自己按照方法做兩份嘗嘗。第二，看今晚18:30 播出的《回家吃飯》飯小二再告訴您！
高大廚終于等到自己大顯身手的時候了，此菜重在傳承！要用老的做法做出老的味道！火，必須要用炭火，雖然說現(xiàn)代社會進(jìn)步都是用煤氣灶，但這味道還真是不一樣。
接下來咱再看看這道南方特色美食
田螺燉三鮮是怎做成的
田螺開水下鍋煮熟撈出快速用涼水清洗
田螺肉用牙簽挑出，用鹽抓勻再沖洗一遍
田螺肉改刀成片加入肉餡、小蔥、料酒等攪勻
再填回田螺殼中
腌肉切條，用百葉打出百葉結(jié)
準(zhǔn)備砂鍋，放入雷筍、木耳、百葉結(jié)
咸肉片、田螺、開水、食用油在炭火上燉煮8-10分鐘
小二看完大廚這道菜，有一個感想，好像一般看著比較難的菜譜，其實做起來都不是那么難。究竟是我們把它想象的太難了，還是自己太聰明呢？
最后飯小二還要提醒飯團(tuán)一下，田螺是田螺
不是平時我們常見的螺絲喲
更不是長大了的螺絲會變成了田螺
好了，飯小二要去買田螺去了
看了一遍就會的我，傲嬌地甩給你們菜譜
親愛滴飯團(tuán)們，拿去不謝！
芙蓉蛋盅
食材：豬肉餡 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鮮貝露 蝦仁 木耳 雞蛋 酸奶 檸檬 生抽 料酒 香菜 鹽 油 水
1.豬肉餡用生抽、料酒、花椒粉、仙貝露、鹽腌制；
2.面包片撕碎，倒少許水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉餡中；
3.制作蛋盅，將熟雞蛋用小刀劃出鋸齒模樣，蛋黃掏出；
4.蛋黃搗碎加入酸奶攪勻，制作成沙拉醬；
5.青豌豆、玉米粒焯水撈出，倒入沙拉醬、檸檬汁、鹽制作成蔬菜沙拉；
6.肉餡兒釀入蛋盅，上鍋蒸十分鐘；
7.制作芡汁，將蝦仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒；
8.再加入水淀粉翻勻撈出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可。
田螺燉三鮮
食材：田螺 肉餡 咸肉 百葉 雷筍 木耳 枸杞 小蔥 料酒 雞精 鹽 姜 油 水
1.田螺開水煮熟撈出，涼水過一遍；
2.田螺肉用牙簽挑出，倒入鹽用手抓勻去菌，再用水清洗干凈，切小片；
3.加入肉餡、小蔥、料酒、雞精、鹽、姜攪拌均勻，再填回田螺殼中；
4.咸肉切條，用百葉包裹住備用；
5.將雷筍、木耳、百葉結(jié)、田螺肉、咸肉片、放入砂鍋中
6.再倒入開水、食用油燉煮8-10分鐘撒上枸杞、小蔥即可。
