「剁椒魚頭」
食材
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挑選新鮮雄魚頭一只，約一千二百五十克
工藝
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「去黑膜」
△用刀把魚腹內(nèi)黑膜刮去，并清洗干凈
「切」
△新鮮辣椒與老壇剁椒拌均勻后，顏色變得更加漂亮了！
「切花刀」
△魚身上切花刀，更加入味
「打蔥結(jié)、拍姜」
△打好蔥結(jié)，姜拍扁
「擺筷架」
△墊筷架，是為了讓魚頭內(nèi)部受熱更加均勻哦
「放配料」
△把姜塊、蔥結(jié)、紫蘇、胡椒粒都放好后，再蓋上魚頭
「調(diào)味」
△淋家樂蒸魚豉油、放家樂雞精、撒味精、淋豬油，最后再蓋上剁辣椒，就調(diào)好味啦！
「蒸」
△把調(diào)好味的魚頭放進(jìn)蒸籠，蒸12分鐘
「拆筷架」
△魚頭蒸好后端出，不要忘記拆筷架哦！
「撒蔥花、淋熱油」
△撒蔥花，再淋上熱油就大功告成了
「剁椒魚頭」
酸辣微甜，嫩滑軟糯
世間美味千千萬(wàn)
但只有家鄉(xiāng)的味道最讓人念念不忘
夾起一塊放進(jìn)嘴里
鮮嫩軟糯的魚肉，搭配上壇香味濃郁的剁椒
對(duì)，就是記憶里熟悉的那股湖南味
酸酸的，辣辣的，咸咸的
即使有一天你嘗遍了各地的美味
也仍然會(huì)記得 這一份最初的感動(dòng)
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他，是中華金廚獎(jiǎng)、中華金爵獎(jiǎng)的獲得者；
他，從廚37年，培訓(xùn)學(xué)生和弟子近兩萬(wàn)人；
他的事跡曾被湖南衛(wèi)視、瀟湘晨報(bào)、長(zhǎng)沙晚報(bào)、湖南交通電臺(tái)等媒體爭(zhēng)相報(bào)道；
他曾出版「繼湘美食」系列從書4冊(cè)，并參與「中國(guó)湘菜標(biāo)準(zhǔn)」編寫。
——羅繼湘
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