01
食材
主料：魚頭1個。
調料：蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量。
1.花鰱魚頭洗凈，對半切開并改刀。
2.魚頭中加入蔥段、姜絲、雞精、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油腌制10分鐘。3.腌制好的魚頭裝盤，并均勻地鋪上剁椒再腌制10分鐘。
4.鍋內水開后，放入鍋中蒸20分鐘。
5.出蒸鍋后，依次撒上蒜末和蔥末，淋上熱油即可。
03
小貼士
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 。4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
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