菜品特點(diǎn) 健胃，清熱，降火。 調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。 制作流程 1.鯽魚(yú)一條，收拾干凈，在魚(yú)身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒 上少量料酒，蒜切片備用。 2.豆腐切塊備用。 3.蔥姜切細(xì)備用。 4.熱鍋熱油，煎魚(yú)，要小火慢煎。 5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。 6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲，蒜片。 7.大火燒開(kāi)，湯汁變白時(shí)加入豆腐，小火慢燉。 8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘. 9.等鹽入味，?；穑湃胨饽?，雞精就可以了。 ，對(duì)母體身體恢復(fù)有很好的補(bǔ)益作用。配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。 增強(qiáng)抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺 更年期的“保護(hù)神” 預(yù)防心血管疾病 降低乳腺癌的幾率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大腦的生長(zhǎng)發(fā)育 .
做法
做法一
制作食材 鯽魚(yú)400克，豆腐400克。
做法二
制作食材 鯽魚(yú)，豆腐。調(diào)料：料酒，蔥姜蒜（蒜切片爆鍋，切末調(diào)味），食鹽，食用油。 制作流程 ?、賹⒍垢谐?毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。 ?、邛a魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。 ?、燮髅笾蟹派图訜?，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上生菜碎末等。做法三
制作食材 鯽魚(yú)一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。 制作流程 1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚(yú)的人弄得），完全 弄掉腔內(nèi)的黑色的膜，洗凈后抹干水。 2、用一勺子鹽均勻抹在魚(yú)身上，倒入少許料酒腌一會(huì)備用，豆腐切塊備用。 3、鍋中倒油，把鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。 4、鍋中加入幾大碗水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋上鍋蓋大火煮半小時(shí)左右（這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵）。 5、切好的豆腐倒入鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。
烹飪技巧
燉魚(yú)湯開(kāi)鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開(kāi)鍋后就改成小火燉出來(lái)的湯是清湯。用來(lái)燉魚(yú)的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過(guò)，和能否熬出奶白的魚(yú)湯沒(méi)有關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用； 2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳； 3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。[2] 4、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高； 6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神； 7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)； 8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??； 9、此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處食用指南
營(yíng)養(yǎng)成分
內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素b10.43mg，維生素b20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。營(yíng)養(yǎng)功效
鯽魚(yú)又稱喜頭魚(yú)，意即生子有喜時(shí)食用。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的催乳作用
