羊雜碎，又叫羊雜燴、羊下水、羊雜湯，是大西北和東北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類
小吃，現(xiàn)在我們來介紹羊雜碎羊雜湯的做法。
自古以來，在農(nóng)牧交錯和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良。每當(dāng)人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清洗。一副腸肚往往要洗上十多遍，尤其是對羊肺處理特別精細(xì)，然后在清水中浸泡一夜，最后放人有各種調(diào)味料的鍋內(nèi)分別煮熟。
羊雜碎，貴在雜和碎，含有多種營養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞。羊雜碎，符合中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，它具有益精壯陽，健脾和胃，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜碎既可囊腹充饑，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經(jīng)濟(jì)實惠的大眾化風(fēng)味小吃，也是外地游客一飽口福的營養(yǎng)美味食品。
產(chǎn)地：延安市，榆林市
烹調(diào)方法：水煮、燴
昧型：鮮香味、香辣味
原料：羊肺1只，羊心1只，羊腸半根，姜片25g，芫荽(香菜)100g，羊頭1只，羊肚1只，蔥未25g，大蒜25g，味精10g，炸土豆條3KG，料酒100g，辣椒油200g，香醋300g，白菜1000g，油豆腐丁1000g。
羊雜碎做法工藝：
1．羊肺是否處理、清洗徹底，是烹制此菜的成敗關(guān)鍵。處理方法是必須先將羊肺灌滿水，然后倒去，這樣反復(fù)幾次，直到肺色轉(zhuǎn)白，再灌人洗過面筋的面糊，使羊肺脹滿后，控干水分，放人開水鍋內(nèi)煮半個小時取出：羊頭、羊心、羊肚、羊腸等部位，都用熱水燙洗干凈并煮熟。然后把它們分別切成絲，同時用煮過下水所得的油把辣椒炸成紅油。
2．將以上切好的—卜水絲放人煮下水的原湯內(nèi)，加蔥花、姜末、蒜末，味精、芫荽和炸成的紅油，白菜條、油豆腐，加蓋略燴后，起鍋盛碗內(nèi)，撒上50g炸土豆條即可食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：色彩相間美觀，味道鮮香誘人，配上蒸饃燒餅食用，營養(yǎng)豐富宜人。
羊雜碎操作關(guān)鍵：
1．將各種下水清洗干凈，無雜質(zhì)。
2．用沸水將全部下水先焯一下，浸住血水撈出，另換水一直煮到熟。焯水可將腥膻異味去除大半。
3．煮下水時可加入一些花椒、草果、八角、孜然等香料，可增加湯內(nèi)及下水的香味。
4．羊雜碎鍋內(nèi)基本味調(diào)成咸鮮味或鮮香味，盛碗內(nèi)由顧客自己隨意調(diào)味：5．羊雜碎配芝麻燒餅吃最佳。
繼承創(chuàng)新：用此羊雜湯羊雜碎的做法還可制成牛雜碎、驢雜碎、雞雜碎、大魚雜碎、鴨鵝雜碎等。
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