羊雜是大西北地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類(lèi)小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。那么羊雜是什么？羊雜都有什么？
經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)羊雜，但是羊雜是什么?羊雜都有什么?這些還是不太清楚，感覺(jué)好吃好喝就行了，不會(huì)考慮那么多，下面就一起來(lái)看看吧。
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羊雜是什么
羊雜也就是羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎就行了。羊雜在大西北地區(qū)是非常常見(jiàn)的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類(lèi)小吃，羊雜的做法也有很多種，可以做湯，可以菜等。
羊雜割就是以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食的。味鮮美，濃香，熱量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為冬令小吃。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細(xì)粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。
羊雜都有什么
羊雜主要包括羊的五臟六腑及頭蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌涼菜和小腸做面腸，都是另用。精心清洗加工后的羊雜也是一道名優(yōu)小吃，若制做烹調(diào)技術(shù)到位，其品味不亞于牛雜割。
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
“雜碎三料”又分主u>蝦透繃希詰娜蛟鈾櫓髁鮮切?、肝、肺Ｂ鼓时候侵C傷槎』蟣∑三副料是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。
“雜碎三湯”是指“雜碎三湯”、“雜碎三湯”和“老湯雜碎”。
“雜碎三味”即一盤(pán)春意蔥蘢的香菜末兒，一盤(pán)紅燦灼眼的辣椒面和一盤(pán)潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的的三味調(diào)料。
羊雜湯的做法
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克、羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后[1]撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。
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