在圍脖上學著林依輪做的，稍作改動，鮮香麻辣，很下飯哦！
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
牛肉（瘦肉）一塊 二荊條辣椒幾根
紅椒半個
輔料
蔥姜適量
蛋清一個
料酒一小勺 花椒一勺
生抽/醬油一勺 白糖半茶匙
鹽酌情 干辣椒2-3個
白胡椒粉半茶匙
小炒牛肉的做法步驟
1. 備料
2. 食材都切好備用。
3. 牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蔥姜絲拌勻腌制15分鐘以上。
4. 鍋下油，先下蔥姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）
5. 下牛肉片大火快速滑炒。
6. 牛肉片變色后轉(zhuǎn)中火加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒一兩分鐘。
7. 加入花椒粉翻炒片刻，最后加入鹽，糖調(diào)味即可出鍋。
8. 炒牛肉的時間不要太長，否則肉質(zhì)容易變老，新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均勻。
小貼士
1.腌制牛肉的時候加入蛋清能讓肉片口感變嫩，最好不要省略。
2.炒牛肉的過程不要太長，否則肉質(zhì)容易變老，新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均勻。
3.喜歡辣椒口感比較軟的也可以按照第二點技巧操作。
4.吃辣的還可加些小米辣。
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