常見野菜知多少

2016.04.08

　　薺菜：薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。百姓最常用薺菜調(diào)餡做成春餅、春卷、包子、餃子等。
　　螞蚱菜：學(xué)名馬齒莧，又稱五行草，鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分外，其所含有的豐富的鉀鹽和不飽和脂肪酸也有降壓及保護(hù)心臟等作用。馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
　　婆婆丁:學(xué)名蒲公英,它的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿,對(duì)肝有好處。焯過后生吃、炒食或做湯都可以。
　　苦菜：能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血,可抑制白血病。生吃比較好,比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
　　蕨菜：又名蕨兒菜、龍頭菜。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
　　香椿：富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃，增強(qiáng)食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢性病的人盡量少吃。

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春來野菜香，嘗鮮也要“悠著點(diǎn)”

清明前后，陽光明媚，暖意融融。春天正是野菜生長繁殖最快的季節(jié)，帶上全家外出踏青郊游的同時(shí),順便挖點(diǎn)野菜,其樂無窮。而對(duì)于過多進(jìn)食高蛋白、高脂肪、高熱量的現(xiàn)代人來說，鮮嫩、清醇、芳香、可口味美的野菜恰是一道清熱消火的調(diào)節(jié)劑。不過，醫(yī)生提醒，吃野菜要因人而異，部分野菜性寒味苦，吃多了會(huì)傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。
　　城區(qū)路邊野菜提防農(nóng)藥殘留
　　春天是野菜最鮮嫩的時(shí)候，這時(shí)不少市民都會(huì)買野菜“嘗鮮”。而市場上也早就有各類野菜的身影，薺菜、婆婆丁、苦菜等都擺在了顯眼的位置，價(jià)格從幾元到十幾元一斤不等。香椿價(jià)格更是高的嚇人，在四五十元一斤左右。“薺菜在清明前最嫩，往后就是吃山菜的時(shí)候了?！币晃粩傊鞲嬖V記者，市民生活好了，但還是想找找以前的味道，所以野菜賣得很好。記者了解到，野菜在市場售賣價(jià)格一般會(huì)比普通蔬菜高，而其高價(jià)格就是貴在了采摘人工費(fèi)上，所以市民如果有時(shí)間又有興趣，趁著踏青的機(jī)會(huì)自己挖點(diǎn)野菜也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
　　小長假期間，在鄉(xiāng)間野地或是城內(nèi)綠化帶、草坪等地，經(jīng)常會(huì)看到有市民在挖尋野菜?！艾F(xiàn)在天氣暖和了，出來遛彎的時(shí)候順便挖點(diǎn)野菜回去，做湯、包餃子都很鮮，偶爾吃上一頓，還可以換換口味。”市民劉阿姨邊挖野菜邊說。青島西海岸醫(yī)療中心營養(yǎng)科副主任醫(yī)師賀娟提醒市民，春季吃點(diǎn)野菜,既可以換換口味，又可以補(bǔ)充一些微量元素，可謂一舉多得。但城區(qū)公園綠地里生長的野菜可能會(huì)受到廢氣和廢水的污染，園林部門也常在春天對(duì)路邊植物噴藥防蟲，野菜也極易沾上農(nóng)藥。郊外生長的野菜相對(duì)安全，如果有時(shí)間，盡量還是去野外采摘。
　　脾胃虛弱者盡量少食用
　　賀娟介紹，從營養(yǎng)學(xué)角度上說野菜富含維生素、礦物質(zhì)，而且野菜一般都是深綠色，所含維生素C、胡蘿卜素會(huì)比普通蔬菜高。膳食纖維高也是野菜突出的優(yōu)點(diǎn)，可以改善高油高脂的胃腸道，也能起到控制熱量、維持體重的作用。而不少市民對(duì)野菜也是“愛得瘋狂”。市民吳大姐就是其中之一，她每周都會(huì)專門抽出時(shí)間到郊外挖野菜，薺菜、婆婆丁、苦菜等都是她的最愛?！熬秃眠@一口，趁春天多挖點(diǎn)，吃不掉還可以放冰箱凍起來慢慢吃?！眳谴蠼阏f。野菜真的可以這樣吃嗎？“雖然適當(dāng)吃一點(diǎn)野菜對(duì)身體有一定的保健作用，但野菜并不適合所有人食用。野菜多屬寒性，脾胃虛弱者最好不要食用。這類人在食用野菜之后很有可能引起消化不良，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?！辟R娟提醒，部分野菜內(nèi)還含有一些導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了易引起過敏反應(yīng)，面部、頸部及四肢外側(cè)等部位會(huì)出現(xiàn)紅斑、瘙癢等癥狀。此外，有些野菜同時(shí)也是中藥，一次不要吃得太多，也不要長期食用，更不能空腹多食。
　　食用前先用開水焯一遍
　　野菜本身較健康，適合三高人群，但記者了解到不少市民吃法并不健康。好多人嫌野菜口感干、柴，做的時(shí)候會(huì)放大量油和肥肉，這種做法把野菜的好處都抵消了。野菜怎么做才好吃呢？“最簡單的辦法是洗凈蘸醬，像薺菜、婆婆丁還可以撒點(diǎn)玉米面蒸著吃，復(fù)雜一點(diǎn)的就是和餡包水餃和馇小豆腐。”市民李女士說。而對(duì)于很多市民關(guān)心的野菜“時(shí)間表”，李女士告訴記者，二月三月吃苦菜、薺菜，四月得吃掃帚菜、山菜（馬蘭頭），而螞蚱菜（馬齒莧）四月到六月都可以吃到。
　　賀娟提醒，野菜因其自身的草酸比平常的蔬菜要高一些，所以食用前應(yīng)將野菜用開水焯一遍，這樣不僅可去除多余的草酸和植酸，還有利于鈣的吸收。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。野菜在采摘時(shí)一定要有所選擇，有很多野菜含有一定的毒素或不利于身體健康的物質(zhì)，因此，人們在野外郊游時(shí)不要采摘不認(rèn)識(shí)的野菜，對(duì)于來路不明的野菜千萬不要食用。

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