發(fā)表于：2012年10月25日 10:24 0
幻燈播放香菇燉雞、栗子燉雞都做過，如果把栗子、雞、香菇一起烹制味道想必也是不錯(cuò)的。不過要是用傳統(tǒng)的烹制方法做個(gè)簡(jiǎn)單的做個(gè)香菇栗子雞，感覺沒有新鮮感，也沒了做菜的興趣。其實(shí)做菜有時(shí)候需要心情，需要那個(gè)沖動(dòng)的心勁，沒有了興趣做出的菜也是索然無味的。
烹飪雞肉的菜，最討厭的也許就是雞皮了，油膩膩的不是很討人喜。如果是烤雞的話還能接受，因?yàn)榭镜拇嗄鄣碾u的皮吃到嘴里脆脆的，韌韌的，香香的... ...。但如果是燉制的雞皮，吃起來就很是無味了，且油大。
今天就做個(gè)無油的香菇栗子雞，不是我矯情，不是我耍噱頭，主要是因?yàn)槲矣憛捰湍伒碾u皮。做法很簡(jiǎn)單，就是把雞肉腌漬好后，用熱鍋干煎雞肉，煎制雞皮無油、金黃。然后按照平時(shí)燉制栗子雞的過程一步步操作下來即可。
原料：
雞翅（或整雞）、栗子、香菇、料酒、精鹽、老抽、姜。
做法：
1、雞翅（或整雞）洗凈后斬成小塊。
2、撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。
3、鍋里倒入清水，倒入栗子煮開、浸泡20分鐘后剝皮。
4、不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊、不放油，小火煎制、煎制雞肉表面金黃、出油即可。
5、放入姜片爆香、倒入泡好的香菇，稍微翻炒、倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。
6、倒入足夠的清水。
7、大火燒開后改小火燉制20分鐘、倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘、灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋。
ps.
1、煎制的雞皮無油、色澤金黃。
2、生栗子洗凈后在栗子頂部切十字口，下鍋煮5分鐘（煮過的栗子要一直放在水里）這樣栗子的內(nèi)皮才好剝。
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