核心提示： 從環(huán)保角度來說，食用肉類不利于環(huán)保。喂養(yǎng)雞和牛的時(shí)候就會(huì)消耗大量能量，這些能量轉(zhuǎn)化到我們的食物中，不利于環(huán)保。相反，素食主義者可以大大減少二氧化碳的排放，屬于環(huán)保行為。
如今，大家關(guān)注的不再是吃飽，而是怎樣吃的好，吃的健康。多吃水果和蔬菜，減少食用紅肉和加工肉類顯然會(huì)使你更健康。
從環(huán)保角度來說，食用肉類不利于環(huán)保。喂養(yǎng)雞和牛的時(shí)候就會(huì)消耗大量能量，這些能量轉(zhuǎn)化到我們的食物中，不利于環(huán)保。相反，素食主義者可以大大減少二氧化碳的排放，屬于環(huán)保行為。
但這些都是基于個(gè)人的層面，你可以想象把這種環(huán)保行為建立在70億人口總量（還在持續(xù)增長）的宏觀層面嗎？這將是一件宏偉的工程。
最新的研究表明，遵照世衛(wèi)組織全球膳食指導(dǎo)方針，采取以植物為基礎(chǔ)的飲食結(jié)構(gòu)，到了2050年，這個(gè)變化每年可能會(huì)避免5百萬到8百萬人死亡，這意味著全球死亡率將降低6%-10％。
堅(jiān)持素食可以減少溫室氣體排放（超過三分之二的排放量）。從社會(huì)價(jià)值來說，在改變飲食結(jié)構(gòu)的同時(shí)可以創(chuàng)造超過1萬億美元（甚至高達(dá)30萬億美元）的社會(huì)價(jià)值，這很可能是2050年全球國內(nèi)生產(chǎn)總值的十分之一。你可以在PNAS雜志上看到我們的研究結(jié)果。
飲食的未來十分嚴(yán)峻，人們開始注重飲食，水果和蔬菜的消費(fèi)預(yù)計(jì)將增加。同時(shí)食用紅肉和高卡路里攝入的食物消費(fèi)可能會(huì)減少。我們選擇了世界上105個(gè)區(qū)域開展研究，但結(jié)果差強(qiáng)人意，只有不到三分之一的調(diào)查對(duì)象滿足世衛(wèi)組織全球膳食方針。而更多的調(diào)查對(duì)象的飲食方式十分槽糕，這意味著到2050年，食品對(duì)溫室氣體排放的貢獻(xiàn)只能占“排放預(yù)算”（將全球變暖限制在低于2℃）的一半。
尋找改變現(xiàn)在飲食的方式可以緩解現(xiàn)狀，我們選取了四個(gè)替代肉類的食物，并分析它們的健康價(jià)值以及對(duì)環(huán)境的影響：一個(gè)引用是基于2050年的飲食；一個(gè)是根據(jù)全球膳食指南公布最低熱量的水果和蔬菜；限制紅肉、糖和高熱量；兩個(gè)素食，包括雞蛋和奶制品（奶蛋素食者），和其他植物性（純素）。
研究發(fā)現(xiàn)，到了2050年采用全球膳食指南調(diào)整飲食以后，每年可減少510萬人死亡。而采用素食和純素食飲食方式可以減少730萬和810萬人死亡。而其中大約一半的人是由于少吃紅肉，另外一半是由于食用了更多的水果和蔬菜，以及減少總能量的攝入（像減肥一樣）。
同時(shí)，這個(gè)數(shù)據(jù)有巨大的區(qū)域差異性。大約三分之二的有益健康的飲食變化預(yù)計(jì)將發(fā)生在發(fā)展中國家，尤其是在東亞和南亞。高收入國家十分重視飲食結(jié)構(gòu)，發(fā)達(dá)國家的人均效益可能是那些發(fā)展中國家的兩倍，但從現(xiàn)在來說其飲食結(jié)構(gòu)還有很大的改進(jìn)空間。
中國會(huì)享受到最大的健康福利，死亡人數(shù)每年大約減少140萬到170萬人。對(duì)中國人而言，減少紅肉和減少過度飲食將是最重要的因素，歐盟和美國等國家已經(jīng)從中獲益。然而，在印度每年多達(dá)一百萬人可以避免死亡在很大程度上要?dú)w功于吃更多的水果和蔬菜。俄羅斯和其他東歐國家人均將得到巨大的好處，也主要得益于減少食用紅肉。毛里求斯、特立尼達(dá)和多巴哥等小島嶼國家的肥胖人口將減少。
農(nóng)民Rudelvi Bombarda在巴伊亞州觀察他的大豆作物
研究估計(jì)，采用全球膳食指南調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)將減排29%。但即使這樣仍然不足以達(dá)到整體削減溫室氣體排放量，使全球變暖低于在低于2℃。
應(yīng)對(duì)氣候變化需要素食。我們的分析顯示，如果實(shí)現(xiàn)世界范圍內(nèi)素食，減少食物有關(guān)的碳排放量63%。如果每個(gè)人都變成了素食主義者這個(gè)量將達(dá)到70%。
改變飲食結(jié)構(gòu)將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，每年在全球醫(yī)療、無償非正式護(hù)理和損失工作日可以節(jié)省700 - 1000美元的花費(fèi)。從全球GDP增長來說，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低區(qū)域?qū)?huì)增加9%-13％的價(jià)值，美國將達(dá)到20-30個(gè)萬億美元。避免氣候變化，減少溫室氣體排放可能產(chǎn)生高達(dá)5700億美元的經(jīng)濟(jì)效益。
把美元價(jià)值與健康、環(huán)境掛鉤是一個(gè)敏感的問題。然而我們的研究結(jié)果表明，改變飲食結(jié)構(gòu)會(huì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生很大的效益，這些價(jià)值促使我們提倡更健康，更環(huán)保的可持續(xù)的飲食方式。但是任務(wù)還是十分艱巨的，從水果和蔬菜的生產(chǎn)成本來說，撒哈拉以南非洲為了到達(dá)全球飲食建議的標(biāo)準(zhǔn)需要比南亞國家付出兩倍的成本，全球需要減半紅肉消費(fèi)，一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)削減了三分之二。如何解決過度消費(fèi)是我們接下來研究的重點(diǎn)，這是一個(gè)需要深入探究的問題。
聯(lián)系客服
