她鄉(xiāng)華聞(微信ID：chicvancouver)編輯

是時(shí)候該減少食物浪費(fèi)，倡導(dǎo)“低碳飲食”了。

一項(xiàng)報(bào)告顯示，為了養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的全球人口和遏制氣候變化、減少溫室氣體排放，科學(xué)家倡議應(yīng)從根本上改變飲食系統(tǒng)，比如減少對(duì)食物過度消費(fèi)，尤其減少肉食攝入，同時(shí)發(fā)展“節(jié)食產(chǎn)業(yè)”，倡導(dǎo)“零浪費(fèi)”。

美國(guó)知名作家托馬斯·貝利說：“生病的地球上不可能有健康的人類?！钡厍蛏『艽蟪潭壬鲜怯捎跍厥覛怏w，而我們每個(gè)人都是溫室氣體的“貢獻(xiàn)者”。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，200年間全球氣候的急劇變化，很大程度是由人為活動(dòng)排放的溫室氣體造成的，其排放比吸收的速度快了三倍。而大氣層內(nèi)的溫室氣體含量，每年以2.5%的速度增長(zhǎng)，比過去任何時(shí)候都高，形勢(shì)嚴(yán)峻。因此，拯救地球、保護(hù)環(huán)境，需要低碳減排。

如今時(shí)興建立各種健康產(chǎn)業(yè)，但有一個(gè)產(chǎn)業(yè)專門圍繞節(jié)食而建立，方興未艾，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就是“節(jié)食產(chǎn)業(yè)”。

《節(jié)食產(chǎn)業(yè)》的大多數(shù)產(chǎn)品都是為了幫助人們減肥、增加肌肉或延長(zhǎng)壽命。但是，隨著全球人口穩(wěn)步增長(zhǎng)，科學(xué)家們正在爭(zhēng)相設(shè)計(jì)一項(xiàng)到2050年能夠養(yǎng)活100億人的飲食計(jì)劃。

發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》(the Lancet)上的一份最新報(bào)告顯示，這個(gè)多素少肉的飲食計(jì)劃正在制定當(dāng)中。該計(jì)劃倡議，人們的飲食應(yīng)以植物為主，偶爾攝入少量肉類、奶制品和糖。

這份報(bào)告是由來自世界各地研究營(yíng)養(yǎng)或食品政策的30名科學(xué)家撰寫的。三年來，他們對(duì)“因過度消費(fèi)食物而加重溫室氣體排放”等進(jìn)行了相關(guān)研究和審議，制定了應(yīng)對(duì)的策略，并且擬向各國(guó)政府提出切實(shí)有效的實(shí)用方法，以應(yīng)付對(duì)不斷增長(zhǎng)的世界人口的挑戰(zhàn)，減少對(duì)地球環(huán)境的破壞。

此前，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)研究人員曾對(duì)世界上100個(gè)人口最多的國(guó)家進(jìn)行研究，研究方向是過去50年間飲食習(xí)慣的變化情況。

研究顯示，盡管各國(guó)的氣候、文化等背景因素有所不同，但隨著收入的增加和城市化水平的提高，全球的飲食方式發(fā)生了相似的變化，那就是對(duì)肉、無營(yíng)養(yǎng)熱量（精煉脂肪、精制糖、酒和油）以及總熱量的人均需求量的增加。

這種飲食方式的改變，不僅給人類的健康帶來許多負(fù)面影響，如糖尿病、冠心病等慢性病以及癌癥的發(fā)病率增高，還給環(huán)境帶來了不利影響。

美國(guó)得克薩斯州的一個(gè)屠夫，正把一片牛肉切成不同的塊。

研究者預(yù)測(cè)，如果按照這一趨勢(shì)發(fā)展下去，到2050年，全球食物生產(chǎn)過程中溫室氣體的排放量會(huì)比2019年增加八成，并且還需要3.7億~7.4億公頃的土地才能滿足這些食物消費(fèi)，溫室效應(yīng)將不斷加劇，對(duì)人類健康、地球環(huán)境都將是一種災(zāi)難。

因此，科學(xué)家們認(rèn)為，通過有效控制飲食的攝入，全世界的肉類和糖類消費(fèi)量有可能下降50%，從而可以減少或緩解導(dǎo)致氣候變化的溫室氣體排放，并保留足夠的土地，來養(yǎng)活世界上不斷增長(zhǎng)的人口。

報(bào)告作者之一、約翰·霍普金斯大學(xué)(Johns Hopkins University)食品政策與倫理教授杰西卡·范佐(Jessica Fanzo)說，吃肉的多少，世界各地都有不同。例如，美國(guó)的肉類消費(fèi)水平將不得不下降，即被水果和蔬菜所取代。但其他已經(jīng)面臨營(yíng)養(yǎng)不良的國(guó)家，則可以將肉類納入其飲食的大約3%。

在埃塞俄比亞容易發(fā)生饑荒的高地上，一家人用手工工具和役畜收割小麥。對(duì)于生活在“食物沙漠”地區(qū)的人們來說，不容易買到新鮮的食材如水果和蔬菜，人們攝取食物非常困難。

范佐說：“如果不采取行動(dòng)，人類將陷入可怕的困境。”

這種遵循素食主義、減少肉類消費(fèi)的飲食建議，并不是什么新鮮事。2018年10月，《自然》(Nature)雜志也曾發(fā)表過一篇類似的研究文章，為減少肉類和糖類的攝入，制定了類似的飲食指導(dǎo)方針。

而這次，30位科學(xué)家正在進(jìn)行的這份新報(bào)告的不同之處就在于，它們列舉了具體實(shí)施這種“素食飲食”的步驟，他們將其稱為“偉大的食品變革”。它集中概述了一系列的飲食應(yīng)對(duì)策略，不僅包括簡(jiǎn)單的信息共享，還包括如何讓消費(fèi)者抗拒肉食選擇等行之有效的方法。

范佐說：“這對(duì)很多人來說，每天做到這些會(huì)非常困難，因?yàn)楝F(xiàn)有的激勵(lì)機(jī)制和政治結(jié)構(gòu)并不容易讓人們做到這一點(diǎn)?！?/span>

報(bào)告指出，改變農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼的種類，是改革食品體系的一個(gè)策略，從而將改變食品的相對(duì)價(jià)格，建立消費(fèi)者激勵(lì)機(jī)制。

關(guān)于溫室氣體排放的爭(zhēng)論還在持續(xù)，但并不是所有專家都相信“植物性飲食是食品安全、低碳減排的靈丹妙藥”。

加州大學(xué)戴維斯分校的動(dòng)物科學(xué)家弗蘭克·米特洛納(Frank Mitloehner)直言不諱地表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，在肉類與氣候變化的溫室氣體排放之間，存在不成比例的聯(lián)系。

“最讓我擔(dān)心的是，盡管畜牧業(yè)可能會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生一些影響，但該報(bào)告聽起來，畜牧業(yè)似乎是影響環(huán)境的主要來源。”米特洛納說，到目前為止，化石燃料的使用是碳排放的主要來源。

根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)署的說法，工業(yè)、電力和交通所使用的化石燃料是溫室氣體排放的主要來源，而農(nóng)業(yè)占總排放量的9%，畜牧業(yè)約占4%。

米特洛納不同意某個(gè)協(xié)會(huì)組織關(guān)于牲畜產(chǎn)生溫室氣體數(shù)量的統(tǒng)計(jì)方法。

他說，在計(jì)算過程中，他們過多地考慮了甲烷。而與碳相比，甲烷在大氣中停留的時(shí)間相對(duì)較短。但有研究表明，甲烷在海洋變暖中起了很大的作用。

有研究顯示，養(yǎng)殖所需的大量飼料，排放了大量溫室氣體。如果按照植物飼料轉(zhuǎn)化為肉類的效率約為3%計(jì)算，獲得1公斤動(dòng)物蛋白需要超過30公斤的植物飼料，從這個(gè)角度來說，養(yǎng)殖一頭牛所需要消耗的植物飼料，其成本是驚人的。

研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)40公斤肉、9公斤蛋和90公斤奶所產(chǎn)生的二氧化碳，相當(dāng)于一輛家用汽車開4000~6000公里。

《柳葉刀》中提到的這本正在制定的飲食指南，受到一些專家的批評(píng)，但指南所提出的減少食物浪費(fèi)等觀點(diǎn)，幾乎被所有科學(xué)家所接受。

統(tǒng)計(jì)顯示，僅在美國(guó)，就有近30%的食物被浪費(fèi)。報(bào)告為消費(fèi)者和生產(chǎn)者提供了一個(gè)減少浪費(fèi)的戰(zhàn)略。

國(guó)際素食氣候聯(lián)盟組織提出，“人類和世界萬物的命運(yùn)已到了生死攸關(guān)時(shí)刻，而飲食習(xí)慣的改變，恰恰能夠避免即將來臨的全球氣候大災(zāi)難，讓人們認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)非常重要。”

改變飲食習(xí)慣，需要從自身做起。但對(duì)于許多人來說，改變飲食習(xí)慣、減少食物浪費(fèi)，是一個(gè)令人感到畏懼的事情。

《零浪費(fèi)101種方法》一書的作者凱思琳·凱洛格表示，她每個(gè)月的生活費(fèi)只有250美元，她一直倡導(dǎo)零浪費(fèi)。

她說：“利用我們的食物來阻止浪費(fèi)，是非常有創(chuàng)意的一種方法，大多數(shù)人都不知道?！倍绾闻腼兪卟说拿恳徊糠郑?jīng)常注意冰箱里的食物，這些都是她多年養(yǎng)成的習(xí)慣。

怎樣做，才能對(duì)人類發(fā)展和環(huán)境保護(hù)有利，從而達(dá)到“天人合一”的效果呢？

專家表示，少吃肉不是說不吃肉。通過少吃肉，既達(dá)到健康飲食的效果，又為環(huán)境做出貢獻(xiàn)，一舉兩得?！暗吞硷嬍场?，何樂而不為？

如果一個(gè)三口之家一周有兩天不吃肉，一年可以減少至少1600公斤的碳，如果無法做到減少肉類的攝入量，可以改變吃肉的種類，比如多吃魚肉，少吃豬牛羊肉，這樣對(duì)健康也有好處。

另外，對(duì)某些食物原產(chǎn)地的盲目追求，讓更多的交通資源投入到食物的運(yùn)輸中，增加了溫室氣體的排放。因此，最好多購(gòu)買本地食材。

如果絕大多數(shù)的食物都能在本地完成消耗，減少運(yùn)輸距離，食物的“碳足跡”將會(huì)有效下降。食物應(yīng)盡量選擇新鮮食材，少吃加工食品，加工食品不僅對(duì)健康有影響，其加工過程中的碳排放量也很大。

而瓶裝水、飲料的生產(chǎn)同樣也是產(chǎn)碳大戶。應(yīng)盡量飲用白開水，健康又環(huán)保，如果覺得水質(zhì)稍硬，可以加點(diǎn)茶葉，改善口感的同時(shí)還有一定的保健作用。

報(bào)告作者之一、約翰·霍普金斯大學(xué)(Johns Hopkins University)食品政策與倫理教授杰西卡·范佐(Jessica Fanzo)說，“新制定的多素少肉的計(jì)劃是可行的”，它們不是未來技術(shù)的“空中餡餅”，只是沒有大規(guī)模地被推行，人們還沒有認(rèn)識(shí)到這樣做的好處。

而制定這份飲食指南的專家們表示，他們將向聯(lián)合國(guó)等國(guó)際組織呼吁，希望國(guó)際組織能夠采用他們制定的新指導(dǎo)方針，向全世界進(jìn)行推廣。