豬肉是肉食中最常見(jiàn)的，也是為最多數(shù)人所接受的美食。豬肉的做法很多，可以炒、可以蒸、可以煮、還可以紅燒等等，在這些做法中，紅燒的味道是非常不錯(cuò)的，要做出正宗紅燒肉，還得講廚藝，否則做出來(lái)的味道會(huì)大打折扣。怎么做出正宗的紅燒肉呢，今天大廚來(lái)教大家。

正宗的紅燒肉

材料

五花肉，蔥，生姜，大蒜，冰糖，花椒，大料、小茴香，干辣椒，老抽，生抽，鹽

做法與步驟

◆第一步

準(zhǔn)備好材料，五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊。

◆第二步

把切好的五花肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的泡沫，濾干水份。

◆第三步

在鍋上放上適量的油，燒熱后放入冰糖。把冰糖炒到變成棗紅色就算可以。

◆第四步

把切好的五花入倒入鍋中，煸炒直至肉變色，煸出香味，讓肉的表面都裹上糖色。倒入倒入料酒，醬油、放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，改為小火慢燉，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

◆第五步

肉燉熟后，揭開(kāi)蓋子，放入鹽。迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁即可鍋。

紅燒肉的訣竅

1.選好五花肉。在五花肉的選擇上，要盡量選擇半肥半瘦的，不能太肥，也不能太，看上去要有光澤的肉最好。

2.在炒五花肉時(shí)，油不要放的太多，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧頃?huì)出油。

3.炒五花肉時(shí)，要用中小火，小火和大火都不合適，不容易上色。

食用禁忌

1.食用五花肉后不要大量喝茶。

2.五花肉不宜鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、鵪鶉肉一同食用。

五花肉營(yíng)養(yǎng)又美味，看了大廚的做法，趕緊試試做一做正宗的紅燒肉吧!

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