三月八，吃椿芽。民間有“三月八，吃椿芽”的說法，每年農(nóng)歷三月，正是香椿芽上市的大好時節(jié)。香椿中蛋白質(zhì)含量居群蔬之冠，還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、核黃素等營養(yǎng)。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。
有種野菜只有春天才有，你知道是什么嗎？當(dāng)然是椿！芽！據(jù)說這玩意兒有清熱解毒，健胃理氣、潤膚明目、殺蟲的功效，與鵝蛋搭配更是每年春天必不可少的一道佳肴。那么問題來了，想不想親自采摘最最新鮮的椿芽呢？如果想，就去東阿鎮(zhèn)南市村——那里有上好的椿芽已成熟，只待你來采！
香椿被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價值，更為宴賓之名貴佳肴。
香椿不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含豐富鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。研究證明，香椿中還含有利尿解毒、降血脂和降血糖的成分，以及含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)，是美容保健的佳品。
村民正在采摘椿芽
在東阿鎮(zhèn)南市村村南部山上，漫山遍野都種植著香椿樹，種植戶們正忙著采摘今年的第一茬香椿，和往年一樣，香椿一上市，便被各地的客商以高價搶購一空。近年來，該村積極引導(dǎo)村民發(fā)展香椿種植產(chǎn)業(yè)和大棚香椿，現(xiàn)在已形成了800多畝的種植規(guī)模，平均畝產(chǎn)香椿芽300余斤。
清明時節(jié)，“椿”長“芽”動，東阿古城到處彌漫著椿芽的清香。
在以香椿聞名的南市村，每天凌晨甚至更早男女老少全家齊行動打著手電筒就開始采摘，半夜和凌晨采摘的香椿芽飽滿鮮嫩。因其獨特的小流域氣候條件，南市香椿通常早3-5天上市，采摘期自清明至谷雨，時間大約半個月，產(chǎn)量可達(dá)5萬公斤，收入達(dá)100萬元以上，戶均收入3500多元。
村里的香椿專業(yè)合作社里也忙碌的不停，熙熙攘攘擠滿了十里八村前來送椿芽的村民，也有“一品香澤”專程從外地趕來采購的市民。負(fù)責(zé)人的路永勝介紹說，“合作社內(nèi)連農(nóng)戶、外連市場，椿芽早上下樹，晚上就能端上新加坡、韓國等多個國家的餐桌。”
>>>>
采摘地點：
東阿鎮(zhèn)南市村
>>>>自駕游路線：
從縣城出發(fā)經(jīng)220國道往東阿鎮(zhèn)方向行駛，不到半個小時的時間就可以看到南市村旁香椿芽合作社。
聯(lián)系人/電話：
李新月：13954154946
已成熟的椿芽
一、功效作用中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
1.開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
二、挑選椿芽曉得到哪里采摘新鮮椿芽還不夠，你當(dāng)然還得學(xué)會挑選椿芽——
香椿選購時應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)為佳。
三、制作技巧學(xué)會了挑選椿芽后，下一步就是制作椿芽咯。來吧，跟小編學(xué)學(xué)做椿芽時都有哪些具體技巧吧！
1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。
2. 椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會香大大降低。
3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
5.香椿還是用開水燙后再吃最安全。
賢惠的小編再教大家?guī)椎烂牢兜拇谎坎似钒桑?/span>
拌香椿將香椿清洗干凈后燒開一鍋水，下入香椿，焯熟。撈出香椿，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細(xì)鹽，淋入麻油，再倒入米醋拌勻即可食用。
香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。
1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風(fēng)味。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。
3.陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過于嚴(yán)厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。
4.體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
