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肉包子鮮嫩多汁是指的水打餡，有的喜歡多汁的水打餡，也有喜歡炒過(guò)的油氣更重的炒餡的風(fēng)格。給大家介紹幾個(gè)可以照著做就能做成的餡料：

一、鮮肉水打餡

豬肥瘦肉500g、姜 10g、蔥 20g、水 300g、鹽8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：

1.豬肥瘦肉加工成蓉；2.姜蔥拍破、加水浸泡成姜蔥水；3.豬肉蓉加入調(diào)味料攪勻，再分次加入姜蔥水，攪打成糊（注意朝一個(gè)方向反復(fù)攪打、上勁，這樣做出來(lái)的水打餡能達(dá)到鮮嫩多汁的口感).

二、鮮肉餡

豬肉 500g、姜 5g、蔥 20g、鹽 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：1.豬肉加工成細(xì)小顆粒，姜切成末，蔥切成蔥花；2.豬肉加調(diào)味料后拌勻成餡

三、醬肉餡

豬肉500g、甜面醬20g、姜5g、蔥10g、鹽3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、醬油10g、鮮湯250g，淀粉15g，色拉油50g

制作：1.豬肉加工成細(xì)小顆粒，姜切成姜末，蔥切成蔥花，淀粉加50g 水調(diào)制成水淀粉；2.鍋內(nèi)加色拉油加熱至 120℃，下豬肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面醬、姜末炒香，加調(diào)味料后摻湯燒沸，加水淀粉勾芡出鍋，淋芝麻油，撒蔥花，涼后拌勻成餡

（醬肉餡，最近今年非常流行，大家可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整醬油、甜面醬的用量）